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504 Karib et al.: Motifs de saisie du poulet de chair en abattoir avicole Princ

504 Karib et al.: Motifs de saisie du poulet de chair en abattoir avicole Principaux motifs de saisie du poulet de chair préparé au niveau d’un abattoir avicole H. KARIB1, S. BENAZZI2, F. KICHOU2, A. ZAIME1, S. DAHANI1 (Reçu le 23/03/2021; Accepté le 27/03/2021) Résumé Le but du présent travail est l'étude des principaux motifs de saisie de la volaille préparée au niveau d'un abattoir avicole par l'ana lyse macroscopique et microscopique des lésions rencontrées sur les carcasses et les abats. A l'examen ante-mortem, la volaille a été saisie sur pied pour cause de mort ou de mort apparente, de perturbation de l'état général, et d'anomalies liées à des conditions défectueuses de ramassage et de transport de la volaille. Les résultats obtenus à l'examen post-mortem font apparaître une multitude de motifs de saisie qui intéressent soit la totalité de la carcasse quand les lésions sont généralisées (infiltrations séro-hémorragiques, cachexie, hydrohémie, couleur anormale, ecchymoses...) soit une partie de la carcasse lorsque ces lésions sont limitées. Le pour centage des saisies par rapport au tonnage réalisé reste très faible et ne dépasse pas 1%.La quantité de viande saisie pour motifs d’accidents d'abattage et de préparation est très négligeable, ce qui apporte une preuve supplémentaire à la nécessité de préparer le poulet dans un abattoir avicole. L'étude microscopique réalisée sur les abats saisis révèle une dominance des péri- hépatites fibrineuses (soit 50% des foies saisis), des péricardites fibrineuses (66% des cœurs saisis) ainsi que des congestions pulmonaires et des broncho-pneumonies fibrino-suppurées (82% des poumons saisis).Les aspects lésionnels rencontrés pourraient être surtout associés à des entités pathologiques telles que la colibacillose et les salmonelloses. Mots clés: Volaille, abattoir, motifs de saisie, lésions, étude macroscopique et microscopique 1 Unité d’Hygiène et Industrie des Denrées Alimentaires d’Origine Animale, Département de Pathologie et Santé Publique Vétérinaires, IAV Hassan II, Rabat, Maroc 2 Unité d’Histologie et Anatomie Pathologique, Département de Pathologie et Santé Publique Vétérinaires, IAV Hassan II, Rabat, Maroc Abstract The objective of the present work was to determine the main rejection lesions associated with poultry carcasses prepared in an industrial slaughterhouse, by microscopic and macroscopic examination of lesions encountered on carcasses and in offals. Ante- mortem examination showed that the main rejection reasons at this step were death or apparent death, general bad body conditions, along with a defective state resulting from removal and transportation of poultry. Post-mortem examination revealed many rejection reasons for the whole carcass, when lesions were generalized (séro-hemorragic infiltrations, cachexy, hvdrohémia, abnormal color, echymoses...), or for parts of carcasses when lesions were limited. In volume, condemnation rate did not exceed 1%. The percent age of carcasses condemned because of poor slaughtering conditions (overscalding...) was very low. This further emphasizes the need to prepare poultry in industrial slaughter houses. The microscopic study, carried out on rejected offals showed a dominance of fibrinous perihepatic lesions (50% of rejected livers), of fibrinous pericarditis (66% of condemned hearts) along with lung con gestion and fibrino-suppurative bronchopneumonia (82% of rejected lung). Such microscopic lesions could mainly be related to dominant diseases such as colibacillosis and salmonellosis. Keys works: Poultry, poultry slaughtering, rejection motives, macroscopic lesions, microscopic lesions Main reasons for seizing broiler chicken prepared at a poultry slaughterhouse © Revue Marocaine des Sciences Agronomiques et Vétérinaires • p-ISSN: 2028-991X www.agrimaroc.org INTRODUCTION L’aviculture marocaine a connu un développement consi dérable, grâce au secteur avicole industriel. Ce dernier fournit une quantité excessive en viandes blanches et œufs de consommation permettant de satisfaire les besoins en protéines animales pour une population à démographie galopante. Cependant, le manque d’organisation de la com mercialisation représente aujourd’hui une réelle entrave à la poursuite du développement de ce secteur. Aussi, après le souci d’augmentation quantitative de la production, la poursuite de l’évolution du secteur néces site actuellement le rétablissement de la confiance au consommateur, par l’amélioration de la qualité des produits présentés. L’abattoir avicole industriel constitue le maillon primordial du développement qualitatif de la production avicole en viande. Cependant l’aviculture industrielle marocaine étant dans la périphérie des grandes villes se heurte à de nombreux problèmes entre autres les problèmes du transport et d’autres d’ordre sanitaire. La présente étude, réalisée au niveau d’un abattoir avicole agrée sur le plan sanitaire, s’inscrit dans ce cadre et contribue à l’étude des principaux motifs de saisie de la volaille par une analyse macroscopique et microscopique des lésions saisies. MATÉRIEL ET MÉTHODES L’objectif de la présente étude est la connaissance des principaux motifs de saisies des carcasses et des abats de la volaille préparée dans un abattoir avicole. A ce niveau, les prélèvements d’abats et/ou de parties de carcasses ont été effectués à raison de deux fois par semaine pendant une période de quatre mois. Les examens histo-pathologiques ont été réalisés au niveau du laboratoire d’Anatomie Patho logique de l’Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II. Méthodologie de travail Au niveau de l’abattoir L’examen ante-mortem et post mortem de la volaille comme stipulé dans le dahir portant loi n°1-75-291 du 24 chaoual 1397 (8 octobre 1977) édictant des mesures relatives à l’inspection sanitaire et qualitative des animaux vivants et des denrées animales ou d’origine animale ont été réalisés au sein de l’abattoir. La réalisation de prélèvement a été effectuée à partir des abats (foies, cœurs et poumons) et des carcasses saisies. L’évaluation des pertes économiques liées aux saisies effectuées a été étudiée également. 505 Rev. Mar. Sci. Agron. Vét. 9(3) (Septembre 2021) 504-512 Inspection ante-mortem Il s’agit d’un examen clinique sur pied des oiseaux, il permet en particulier de rechercher les signes cliniques attribuables aux maladies virales et bactériennes les plus communément rencontrées (bronchite infectieuse, colli bacillose, Salmonellose, etc..), les dommages de transport (luxations, fractures, ...), les animaux morts ou en état de mort apparente et les problèmes locomoteurs. A l’issu de cet examen, les animaux reconnus malades et ne donnant pas lieu à une saisie sur pied sont abattus séparément et en dernier lieu. Nous avons, à chaque fois, noté le nombre d’animaux saisis à l’état vivant. Inspection post-mortem Elle se fait en fin de la chaîne d’abattage, juste après l’étape de l’éviscération. Elle intéresse toutes les parties de la carcasse ainsi que les abats. Au titre de cette inspection, la surface des carcasses, les cavités et les viscères sont, en cas de doute, palpés et/ou incisés. Les modifications éven tuelles de couleur, d’odeur, et de consistance de la viande et des viscères ont été également recherchées. Prélèvements réalisés Les parties de carcasses saisies ont été prélevées dans le but de confirmer la nature exacte des lésions. Les viscères qui présentent des lésions macroscopiques sont récupérés dans des flacons de formol tamponné à 10%, bien identi fiés et acheminés au laboratoire. Une trentaine de visites ont été réalisées à l’abattoir, avec une moyenne de 20 prélèvements d’organes par visite. A chaque fois, l’étude microscopique s’est limitée à un seul prélèvement d’organe parmi plusieurs d’autres qui sont similaires de point de vue aspect macroscopique. Ainsi, les analyses ont intéressé 141 prélèvements dont la répartition figure dans le tableau 1. Estimation des pertes économiques L’estimation des pertes économiques engendrées par les saisies d’abats et de viande a été réalisée par consultation des registres de l’abattoir en comparant la quantité de saisies effectuées sur les viscères et/ou les carcasses au tonnage journalier réalisé. Au niveau du laboratoire Au niveau du laboratoire, il a été procédé comme suit • Description macroscopique des lésions existantes sur les prélèvements effectués et consignation sur une base de données; • Préparation des coupes histologiques; les tissus fixés ont été préparés selon les techniques histologiques usuelles par inclusion à la paraffine. Des coupes de 5 µm ont été pré parées, puis colorées par la technique Hématoxyline et Eosine; • Lecture microscopique de ces coupes: les coupes colorées montées entre lame et lamelle ont été examinées au microscope optique en vue de la recherche de lésions microscopiques. RÉSULTATS ET DISCUSSION Inspection ante-mortem A la suite de cette inspection, la volaille reconnue appa remment saine est accrochée sur le convoyeur pour subir les autres opérations d’abattage et de préparation; alors que la volaille présentant des anomalies d’ordre sanitaire est saisie sur pied. Le pourcentage de ce dernier type de volaille représente moins de 1% du nombre total des ani maux amenés pour abattage (Tableau 2). Les motifs majeurs de saisie de la volaille en examen ante mortem sont les oiseaux morts où en état de mort apparente ainsi que ceux qui présentent une perturbation de leur état général caractérisé essentiellement par: • Abattement et prostration, • Tremblement, plumes hérissées, • Muqueuses injectées, • Crête violacée, • Fractures récentes où anciennes. Tableau 1: Répartition par organe des différents pré lèvements d’abats effectués Nature Nombre Foies 66 Cœurs 64 Poumons 11 Total 141 Tableau 2: Nombre d’animaux saisis sur pied en fonc tion des effectifs abattus Mois Jours de visite Nombre total de volaille Nombre de volaille saisie sur pied Février J1 2919 1 J2 2085 4 J3 3191 3 J4 2779 1 J5 2139 2 J6 2397 1 J7 4244 4 J8 2391 4 Mars J1 2181 1 J2 3081 3 uploads/Religion/ 1027-texte-de-l-x27-article-3572-1-10-20210829 1 .pdf