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Capesa physique chimie externe 1 principal 2013

CONCOURS DE RECRUTEMENT DE PROFESSEUR CERTIFIÉ DE L ? ENSEIGNEMENT AGRICOLE PCEA SESSION Section Physique et chimie Concours EXTERNE EPREUVE ECRITE D ? ADMISSIBILITE N Coe ?cient - Durée heures CULTURE DISCIPLINAIRE Matériel s et document s autorisé s calculatrice Ce document comporte pages une annexe à rendre avec la copie Le candidat est invité à répondre aux questions qui lui sont posées en rappelant leur numérotation Si au cours de l'épreuve le candidat repère ce qui lui semble être une erreur d'énoncé il le signale dans sa copie et poursuit sa composition en indiquant les raisons des initiatives qu'il est amené à prendre pour cela Les correcteurs tiendront le plus grand compte du soin et de la présentation de la copie CAPESA externe- -principal doc CL ? épreuve est constituée de deux problèmes indépendants Dans le premier problème trois méthodes d ? obtention de l ? arôme de framboise font l ? objet d ? une étude l ? extraction à partir d ? un composé naturel la synthèse chimique et la synthèse biochimique Dans le second problème la liquéfaction du diazote est étudiée en vue du stockage et du transport le fonctionnement du capteur utilisé pour le contrôle de pureté est également proposé à la ré exion Problème de l'arôme de la framboise Si plus de molécules volatiles constituent l'arôme naturel de la framboise une seule permet de retrouver l'odeur caractéristique de ce fruit la frambinone ou rhéosmine une cétone dérivée du phénol appelée couramment cétone framboise ? La frambinone naturelle est présente en très faible concentration dans la framboise et son extraction est coûteuse L'utilisation du fruit comme source d'arôme naturel n ? est donc pas envisageable à l ? échelle industrielle La frambinone est utilisée essentiellement comme arôme alimentaire mais elle représente aussi une cible dans l ? industrie cosmétique Si la voie de synthèse chimique est largement développée actuellement un procédé d'obtention de la frambinone par la voie biochimique est également mis au point et représente la potentialité d ? un développement industriel plus ample en réponse à la demande croissante d ? arômes O Fig Structure de la frambinone ou cétone framboise HO A Extraction d ? un composé volatil naturel A Coût de l'extraction On trouve la frambinone dans le catalogue d ? un fournisseur de produits chimiques La frambinone d ? origine naturelle pureté ? est dix à quinze fois plus coûteuse que la frambinone d ? origine synthétique pureté ? A Citer une technique d'extraction classique d'huile essentielle végétale Décrire un montage expérimental permettant sa réalisation en laboratoire A Proposer une explication à la di ?érence de coût entre la frambinone synthétique et la frambinone naturelle A Extraction au dioxyde de carbone supercritique L ? utilisation du dioxyde de carbone supercritique comme solvant d ? extraction s ? est développée dans les années Elle est plébiscitée de par le fait que le dioxyde de carbone est facilement accessible que sa capacité d ? extraction peut être modulée en jouant sur la