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SECTE UR DU F ROI D I ND UST RIEL AU MA R OC AV 10 Mars 1982 Sidi Othmane Casab

SECTE UR DU F ROI D I ND UST RIEL AU MA R OC AV 10 Mars 1982 Sidi Othmane Casablanca 20700 B.P 2016 Casa-Gare 20300 MAROC T.V.A. 601640 Patente 37239500 I.F 01620340 RCAR 11684/0001 Tél. : 05 22 57 23 07/08 - 05 22 37 16 58 Fax : 05 22 57 94 49 Site web www.rafc.gov.ma A P E R Ç U S U R L E F R O I D I N D U S T R I E L A U M A R O C & S O N I M P O R T A N C E D A N S L A P R E S E R V A T I O N D E L A Q U A L I T E Le froid industriel revêt un caractère très important pour la conservation et la valorisation des produits agricoles et ressources de la pêche ainsi que la régulation des approvisionnements en produits périssables. En effet, le rôle du froid permet non seulement de conserver les denrées périssables mais aussi d'éviter les pertes de produits alimentaires et de constituer un stock de sécurité afin d'atténuer les conséquence des irrégularités des productions agricoles qui restent elles aussi tributaires des aléas climatiques. De même, le froid industriel joue un rôle primordial dans la promotion des exportations de denrées périssables dont le revenu en devise contribue grandement à l'amélioration de la balance commerciale du Maroc et à la constitution d'un stock en devise qui permet à l'Etat de financer ses importations. Il joue aussi le fait générateur de nouveaux débouchés pour les produits agricoles sous de nouvelles formes aux consommateurs avec une valeur ajoutée très considérable. La double fonction que le secteur de l’industrie du froid assume, à savoir l’approvisionnement régulier du marché et la satisfaction de la demande extérieure, fait de l’existence d’une chaîne de froid performante une condition incontournable de l’essor des productions de denrées alimentaires aussi bien agricoles, d’origine animale que les produits de la pêche maritime. La chaîne du froid comprend : Des équipements industriels fixes, chambres froides et entrepôts frigorifiques Des équipements mobiles, moyens de transports terrestre ou maritime Des équipements commerciaux pour la conservation, l’exposition et la vente des denrées périssables (petites chambres froides annexées aux magasins et meubles horizontaux et verticaux) Des réfrigérateurs et congélateurs à usage domestique L'utilisation du froid industriel au Maroc remonte à 1920 (la Compagnie Frigorifique du Maroc remplacée par la Régie Autonome des Frigorifique de Casablanca en 1969). Durant les années 60, un effort important de vulgarisation de l'utilisation du froid industriel a permis de faire progresser la capacité frigorifique nationale, suite à la création de 3 entrepôts frigorifiques du ministère de l'agriculture à Fès, Meknès et Marrakech respectivement en 1951, 1952 et 1954. Ensuite, le secteur du froid industriel a connu une croissance assez importante avec la participation de l’État et certains organismes publics tels l’OCE, ce qui a donné naissance à la création de la chaine SOCAMAR (à Casablanca en 1972 et Agadir en 1974) et SERECAF Agadir et Casablanca en 1975. A partir des années 80, le développement du secteur agricole et de la pêche a incité aussi bien l'Etat que les particuliers à investir dans le domaine du froid industriel. L’État a installé plusieurs entrepôts en particuliers dans les ports afin d'assurer l'exportation des productions agricoles dans les meilleures conditions de conservation. Les particuliers se sont penchés sur l'entreposage frigorifique des pommes, poires et pommes de terre en plus de la création des unités frigorifiques pour le traitement et la congélation des poissons. Au début des années 90, l’État a instauré des mesures d’encouragement de création de nouvelles unités par l’octroi de subventions pour encourager les opérateurs économiques à investir dans le secteur du froid (décret n°2-89-218 du 25 Moharrem 1410 – 28 août 1989). La subvention varie entre 10 à 15% par unité et plafonnée selon la capacité sans dépasser 2 millions de DH par unité. Aussi, une prime à l’investissement a été instituée, soit 150 DH/M3 pour construire des unités de 500 à 5.000 M3. En se référant aux sources du ministère de l’agriculture (étude effectuée par le cabinet DAR AL HANDASAH en 1999) le volume global d'entreposage frigorifique national est estimé à près de 370.000 tonnes (1.700.00 m3 de chambres froides) réparti entre 495 unités industrielle et commerciale, alors que la production globale de produits périssables est estimée à près de 9,4 millions de tonnes, soit l'équivalent de 870.000 tonnes de capacité frigorifique nécessaire, au lieu de 370.000 T existantes. Ci-dessous, le tableau récapitulant la production de produits périssables, la capacité frigorifique installée et les besoins en capacité par catégorie de produit: PRODUITS Production nationale de produits périssables en T CAPACITE FRIGORIFIQUE EN T Besoins en capacité en T FRUITS&LEGUMES 7.300.000 244.000 730.000 POISSONS 500.000 53.000 62.000 VIANDES 500.000 7.000 25.000 PRODUITS LAITIERS 1.084.000 66.000 53.000 TOTAL 9.384.000 370 000 870.000 La capacité d’entreposage frigorifique nationale ne représente que 4% de la production globale de produits périssables (370.000 T/9.384.000 T). Pour une régulation de la consommation et la commercialisation de la production nationale, la capacité frigorifique additionnelle est estimée à 500.000 tonnes (besoins 870.000 T contre 370.000 T de capacité frigorifique existante). La répartition de la capacité frigorifique nationale selon les produits et les régions se présente comme suit: PRODUITS CAPACITE EN T PART EN % FRUITS&LEGUMES 244 000 66 PRODUITS LAITIERS 62 000 17 POISSONS 53 000 14 VIANDES 7 000 2 FABRIQUE DE GLACE 4 000 1 TOTAL 370 000 100 66% 17% 14% 2% 1% FRUITS&LEGUMES PRODUITS LAITIERS POISSONS VIANDES FABRIQUE DE GLACE La capacité frigorifique nationale estimée à 370.000 T est répartie entre 66% en capacité positive pour l’entreposage de fruits et légumes, 17% pour l’entreposage de produits laitiers et seulement 16% en capacité négative dédiée à l’entreposage de produits congelés (viandes, poissons …etc). REGION NOMBRE UNITE EN T % GRAND CASABLANCA 126 91 000 25 MEKNES TAFILELT 53 71 000 19 SOUSS MASSA DRAA 87 61 500 17 ORIENTAL 34 26 000 7 FES BOULEMEANE 17 23 500 6 RABAT SALE ZEMMOUR 28 19 500 5 TANGER TETOUAN 34 15 500 4 CHAOUIA OUARDIGHA 8 11 000 3 DOUKKALA ABDA 27 10 500 2,8 OUED EDDAHAB LAGOUIRA 30 10 000 2,7 GUELMIM ESSMARA 6 8 500 2,3 LAYOUNE BOUJDOUR 7 8 000 2 GAHRB CHRARDA 12 5 500 1,5 MARRAKECH TENSIFT 17 4 500 1,2 TADLA AZILAL 4 3 000 1 TAZA AL HOUCEIMA 5 1 000 0,5 TOTAL 495 370 000 100 CAPACITE Selon la répartition des capacités installées à travers le royaume, les régions du Grand Casablanca, de Meknès-Tafilelt et de Souss-Massa-Draa concentrent plus de 60% de la capacité d'entreposage frigorifique; et seule la région du Grand Casablanca occupe 29% de ladite capacité. On constate, aussi, une grande disparité régionale de capacité d'entreposage frigorifique et une insuffisance de la capacité d'entreposage en négatif. Cette structure de l'équipement frigorifique national est le fruit des subventions et primes d’investissements accordées par le Ministère de l'Agriculture aux particuliers pour construire des unités frigorifiques dans des zones rurales. L'objectif souhaité par la mise en place de tels avantages est la délocalisation de l'activité du froid des régions côtières vers l'intérieur (Unités frigorifiques à proximité des lieux de production). uploads/Industriel/ apercu-sur-evolution-du-froid-industriel-au-maroc.pdf