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Plan 3 PLAN DE TRAVAIL INTRDUCTION CHAPITRE PRESENTATION DE L ? ÉCOLE NATIONALE SUPÉRIEURE POLYTECHNIQUE DE DOUALA CHAPITRE REVUE DE LITTERATURE LA BIÈRE A Généralité sur la bière a Dé ?nition b Histoire B Les matières premières de production de la bière

PLAN DE TRAVAIL INTRDUCTION CHAPITRE PRESENTATION DE L ? ÉCOLE NATIONALE SUPÉRIEURE POLYTECHNIQUE DE DOUALA CHAPITRE REVUE DE LITTERATURE LA BIÈRE A Généralité sur la bière a Dé ?nition b Histoire B Les matières premières de production de la bière a L ? eau b Malt c Houblon d Levures C Processus de production a Le Maltage b Brassage c Filtration d Ébullition e Refroidissement f Fermentation g La pasteurisation LE SORGHO A DIFFÉRENTS TYPES DE SORGHO B SORGHO ROUGE a Taxonomie b Présentation c Production et importance alimentaire d Utilisation MENTHE a Taxonomie b Présentation c Production et importance alimentaire d Utilisation BASILIC a Taxonomie b Présentation c Production et importance alimentaire d Utilisation PEPE a Taxonomie b Présentation c Production et importance alimentaire d Utilisation C CA? LCEDRAT a Taxonomie b Présentation c Production et importance alimentaire d Utilisation CHAPITRE MATERIELS ET METHODES MATERIELSA MATERIELS VÉGÉTAL B LA LEVURE C MATÉRIELS DE FABRICATION MÉTHODES A CARACTERISATION DES MATIERES PREMIERES a Détermination de la teneur en eau et de la matière sèche b Masse des milles grains c Capacité germinative B PROCESSUS DE FABRICATION DE LA BIÈRE DE SORGHO ROUGE a Maltage b Brassage c Filtration d Ébullition e Refroidissement f Fermentation g La pasteurisation C ANALYSE PHYSICO CHIMIQUE DU MOÛT ET DE LA BIÈRE a Le pH b Le Brix c Teneur en alcool D ANALYSE SENSORIEL DE LA BIÈRE CHAPITRE RESULTAT ET DISCUTION CARACTERISTIQUES PHYSICOCHIMIQUES DES MATIERES PREMIERES CARACTERISTIQUES PHYSICOCHIMIQUES DU MALT CARACTERISTIQUES PHYSICOCHIMIQUES DES MOUT ET DES BIÈRES MODELISATION DES REPONSES D ? ANALYSE PHYSICOCHIMIQUE DES BIÈRE OBTIMISATION MULTIREPONSE DES FACTEURS RESULTAT D ? ANALYSE SENSORIEL CONCLUSION BIBLIOGRAPHIE ANNEXE C