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Bénin: Valorisation du Zomi du Mono Pagina 1 Projet de Développement Rural : VA

Bénin: Valorisation du Zomi du Mono Pagina 1 Projet de Développement Rural : VALORISATION du ZOMI du MONO Bénin Fratelli dell’Uomo ONG – M. Paolo Segalla Cirad, UMR Innovation – M. Bernard Bridier Comé, 3 Mars 2010 Bénin: Valorisation du Zomi du Mono Pagina 2 SOMMAIRE 1. Contexte et justification du projet 1.1 L’huile Zomi du Mono 1.2 Contexte stratégique du projet 1.3 Les organisations paysannes, acteurs du développement durable 1.4 La palmeraie naturelle au Bénin et au Mono 1.5 Autres interventions et complémentarité avec le projet 1.6 Problèmes à résoudre par le projet et solutions 1.7 Diagnostic des parties prenantes 2. Description de l’intervention 2.1 Objectif global 2.2 Objectifs spécifiques 2.3 Résultats attendus 2.4 Activités prévues 2.5 Hypothèses et risques 3. Organisation, procédures et modalités d’exécution 3.1 Moyens à mettre en œuvre 3.2 Cadre institutionnel 3.3 Procédures et modalités d’exécution 3.4 Calendrier d’exécution 3.5 Coûts et financement du projet 4. Faisabilité et durabilité 4.1 Stratégie de soutien post-projet 4.2 Technologie appropriée 4.3 Protection de l’environnement 4.4 Aspects socioculturels, femmes et développement 4.5 Capacités institutionnelles et de gestion 4.6 Viabilité économique et financière 5. Suivi et évaluation du projet 5.1 Suivi du projet 5.2 Evaluation 6. Conclusions et propositions ANNEXES Présentation de Fratelli dell’Uomo ONG Bénin: Valorisation du Zomi du Mono Pagina 3 1. Contexte et justification du projet 1.1 L’huile Zomi du mono En Afrique de l’Ouest, la transformation artisanale des produits alimentaires est une activité dévolue aux femmes, qui ont développé des savoir-faire souvent complexes et adaptés à leur situation de pauvreté. La transformation agro-alimentaire constitue une des bases des activités rémunératrices des femmes, dont l’importance n’est plus à démontrer pour l’équilibre des budgets des ménages et le développement et l’éducation des enfants. Souvent la mécanisation des opérations les plus pénibles entraîne une prise en main de l’activité par les hommes, et une éviction des femmes de leurs activités rémunératrices traditionnelles. L’Afrique de l’Ouest possède de nombreux produits alimentaires originaux, élaborés artisanalement, qui contribuent à l’alimentation des villes et des campagnes. Ces produits locaux présentent souvent des limites dus à la pauvreté des moyens de production, à l’inefficacité des réseaux de commercialisation et à la carence de connaissances dans les domaines de l’hygiène et la sureté des aliments. Aussi, ces produits originaux sont-ils supplantés dans les circuits de commercialisation modernes par des produits industriels « standards » répondant aux normes d’hygiène, mais ne présentant pas les caractéristiques de typicité recherchées par les consommateurs. Ces produits industriels, qui usurpent la notoriété des produits traditionnels et les évincent des marchés « modernes », privent ainsi les productrices traditionnelles de leurs ressources économiques. L’huile de palme rouge « Zomi » du Mono connaît une certaine notoriété et elle est beaucoup appréciée au Bénin, dans les pays du Golfe de Guinée et dans la diaspora des migrants installée en Europe. Elle est appréciée pour son arôme et sa qualité et bénéficie d’ailleurs d’un surprix de l’ordre de 25-30% par rapport aux autres huiles rouges artisanales de la région, appelées « kolé » ou « kolò ». Selon la saison, les prix au détail des deux huiles sur les marchés de Comé sont les suivants (FCFA, données moyennes des dernières années): Zomi Kolo Période 0,75 l 1,5 l 0,75 l 1,5 l Déc - Mai 400 800 300 600 Jui - Sep 800 1.500 600 1.200 Oct - Déc 500 1.000 350 750 Sce : Diagnostic rapide La production du Zomi est réalisée de manière quasi-professionnelle par de nombreuses femmes du Mono. Ainsi, dans le village de Gadomé - commune de Comé - nous avons pu dénombrer pas moins de 90 ateliers de production. Les noix de palme utilisées pour cette production proviennent de l’exploitation de la palmeraie traditionnelle de variété Dura, qui, Bénin: Valorisation du Zomi du Mono Pagina 4 au contraire de la variété « améliorée » Tenera, permet la production d’une huile rouge appréciée par les consommateurs. L’huile Zomi est caractérisée par une couleur rouge foncée et un parfum caractéristique. A la différence de l’huile rouge Kolo, la fabrication de l’huile Zomi est basée sur la transformation de noix fraîches - cueillies depuis moins de 72 heures - et sur l’activation de précurseurs d’éléments odorants contenus dans la noix. Le procédé de production est très pénible et prévoit les phases suivantes1: Égrappage des noix des régimes Cuisson des noix dans un tonneau Dépulpage des noix par foulage au pied dans un bassin en bois (tokpo) Ajout d’eau et brassage minutieux à la main de la masse, jusqu’à la séparation de l’huile des fibres Séparation des amandes par filtrage avec une passoire Séparation de l’huile et de l’eau par écrémage superficiel à la main Cuisson de l’huile dans un tonneau jusqu’à évaporation complète de l’eau, et séparation des fibres résiduelles par filtrage A ce point on obtient l’huile standard nommé Kolo. Pour le Zomi le procès continue comme il suit : Prolongation de la cuisson de l’huile qui, à partir de ce moment, fait l’objet d’un brassage à feu doux presque continu Production du starter nommé « kakalinfiofio », par pressurage manuel des fibres obtenues par filtrage pendant la première cuisson A un moment donné et bien avancé de la seconde cuisson, ajoute du kakalinfiofio à la masse bouillante. La réaction dégage un arome typique (Dans certaines zones, on ajoute à l’huile en cuisson un peu d’eau aussi, à plusieurs reprises) Presque à la fin de la cuisson, ajout d’un peu de sel A la fin, le produit est enlevé du feu et est laissé se refroidir, dans des bassines couvertes. Tout particulièrement, le malaxage-défibrage des noix de palme, qui s’effectue par foulage- piétinage, constitue un véritable goulot d’étranglement en raison de sa pénibilité mais aussi du temps passé. Ainsi en période d’abondance de noix - décembre / avril - la lenteur de cette opération ne permet pas de traiter les noix de palme dans les temps nécessaires pour élaborer l’huile Zomi; aussi les productrices ne peuvent-elles produire que de l’huile Kolo moins bien valorisée. De plus, cette opération est généralement pratiquée par des adolescents et des hommes jeunes, et ceux-ci préfèrent trouver d’autres activités moins pénibles et plus rémunératrices. 1 Fournier S. et Autres: La Transformation artisanale de l’huile de palme au Bénin et au Nigeria. Cirad, Montpellier, 2001. Bénin: Valorisation du Zomi du Mono Pagina 5 Le Zomi est complètement sec par absence d’eau, il présente une couleur typique rouge brulé, un arome très fort qui rappelle le caramel ou le fumé, et il est plus fluide que le Colò. Ces caractéristiques sont aussi les indicateurs d’évaluation du Zomi sur les marchés. Selon les productrices, le Zomi peut garder ses caractéristiques de qualité, notamment son arome, pendant 4-6 mois s’il est bien préparé et s’il est stocké hermétiquement. En voulant estimer la production du Zomi de la région Mono, afin de pouvoir quantifier l’ampleur du projet et dans l’attente d’études spécifiques, nous devons considérer les dimensions et la productivité de la palmeraie naturelle, qui sont discutés plus en bas, et les taux moyens d’extraction d’huile qu’on trouve en bibliographie. Selon nos diagnostics de terrain, nous pouvons estimer que le Mono produit environ 5.000 tonnes d’huile rouge de type Zomi2 chaque année. La production de l’huile Zomi est pour la plupart saisonnière, touchant son maximum entre décembre et mars, quand on a la plus grande disponibilité de noix, et son minimum entre juin et septembre. La demande connait pourtant de fortes variations de prix. Bien que le produit puisse se conserver plusieurs mois, les productrices n’ont pas les capacités techniques et financières de produire et stocker de l’huile pour approvisionner le marché toute l’année. L’huile Zomi est vendue en vrac dans des bidons en plastic de 25 litres, ou dans des bouteilles plastic recyclées de 1,5 litre. Ce type d’emballage ne correspond pas aux besoins des nouveaux circuits de distribution (intérieur et à l’étranger). Aussi, l’huile Zomi artisanale n’est pas présente dans les supermarchés et les boutiques « formelles » de Cotonou et des autres villes du Pays, ni même à l’export. Dans le circuit international, on trouve au contraire de l’huile industrielle produite surtout au Ghana, en bouteille plastic et sous marque, qui utilise le nom Zomi mais qui ne correspond pas à ce que recherche le consommateur. L’importation de certaines de ces huiles a été arrêtée en Grande Bretagne et au Canada, car il s’agissait d’huile de palme raffinée à laquelle avait été ajouté un colorant rouge non alimentaire. 1.2 Contexte stratégique de référence du projet La production d’huile de palme a été considérée comme le première ressource du Pays pendant longtemps, soit pour l’approvisionnement des marchés locaux, soit pour le commerce international. A partir de la période coloniale, la politique de développement de la palmeraie a connu plusieurs étapes, toutes orientées vers l’augmentation de la production agricole pour l’approvisionnement des grandes huileries : A. Aménagement de la palmeraie naturelle de variété Dura (années ‘20); B. Plantation de palmier de variété Ténéra en plantations individuelles (années uploads/Industriel/ document-565868.pdf