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Etude de fromages CCette publication a été réalisée par le ministère de l ? Agriculture des Pêcheries et de l ? Alimentation Direction générale des a ?aires économiques scienti ?ques et technologiques Coordination et rédaction Mario Beaulieu économiste Ré

CCette publication a été réalisée par le ministère de l ? Agriculture des Pêcheries et de l ? Alimentation Direction générale des a ?aires économiques scienti ?ques et technologiques Coordination et rédaction Mario Beaulieu économiste Rédaction Marie-Hélène arnovi ?an agro-économiste Direction des études économiques et d ? appui aux ?lières chemin Sainte-Foy e étage Québec Québec G R X Téléphone - Télécopieur - Mise en page Danielle Gagné Révision linguistique Isabelle Tremblay Conception de la page couverture Direction des communications ? Gouvernement du Québec Dépôt légal Bibliothèque nationale du Québec ISBN - - -X CTable des matières i Remerciements iii Préambule v PARTIE I Méthodologie L ? esquisse des enjeux et des dé ?s des petites fromageries et des micro-fromageries L ? enquête descriptive Aperçu général de l ? enquête Le contexte d ? a ?aires Le processus de production La mise en marché La structure des dépenses Un aperçu régional La répartition des entreprises entre les régions étudiées La répartition de la production de fromage entre les régions étudiées La répartition des types de fromages selon la région Les dynamiques régionales C L ? analyse par type d ? entreprises fromagères Les fromageries-fermières Les fabriques La synthèse PARTIE II Résumé du document Étude sur les petites fromageries et les micro-fromageries - Esquisse des enjeux et des dé ?s ? Conclusion ANNEXE A Questionnaires partie I destinée aux entreprises partie II destinée aux conseillers régionaux du MAPAQ ANNEXE B Etude sur les petites fromageries et les micro-fromageries Esquisse des enjeux et des dé ?s ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ANNEXE C Régions administratives du Québec visitées dans le cadre de l'étude ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ii CRemerciements La présente étude portant sur le secteur de la fromagerie- fermière de la micro-fromagerie et de la petite fromagerie du Québec a impliqué la participation de plusieurs intervenants à commencer par les entrepreneurs eux-mêmes Ceux-ci ont accepté de répondre à un questionnaire et de partager leur savoir-faire et le quotidien auquel ils doivent faire face en tant que propriétaires d ? une fromagerie Ces entrepreneurs ont été sollicités par les conseillers régionaux du ministère de l ? Agriculture des Pêcheries et de l ? Alimentation du Québec MAPAQ qui ont su trouver le temps nécessaire a ?n de collecter et de valider la majeure partie de l ? information que demandait la rédaction de ce rapport Les conseillers ont également partagé leurs connaissances relatives à ce secteur en répondant à leur tour à un questionnaire destiné à décrire la situation et les problématiques particulières à leur région administrative D ? autre part la validation de l ? échantillon aurait été beaucoup plus ardue sans l ? aide de Mmes Lucille Marton directrice générale de l ? Association laitière de la chèvre du Québec et Yolaine Villeneuve coordonnatrice des ?nances et du développement des a ?aires au Conseil de