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Biomolecules dorigine vegetale

Université Badji Mokhtar - Annaba Faculté des Sciences Département de biochimie Master Biochimie Appliquée Cours Biochimie Appliquée Biomolécules d'origine végétale METHODES D'EXTRACTION DE PROTEINES VEGETALES PLAN Méthodes d'extraction proprement dites Méthodes d'enrichissement négatives Méthodes d'isolement positives Mise en solution des protéines par voie chimique Mise en solution des protéines par voie enzymatique Applications à certaines sources de protéines Protéines de graines Protéines de légumineuses Protéines de céréales Protéines de feuilles Conclusion Bibliographie C Méthodes d'extraction proprement dites Il est distingué les méthodes d'enrichissement protéiques négatives des méthodes d'isolement positives Méthodes d'enrichissement négatives étapes principales sont adoptées a Dispersion des di ?érents éléments pour faciliter les opérations de fractionnement par les traitements mécaniques concassage agitation broyage mouture ect ? Le but est de provoquer une augmentation du rapport Surface Volume b Traitement thermique à C pour des durées variables pour permettre la uidi ?cation d'une phase fonte des graisses la solidi ?cation d'une phase coagulation des protéines par thermodénaturation et la déshydratation concentration a ?n de faciliter l'élimination des lipides c Extraction proprement dite de la phase solide contenant les protéines et élimination de la phase liquide renfermant l'eau et les lipides fondus Il est utilisé des ?ltres des presses et des centrifugeuses d Séchage pour éliminer l'eau et extraction solide- liquide des lipides résiduels Les concentras sont totalement délipidés car les lipides résiduels oxydés sont responsables d'interactions protéines- lipides oxydés Di ?érents systèmes d'extraction sont employés Hexane Acétate d'éthyle Isopropanol Ethanol Hexane seul pour lipides ou avec de l'éthanol pour éliminer les odeurs Méthodes d'isolement Positive CL'isolement des protéines de certaines légumineuses alimentaires est réalisé à l'échelle industrielle Après la mise en solution les protéines sont extraites par précipitation et extraction solide liquide par ?ltration en fonction de la masse moléculaire et par ?xation sur support actif puis élution Ces méthodes sont moins dénaturantes Trois paramètres sont pris en considération Le rendement r Masse de protéines extraites Masse de protéines à extraire Il est souvent faible pour les protéines végétales excepté pour le soja riche en globulines Il est amélioré par la solubilisation par voie chimique ou dans certains cas par voie enzymatique La sélectivité Elle est caractérisée par le degré de pureté et d'homogénéité Elle est rarement demandée en industrie alimentaire Le Coût d'extraction Il est lié de la vitesse V Masse de protéines Unité de temps et de la concentration de l'extrait Mise en solution par voie chimique Les facteurs qui in uent sur la solubilisation des protéines sont le pH la force ionique et la température -pH La solubilisation est minimale au pHi Le pH légèrement alcalin est choisi car la solubilité est meilleur qu'en milieu acide et proche de la neutralité A partir de pH il y a la formation de ponts covalents intra ou intermoléculaire rendant la protéine moins digestible ? ? ? ? ? ? Force ionique L'in uence positive de la force ionique sur la solubilité est observée surtout à pH proche du pHi La solubilité est améliorée par les sels au pHi