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Module 7 : Technologie des PAM, des microalgues et des champignons Réalisée par

Module 7 : Technologie des PAM, des microalgues et des champignons Réalisée par : EL FADIL Meryem Définition : Monographie d’Allium sativum L. Allium sativum L. est un membre de la famille des Liliacées, a été largement reconnu comme une épice précieuse et un remède populaire pour diverses maladies et troubles physiologiques, était parmi les premiers exemples documentés de plantes utilisées pour le traitement des maladies et le maintien de la santé (Shende et Gogle,2017). Synonymes: Allium ophioscorodon Link, Allium arenarium Sadler ex Rchb. (inval.), Allium controversum Schrad. ex Willd., Allium longicuspis Regel, Allium pekinense Prokh (Lim, T. K. ,2015). Noms vernaculaires: Autour du monde Allium sativum est reconnu sous diffèrent nom vernaculaire qui peuvent être différents au seins du même pays parmi ces noms on trouve : Garlic, Field Garlic, Poor Mans Treacle, Wild Garlic, Ail, Ail Ordinaire, Ail Blanc, Ail Commun, Faom, Fom, Fum ,Taum, Thoum, Tum, Thumu , Alterswurzel, Knuflauk, Knöblich, Agilo, Ajo , Alho, Gaarikku, Chesnok, Kallik, Da Suan, Hu, Hu Suan, Suan, Ahos, Nohoru, Rosun , Lasuna, Sarımsak, Sarımsağı, Chasnyk, Knofl ook, Vitlök Lasuna, Rosona, Yovanesta (Lim, T. K. ,2015; Alam et al.,2016). Description : Allium sativum L. herbacée annuelle basse et dressée de 30–60 cm de haut avec une bulbe solitaire globuleux à largement ovoïde déprimé atteignant 6 cm de diamètre composé de plusieurs bulbilles. Le bulbe est arrondi, composé d'environ 15 bulbes plus petits appelés bulbilles. Les bulbilles et les bulbes sont recouverts d'une tunique fine blanchâtre ou rosâtre. La vraie tige est très réduite à un disque basal à la base du bulbe. Le pseudo-tronc est formé par les bases enveloppantes des feuilles. Les feuilles sont au nombre de quatre à douze, longues feuilles en forme linéaire. L’inflorescence est sous forme d’une ombelle de 25 cm de longueur, avec des fleurs pétiolées proviennent d'un point commun on parle. Les fleurs sont blanches verdâtre ou rosâtre avec six segments de périanthe (sépales et pétales) d'environ 3 mm de long. Les fleurs avortent généralement avant le fruit. Les graines ont environ la moitié de la taille avec une couche noire (Shende et Gogle,2017 ; Gambogou et al., 2019). Matériel végétal d’intérêt : Apparence générale : Le médicament se présente sous forme de bulbe ou de bulbille , la bulbe est sub-globulaire, de 4 à 6 cm de diamètre, composé de 8 à 20 bulbilles , entouré de 3 à 5 écailles membraneuses papyracées blanchâtres attachées à une courte tige ligneuse en forme de disque ayant de nombreuses radicelles filiformes sur la face inférieure; chaque bulbille est irrégulièrement ovoïde, se rétrécissant à l'extrémité supérieure avec une surface dorsale convexe, de 2-3 cm de long, de 0,5 à 0,8 cm de large, chacune entourée de deux très fines écailles blanchâtres et cassantes ayant 2-3 feuilles vert jaunâtre contenues dans deux bases feuilles modifiées ou écailles blanchâtre et charnue (Chanda, S. et al.,2011). Propriétés organoleptiques : le nom latin Allium désignait les plantes à l’odeur forte et un goût prononcé due aux deux molécules volatiles L’alliine et l’allicine qui sont responsables de la mauvaise haleine après consommation de l’ail cru, de ses effets piquants et de son arôme épicé (Mercier-Fichaux, B., 2016). Caractéristiques microscopiques : Une gousse de bulbe présente un contour tri à tétra angulaire. Elle se compose d'un épiderme externe, suivi d'une couche de cristaux hypodermique, d'un mésophylle constitué par des cellules du parenchyme et d'un épiderme interne. L’épiderme externe et interne se compose de cellules sub-rectangulaires et l’hypoderme est constitué de cellules comprimées, irrégulières, allongées tangentiellement, chaque cellule ayant de gros cristaux prismatiques d'oxalate de calcium, tandis que de nombreuses cellules contiennent également de petits cristaux prismatiques. Le mésophylle a plusieurs couches de cellules parenchymateuses ayant quelques tissus vasculaires avec des vaisseaux spiralés. L’épiderme interne semblable à l'épiderme externe sauf que l’épiderme externe composé de cellules sclérenchymateuses. En vue de surface, les cellules de l'épiderme externe sont allongées, étroites avec une paroi poreuse (stomate) mince tandis que la paroi de l'épiderme interne est non poreuse. L’échelle interne montre des cellules nettement sclérenchymateuses avec des parois très épaissies et une lumière très étroite, les cellules de la couche cristalline hypodermique un peu plus petites avec des parois plus fréquemment piquées et la taille des cristaux est également plus petite (Chanda, S. et al.,2011). Matériel végétal sous forme de poudre : Les bulbilles sont déshydratées et en poudre. La poudre a la même composition chimique et la même activité pharmacologique sauf qu'elle n'a pas d'allicine, le principe piquant (Shah, N. C.,2014). Distribution géographique : A. sativum est originaire de l'Asie Centrale, mais cultivé maintenant dans de nombreuses parties du monde, notamment en Europe, en Afrique du Nord et Ouest, en Asie et en Amérique du Nord (Gambogou et al., 2019). Tests d’identité généraux : Les caractéristiques macroscopiques sont examinées par étude botanique et les caractéristiques microscopiques sont effectuer par des études microscopiques des parties de la plante et les analyses chimiques comme la chromatographie sont utilisées pour identifier les divers composants chimiques (Nuevo, P. A., et Bautista, O. K. 2001 ; Lanzotti, V.,2006). Test de pureté : Matières étrangères : Pas plus que 2% (Chanda, S. et al.,2011). Cendres totales : Pas plus que 4% (Chanda, S. et al.,2011). Cendres insolubles dans l'acide : Pas plus que 1% (Chanda, S. et al.,2011). Extractive soluble dans l'alcool : Pas moins que 2.5% (Chanda, S. et al.,2011). Perte au séchage : Pas moins que 60% (Chanda, S. et al.,2011). Métaux-lourds : Le cadmium (Cd2) peut inhiber de manière significative (P <0,005) la croissance racinaire de l'ail uniquement au-dessus de 10-3 M. Mais il a un effet stimulant sur la longueur des racines à des concentrations plus faibles que 10-6 ± 10-5 M (P <0,005). (Jiang et al., 2001) Si la concentration en cobalt et cuivre est de 0.25mM, les teneurs en chlorophylle et en caroténoïdes sont significativement faibles. Il est possible de conclure que le cobalt, le cuivre et le cadmium sont des facteurs de stress importants pour l'ail. (Soudek et al., 2011) Les insecticides : Le traitement avec 10-160 ppm de carbofuran a montré une réduction dépendante de la concentration de la croissance des racines d'Allium sativum ainsi que des changements morphologiques tels que le recourbement, le brunissement et la raideur des racines à des concentrations plus élevées (c.-à-d. 80 et 160 ppm) (Saxena et al., 2010) Analyse chimique : Pour effectuer des analyses chimiques diffèrent méthodes quantitative et qualitative sont utilisées comme des analyses spectrométrique, la chromatographie liquide à haute performance, la chromatographie en phase gazeuse couplées à la spectrométrie de masse et des analyses quantitative GC-MS. Ces analyses détectent la présence des thiosulfates comme l’allicine dans le matériel végétal sous diffèrent formes (Lanzotti, V.,2006). Principaux constituants chimiques : Allium sativum contient au moins 33 composés soufrés, plusieurs enzymes, 17 acides aminés et des minéraux tels que le sélénium. L’ail contient une concentration plus élevée de composés soufrés. Y compris les ajoènes (E-ajoene, Z-ajoene), les thiosulfinates (allicine), les vinyldithiines (2-vinyl- (4H) -1,3-dithiine, 3-vinyl- (4H) -1,2-dithiine), sulfures (disulfure de diallyle (DADS), trisulfure de diallyle (DATS)) et d'autres qui représentaient 82% de la teneur totale en soufre de l'ail. L'alliine est le principal sulfoxyde de cystéine est transformé en allicine par l'enzyme allinase après avoir coupé l'ail et décomposé le parenchyme. Le S-propyl-cystéine- sulfoxyde (PCSO), l'allicine et le S-méthyl cystéine-sulfoxyde (MCSO) sont les principales molécules odoriférantes des homogénats d'ail fraîchement moulus. Le PCSO peut produire plus de cinquante métabolites en fonction de la teneur en eau et de la température ainsi que de l'enzyme allinase qui peut agir sur le mélange de MCSO, PCSO et alliine pour produire d'autres molécules, telles que les thiosulfinates d'allylméthane, le méthanethiosulfonate de méthyle et d'autres thiosulfinates correspondants (RSS-R0), par lequel R et R0 sont des groupes allyle, propyle et méthyle. Les sulfoxydes de S-alk (en) yl-l-cystéine sont les métabolites secondaires obtenus à partir de la cystéine qui s'accumulent dans les plantes du genre Allium. Les formulations d'ail se composent de plusieurs composés organosulfurés, la N acétylcystéine (NAC), la S-allyl-cystéine (SAC) et la S-ally-mercapto cystéine (SAMC), qui sont dérivés de l'alliine. En particulier, le SAC a des capacités antioxydantes, anti-inflammatoires, redox régulées, pro énergétiques, antiapoptotiques et de signalisation, tandis que SAMC montre une activité anticancéreuse en empêchant la multiplication des cellules cancéreuses. L'allicine (allyl thiosulfinate) est un thioester d'acide sulfénique et son effet pharmacologique est attribué à son activité antioxydante ainsi qu'à son interaction avec les protéines contenant du thiol. Dans la biosynthèse de l'allicine, la cystéine est transformée en alliine hydrolysée par l'enzyme allinase. Cette enzyme composée de phosphate de pyridoxal (PLP) qui divise l'alliine et produit de l'ammonium, du pyruvate et de l'acide allylsulfénique qui sont très réactifs et instables à température ambiante, où deux molécules ont été combinées pour former l'allicine (El-Saber B et al., 2020). Tableau 1 :la structure chimique de quelques composées sulfuriques isolé à partir d’Allium Sativum (El-Saber B et al., 2020). Les usages médicaux : Utilisations appuyées par des données cliniques : Généralement, en médecine, l’ail est mentionné comme un remède du cancer et de la uploads/s3/ monographie-sur-alium-sativum.pdf