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Sv soja Le SOJA Le soja également appelé soya est originaire d ? Asie Il est utilisé depuis longtemps sous forme fermentée Depuis quelques décennies il s ? est répandu en Occident Cela a conduit à la fois à des modes de culture di ?érents et à des transfo

Le SOJA Le soja également appelé soya est originaire d ? Asie Il est utilisé depuis longtemps sous forme fermentée Depuis quelques décennies il s ? est répandu en Occident Cela a conduit à la fois à des modes de culture di ?érents et à des transformations nouvelles mises au point par l ? industrie agro-alimentaire Sa consommation est en croissance et il y a aujourd ? hui assez peu de recul sur les e ?ets de cette consommation sous des formes nouvelles et en quantité parfois abondantes Le soja et ses dérivés font actuellement l ? objet d ? informations contradictoires Certaines lui attribuent des pouvoirs béné ?ques et recommandent sa consommation D ? autres soulèvent certains inconvénients et vont jusqu ? à proscrire tous les produits qui en contiennent Pour y voir clair il faut entrer dans le détail des di ?érentes cultures de soja de sa composition des propriétés particulières de certains de ses composants et des di ?érents procédés de fabrication des spécialités proposées à la consommation Il faut aussi s'y retrouver dans une montagne de publications contradictoires pour lesquelles les synthèses sont toujours réalisées dans un esprit partisan visant à mettre en avant ou discréditer le soja C'est l'objectif de ce dossier ? Jacques B Boislève ?? www sante-vivante fr CI LE SOJA DE L'ANTIQUITE A NOS JOURS UNE ORIGINE ASIATIQUE LE SOJA EN OCCIDENT UTILISATION EN ALIMENTATION HUMAINE SOJA DESTINE A L'ALIMENTATION BIOLOGIQUE UNE PRODUCTION MARGINALE LA PRODUCTION DE SOJA AUJOURD'HUI ET SES DEBOUCHES SOJA VERT ET SOJA JAUNE II ASPECTS ALIMENTAIRES DU SOJA COMPOSITION DE LA GRAINE DE SOJA INTERETS NUTRITIONNELS DU SOJA DIFFERENTES PREPARATIONS A BASE DE SOJA LES PROCEDES DE FABRICATION UTILISATION DU SOJA LE SOJA EN CHIFFRES III - SOJA ET ISOFLAVONES A PROPRIETES PHYTO -ESTROGENIQUES LES PHYTO -ESTROGENES LE SOJA EST RICHE EN ISOFLAVONES ASSIMILATION DES ISOFLAVONES DE SOJA ACTIVITE ANTIOXYDANTE ACTIVITE HORMONALE ?STROGENIQUE IV - LES EFFETS BENEFIQUES AVANCES POUR LE SOJA PROTECTION CARDIO -VASCULAIRE DIMINUTION DE LA SURVENUE DE CERTAINS CANCERS PREVENTION DE L'OSTEOPOROSE ATTENUATION DES CONSEQUENCES DE LA MENOPAUSE AMELIORATION DES FONCTIONS COGNITIVES MEMOIRE PERTE DE POIDS V- EFFETS DELETERES SUSPECTES POUR LE SOJA PROBLEME LIES AUX ANTIGENES DU SOJA L ? ALLERGIE FACTEURS ANTINUTRITIONNELS ET TROUBLES D ? ASSIMILATION PROBLEME LIE A LA PRESENCE POTENTIELLE DE PHYTATES DEMINERALISATION LES SAPONINES PRESENCE DE SUBSTANCES TOXIQUES TOXICITE DE L ? ACIDE GLUTAMIQUE LIBRE TROUBLES THYRO? DIENS ISOFLAVONES ET TROUBLES HORMONAUX CHEZ L ? ENFANT ISOFLAVONES ET TROUBLES HORMONAUX CHEZ L ? ADULTE MODIFICATION DE L ? INCIDENCE DES CANCERS RECAPITULATIF DES PROBLEMES DE SANTE ATTRIBUES AU SOJA VI- POLEMIQUES SUR LE SOJA ASPECT ECONOMIQUE QUEL ROLE D'UN EVENTUEL LOBBY DU SOJA PEUT-ON COMPARER OCCIDENTAUX ET ASIATIQUES POUR LA CONSOMMATION DE SOJA LE SOJA CONTRIBUE-T-IL A LA CROISSANCE DES PROBLEMES THYRO? DIENS LE SOJA DOIT-IL ETRE ERADIQUE EN CAS D'ANTECEDENTS DE CANCER DU SEIN PEUT-ON DONNER DU SOJA AUX ENFANTS LE SOJA A-T-IL UN POUVOIR NEFASTE CACHE SUR LES CONSCIENCES INDIVIDUELLES VII ?? CONCLUSION POUR EN SAVOIR PLUS