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G1 aliments riches en glucides

MINISTERE DES ENSEIGNEMENTS SUPERIEURS DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE ET DE L ? INNOVATION UNIVERSITE JOSEPH KI- ZERBO UFR-SDS SECTION PHARMACIE BURKINA FASO Unité-Progrès-Justice Enseignants Pr Issa T SOME Dr Abdoul Karim SAKIRA Membres du groupe ABASSIRI Alida AREKPA Nawal AMEGNIKOU Eliane Paola BAGAGNAN Daouda ZEBA Neimatou Fabiola CTHEME LES ALIMENTS RICHES EN GLUCIDE CPLAN INTRODUCTION I DEFINITIONS ET GENERALITES II CLASSIFICATION DES ALIMENTS RICHES EN GLUCIDES A SELON LEURS RICHESSES EN GLUCIDES SIMPLES ET GLUCIDES COMPLEXES LES SUCRES SIMPLES LES SUCRES COMPLEXES B SELON LEURS ORIGINES ALIMENTS D ? ORIGINE VEGETALE a- Les produits céréaliers b- Les herbacées c- Les tubercules et les racines d- Les fruits e- Les légumineuses ALIMENTS D ? ORIGINE ANIMALE a- Le miel b- Le lait C SELON L ? INDEX GLYCEMIQUE III METHODES D ? ANALYSE DE CONTROLE ET DE QUALITE METHODES PHYSIQUES METHODESCHIMIQUES Méthodes réductimétriques Méthodes furfuraliques Méthodes enzymatiques IV PATHOLOGIES LIEES A LA CONSOMMATION DES ALIMENTS RICHES EN GLUCIDE V TABLEAU COMPARATIF DES SOURCES MINEURES ET MAJEURES DE GLUCIDES CONCLUSION CINTRODUCTION Les aliments sont des substances habituellement ingérées par les êtres vivants et qui leur fournissent les matières et l ? énergie nécessaires à leur vie et à leur développement Ces aliments contiennent des glucides des lipides des protéines ? Les glucides constituent la première source d ? énergie de l ? organisme et sont indispensables au bon fonctionnement du muscle et du cerveau Les aliments riches en glucides sont importants parce quils constituent la base de la plupart des régimes alimentaires en particulier des habitants les plus pauvres des pays en développement Dans les pays en développement ces aliments représentent généralement pour cent ou plus de lapport énergétique de la population contre moins de pour cent aux Etats-Unis et en Europe I DEFINITIONS ET GENERALITES Les glucides sont des molécules organiques dont les carbones sont porteurs de fonction alcool cétone ou aldéhydes et parfois d ? une fonction acide ou aminée Ce sont des hydrates de carbone CH O n avec n Le glucose est l ? aliment privilégié des neurones et des muscles et la seule source d ? énergie pour les globules rouges Il est possible de consommer deux types de glucides -les glucides simples appelés sucres rapides il s ? agit du glucose du fructose et du galactose - les glucides complexes dits sucres lents on distingue l ? amidon provenant des céréales des légumineuses et d ? autres tubercules ainsi que le glycogène présent dans les muscles et dans le foie Ce dernier constitue une énergie facilement et rapidement mobilisable en cas d ? e ?ort Apports de glucides dans l ? alimentation L ? alimentation apporte environ g de glucides par jour moitié de la ration énergétique Les glucides sont apportés par les céréales les fruits les légumes les féculents les sucres ra ?nés et le lait g de glucides donne calories -La moitié de l ? apport glucidique est apporté par l ? amidon - Un tiers environ par le saccharose -L ? apport des