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Chapitre 1 Chapitre Généralité sur la production du froid Introduction Compte tenu de l ? importance des puissances en jeu la production du froid est généralement assurée par des centrales à plusieurs compresseurs Le coût des évaporateurs représentant une

Chapitre Généralité sur la production du froid Introduction Compte tenu de l ? importance des puissances en jeu la production du froid est généralement assurée par des centrales à plusieurs compresseurs Le coût des évaporateurs représentant une part importante du prix de ces installations il est recherché une performance optimale de ces échangeurs L ? alimentation en noyé ? est donc la plus fréquente la technologie du régime noyé nécessite dans la plupart des cas l ? utilisation de pompes à uide frigorigène Du fait des débits importants en uide frigorigène les organes d ? alimentation sont souvent spéci ?ques à ces installations En congélation ou en conservation de denrées surgelées la compression biétagée est généralement nécessaire Les consommations d ? énergie électrique étant très importantes il est recherché une haute pression minimale Les tours de refroidissement ouvertes à chaleur latente sont de ce fait très utilisées les condenseurs évaporatifs se rencontrent également Notons cependant que les problèmes de légionellose imposent une maintenance très stricte de ces matériels Dans le but d ? optimiser le fonctionnement les réglages et les choix technologiques doivent être les meilleurs possibles Les quantités de uide frigorigène étant importantes on doit porter une attention toute particulière au contrôle de l ? étanchéité des installations Il convient donc à la conception de ces machines de rechercher la technologie conduisant à une quantité de uide frigorigène minimale Les installations récentes sont régulées à partir de régulateurs ou d ? automates numériques Ces régulations permettent d ? optimiser au maximum le fonctionnement de ces machines la gestion optimale de la consommation d ? énergieest l ? une des possibilités o ?ertes délestages fonctionnement prioritaire aux heures creuses ? Les uides frigorigènes utilisés en froid industriel sont spéci ?ques ils sont caractérisés principalement par une production frigori ?que au mètre cube aspiré importante permettant de limiter les cylindrées des compresseurs donc leur coût En outre la recherche d ? un con ?nement maximal du uide frigorigène entra? ne la réalisation quasi systématique d ? une étude de faisabilité de ces installations avec uide frigoporteur Les vannes sont généralement à servocommande Les applications pratiques du froid industriel concernant les denrées périssables sont nombreuses abattoirs conserveries entrepôts frigori ?ques laiteries chocolateries séchoirs à saucissons brasseries sociétés productrices de crème glacée fromageries etc Les autres applications sont également nombreuses et variées patinoires installations de dessalage de l ? eau de mer chimie pétrochimie séchoirs à céréales et autres process de concentration etc CEn résumé ?abilité maximale et consommation d ? énergie électrique minimale sont sans doute les critères essentiels que retiennent les concepteurs de ces machines Le froid Le froid C'est la sensation que fait éprouver l'absence la perte ou la diminution de la chaleur Le froid est à la chaleur ce que l'obscurité est à la lumière Le froid est un terme négatif Il indique simplement l'absence ou la diminution de la chaleur Un corps est quali ?é de froid ? s'il est en contact thermique avec un autre corps de