Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

UNIVERSITÉ DE TOULOUSE II-LE MIRAIL INSTITUT SUPÉRIEUR DU TOURISME, DE L’HÔTELL

UNIVERSITÉ DE TOULOUSE II-LE MIRAIL INSTITUT SUPÉRIEUR DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE L’ALIMENTATION Master tourisme et hôtellerie Parcours « Management de l’hôtellerie et de la restauration » Mémoire de première année L’INNOVATION DANS L’HÔTELLERIE DE LUXE Présenté par : Sarah Peyrot Année universitaire : 2013 - 2014 Sous la direction de : Laurent BARTHE UNIVERSITÉ DE TOULOUSE II-LE MIRAIL INSTITUT SUPÉRIEUR DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE L’ALIMENTATION Master tourisme et hôtellerie Parcours « Management de l’hôtellerie et de la restauration » Mémoire de première année L’INNOVATION DANS L’HÔTELLERIE DE LUXE Présenté par : Sarah Peyrot Année universitaire : 2013 - 2014 Sous la direction de : Laurent BARTHE L’ISTHIA de l’Université de Toulouse-Le Mirail n’entend donner aucune approbation, ni improbation dans les projets tutorés et mémoires de recherche. Ces opinions doivent être considérées comme propres à leur auteur(e). L’innovation dans l’hôtellerie de luxe Remerciements Je remercie toutes les personnes qui m’ont aidée dans l’élaboration de ce mémoire de recherche et tout particulièrement : Mr BARTHE, mon maître de mémoire et professeur qui m’a guidée et m’a conseillée dans la réalisation de ce travail de recherche. Mr RAYSSAC et Mme BESSIÈRE mes professeurs de méthodologie qui m’ont fait comprendre ce qu’est un travail de recherche et qui nous ont fourni les éléments pour réaliser ce travail. Mr CINOTTI pour ses formations en informatique qui m’ont été très utiles dans l’écriture du mémoire mais aussi tout au long de l’année. . L’ensemble des professionnels qui ont acceptés de me recevoir dans le cadre des entretiens réalisés. Mr PEYROT pour sa présence. L’innovation dans l’hôtellerie de luxe Sommaire Remerciements ----------------------------------------------------------------------------------------- 5 Sommaire ----------------------------------------------------------------------------------------------- 6 Introduction générale --------------------------------------------------------------------------------- 7 Le luxe et l’innovation ---------------------------------------------------------- 9 PARTIE 1 Chapitre 1 Le luxe ------------------------------------------------------------------------------ 11 Chapitre 2 L’hôtellerie de luxe ---------------------------------------------------------------- 16 Chapitre 3 L’innovation ------------------------------------------------------------------------ 22 L’innovation dans l’hôtellerie de luxe ------------------------------------- 32 PARTIE 2 Chapitre 1 Les tendances ---------------------------------------------------------------------- 34 Chapitre 2 L’innovation dans l’hôtellerie de luxe ------------------------------------------ 38 Chapitre 3 La protection des innovations ---------------------------------------------------- 47 Application concrètes ---------------------------------------------------------- 54 PARTIE 3 Chapitre 1 Méthodologie----------------------------------------------------------------------- 56 Chapitre 2 Les trois établissements ----------------------------------------------------------- 59 Chapitre 3 Le design sonore ------------------------------------------------------------------- 70 Conclusion générale --------------------------------------------------------------------------------- 77 Bibliographie ------------------------------------------------------------------------------------------ 78 Table des annexes ------------------------------------------------------------------------------------ 81 Table des figures ------------------------------------------------------------------------------------ 102 Table des tableaux ---------------------------------------------------------------------------------- 103 Table des matières ---------------------------------------------------------------------------------- 104 L’innovation dans l’hôtellerie de luxe 7 Introduction générale e « luxe à la française » ainsi nommé, est un savoir-faire propre au pays. Créateur d’émotions il allie histoire, modernité et tradition avec une grande finesse d’esprit. Le thème principal de ce mémoire de recherche porte sur l’hôtellerie de luxe qui représente et met en avant l’hôtellerie française au niveau mondial. Aussi, les marques de luxe doivent constamment se renouveler en tenant compte des circonstances économiques et dans un contexte concurrentiel de plus en plus accru. Le deuxième thème porte sur l’innovation, primordiale de nos jours. L’environnement est changeant et il devient indispensable de rester en compétition en se différenciant de la concurrence en innovant et en renouvelant les offres de manière constante. Ce sujet a été choisis car les hôtels de luxe, empreints d’histoire, de beauté et de renommée sont une fierté pour l’hôtellerie française et représentent un modèle à suivre. Mais aussi, l’innovation touche tous les secteurs. Il est alors important de connaître les différentes manières d’innover et comment mettre en place un véritable esprit de créativité dans un établissement hôtelier. Les deux principaux thèmes « l’innovation et l’hôtellerie de luxe » sont mis en relation afin de voir si l’innovation est importante dans cette catégorie d’établissement et quels en sont les enjeux. La question de départ choisie est donc « Quelle est la place de l’innovation dans le secteur de l’hôtellerie de luxe ? ». Pour traiter ce thème, il a fallu partir de la question de départ et effectuer un travail exploratoire. À la suite de ces lectures, la problématique a été choisie et les hypothèses déterminées. La réalisation d’entretiens après de divers professionnels travaillant dans des hôtels de luxe a pu permettre d’aborder ces deux thèmes de plus près. La première partie de ce mémoire concerne les deux grands thèmes avec la définition de ce qu’est le luxe de manière générale, l’hôtellerie de luxe puis l’innovation et ses différentes typologies. Il s’agit de faire le rapprochement entre les deux thèmes principaux et de montrer la nécessité d’innover dans les hôtels de luxe. Dans la deuxième partie, le but est de répondre à la problématique formulée ainsi qu’aux trois hypothèses. Le premier chapitre L L’innovation dans l’hôtellerie de luxe 8 parle des tendances et de l’évolution du luxe, le deuxième de l’innovation dans l’hôtellerie de luxe en tant qu’axe de différenciation et de renforcement de la dimension expérientielle, et enfin, le troisième chapitre, est consacré à la difficulté relative à la protection des innovations. Enfin, la troisième partie de ce mémoire approche la thématique de manière plus opérationnelle avec des exemples concrets d’hôtels de luxe et un élargissement du sujet portant sur l’innovation la plus récente dans ce secteur. L’innovation dans l’hôtellerie de luxe 9 Le luxe et PARTIE 1 l’innovation L’innovation dans l’hôtellerie de luxe 10 Introduction e luxe est un terme complexe et difficile à décrire et peut se présenter comme étant un « art de vivre tournant autour du bien-être et du plaisir »1. L’avantage est de procurer momentanément du bonheur aux clients, tout en leur donnant le sentiment d’être différent et unique. La dimension subjective rend la définition du luxe difficile à faire, ainsi que la caractérisation du terme « hôtel de luxe ». L’innovation est désormais primordiale et se trouve omniprésente dans la plupart des secteurs. Elle est un gage de survie pour les entreprises et possède des enjeux non négligeables. L’objectif de cette première partie est de montrer de quelle manière le luxe et l’innovation sont des notions particulièrement liées entre elles. Cette partie se compose de trois chapitres, tout d’abord sur la définition du luxe, de l’hôtellerie de luxe puis enfin de l’innovation. Dans un premiers temps est défini ce qu’est le luxe à travers ses aspects étymologiques, historiques, ses différents niveaux et les typologies de clientèles de ce domaine. Dans un deuxième temps il s’agit de définir l’hôtellerie de luxe à travers l’analyse des caractéristiques de ces établissements et de la description des différents types d’hôtels de luxe. Et enfin dans un troisième temps, l’on parlera de l’innovation avec tout d’abord sa définition, ses enjeux ainsi que les différents types d’innovations existant, et plus particulièrement dans le secteur du tourisme. 1 Comité Colbert. Le luxe, un atout de croissance pour l’Europe du XXIème siècle [en ligne]. Disponible sur : <http://bit.ly/1jeuY1n>. (Consulté le 15-01-2014). L L’innovation dans l’hôtellerie de luxe 11 Chapitre 1 Le luxe La description du luxe passe par une analyse étymologique et historique, de ses caractéristiques puis par la présentation des différentes clientèles du luxe. 1. Étymologie et historique du luxe Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le mot luxe ne provient pas de « lux » qui signifie lumière. Il provient du mot latin luxus, du secteur de l’agriculture. Les premières significations ont été « le fait de pousser de travers », ensuite « pousser à excès », l’« excès en général » et dès le XVIIe siècle signifie le luxe proprement dit. Il tend alors à sortir des tendances et impose ses propres modes de vie. Le mot luxe provient aussi du mot « luxuria » ayant donné au XIIe siècle le mot luxure (ROUX, 2003, p 130). Au moment de la préhistoire, le luxe s’associe aux offrandes et aux cérémonies. Il a un lien fort avec le sacré, le pouvoir, la spiritualité et possède une valeur symbolique, rituelle, immatérielle impliquant la protection des dieux. À partir de l’organisation des sociétés, Il permet de se différencier des autres groupes sociaux car les personnes fortunées éprouvent le besoin de se distinguer de la foule. Au XVIe siècle pour les classes marchandes les plus nobles, le luxe devient le privilège acquis par le travail et prend la signification de réussite. Mais dès la renaissance, on assiste à une montée de la différence. La société mute et on observe ce besoin d’innovation et d’effets de mode. Dès le XVIIIe siècle, le luxe devient mondain puis, au XIXe siècle, le luxe s’embourgeoise a une connotation de confort, d’art de vivre et de « douillet » (ODIT France, 2006, p10). 2. Définition du luxe 2.1 Caractéristiques du luxe Le marché du luxe se distingue à travers sa rareté, son caractère exceptionnel justifiant un prix élevé, l’expérience esthétique, une bonne qualité, un lieu de mémoires et de mythes et une ritualisation (ODIT France, 2006, p60-61). La définition du luxe se synthétise à travers ces cinq critères principaux : L’innovation dans l’hôtellerie de luxe 12 Figure 1 - Les cinq critères principaux du Luxe Source : D. ALLÉRÈS (LANFRAY, 2004, p24). Le propre du luxe est mélanger un savoir-faire et une création innovante pour proposer un objet rare et unique tout en maîtrisant des techniques uploads/Science et Technologie/ master-tourisme-et-hotellerie 1 .pdf