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Rhmc 513 0007 POUR UNE HISTOIRE DE LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE ? Martin Bruegel Alessandro Stanziani Belin Revue d ? histoire moderne contemporaine ? no - pages à ISSN - ISBN DOI rhmc Article disponible en ligne à l'adresse -----------------------------------

POUR UNE HISTOIRE DE LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE ? Martin Bruegel Alessandro Stanziani Belin Revue d ? histoire moderne contemporaine ? no - pages à ISSN - ISBN DOI rhmc Article disponible en ligne à l'adresse ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- https www cairn info revue-d-histoire-moderne-etcontemporaine- - - page- htm -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Distribution électronique Cairn info pour Belin ? Belin Tous droits réservés pour tous pays La reproduction ou représentation de cet article notamment par photocopie n'est autorisée que dans les limites des conditions générales d'utilisation du site ou le cas échéant des conditions générales de la licence souscrite par votre établissement Toute autre reproduction ou représentation en tout ou partie sous quelque forme et de quelque manière que ce soit est interdite sauf accord préalable et écrit de l'éditeur en dehors des cas prévus par la législation en vigueur en France Il est précisé que son stockage dans une base de données est également interdit Powered by TCPDF www tcpdf org ? Belin Téléchargé le sur www cairn info IP ? Belin Téléchargé le sur www cairn info IP CLa sécurité alimentaire entre santé et marché Pour une histoire de la sécurité alimentaire ? Martin BRUEGEL Alessandro STANZIANI La notion de sécurité alimentaire ? renvoie à deux types de problèmes d ? ordre quantitatif aussi bien que qualitatif la nourriture peut venir à manquer elle peut aussi être corrompue ou contenir des substances nocives pour le consommateur La langue française amalgame ces deux phénomènes alors que l ? anglais distingue nettement entre la food security problèmes de disette et la food safety intégrité sanitaire et que l ? allemand di ?érencie Mindestversorgung approvisionnement minimum et Lebensmittelsicherheit intégrité des denrées alimentaires Ces désignations déclinées selon les aires linguistiques conduisent à interroger la signi ?cation et la portée des phénomènes en question Elles rappellent certainement l ? héritage persistant dans les mentalités et les normes d ? expériences de pénurie ? en denrées alimentaires Du reste la suppression de la faim est devenue en l ? un des objectifs prioritaires des Nations Unies qui ont inséré dans la Charte des droits de l ? homme le droit à une alimentation su ?sante La Déclaration entérine ainsi au niveau international une pratique plusieurs fois millénaire Aussi bien les cités grecques que l ? empire romain avaient pris des mesures politiques qui recouvraient des aspects quantitatifs régulation des prix des denrées greniers de réserve et qualitatifs dé ?nition légale des qualités pour assurer le ravitaillement régulier et adéquat de leurs populations en vivres La gestion publique prophylactique de la sécurité alimentaire traduit également des principes diététiques que ceux-ci soient explicites ou implicites partagés ou contestés Si bien que la quali ?cation de la sécurité alimentaire ? dans le temps et dans l ? espace se doit d ? analyser non seulement les trois volets qu ? elle recouvre mais aussi les relations que ces trois volets entretiennent entre eux les règles gouvernant la production et la transformation des denrées la police des marchés et l ? évolution des normes