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PM Pour une esthétique de la charogne Cairn info Pour une esthétique de la charogne Hicham-Stéphane Afeissa Dans La Pensée écologique N pages d à Article Que se passerait-il si au lieu de lutter comme nous le faisons quotidiennement contre le pourrissement de nos denrées alimentaires nous décidions de laisser le processus se dérouler jusqu ? au bout Telle est l ? étrange et fascinante expérience qui a été conduite dans le zoo d ? Edimbourg par des scienti ?ques anglo- saxons au cours de l ? été laquelle a donné lieu à un documentaire di ?usé par la BBC sous le titre de After Life The Strange Science of Decay L ? entomologiste George McGavin et son équipe eurent l ? idée de reproduire une cuisine et un jardin remplis de victuailles pour quatre personnes en les laissant à l ? abandon dans un cube de verre hermétique appelé la Rot Box en prenant bien soin d ? y introduire également tous les éléments nécessaires à la décomposition Sous l ? ?il d ? une demi- douzaine de caméras et de toute une batterie de microscopes les di ?érentes phases de la putréfaction des matières organiques ont pu ainsi être observées pendant deux mois et notamment la prolifération des bactéries et des moisissures Au c ?ur du laboratoire de la décomposition Sitôt la porte de la Rot Box refermée des armées de décomposeurs et de recycleurs se sont mises au travail Les bactéries de la famille des Pseudomonadaceae bien connues dans les milieux hospitaliers pour leur responsabilité dans la formation de la plupart des infections nosocomiales ?rent les premières leur apparition Au cours de leur ?uvre de biodégradation elles recouvrèrent les denrées alimentaires d ? un bio ?lm leur permettant d ? adhérer à leur matériau de proliférer tout en détruisant l ? intégrité des tissus de l ? hôte Ce sont elles qui secrètent d ? ordinaire ces coloris si https www cairn info revue-la-pensee-ecologique- - -page-d html C PM Pour une esthétique de la charogne Cairn info caractéristiques de la décomposition que sont le bleu-vert la pyocyanine le jaunevert uorescent la uorescéine et le brun-rouge le pyorubine et qui produisent cette forte odeur aromatique de eur de seringa aisément reconnaissable Puis vinrent les moisissures ?? ces champignons ?lamenteux polyphages capables de décomposer n ? importe quoi Une lutte de pouvoir opposa très vite deux types de champignons saprophytes pour la prise de possession des aliments d ? un côté le Penicillium ?? ferment universel de décomposition qui préside à toutes les fermentations dont les colonies duveteuses ou poudreuses sont généralement vertes ou bleues ou plus rarement blanches et dont l ? on sait que certaines espèces sont bonnes pour la santé des êtres humains et à ce titre cultivées au niveau industriel pour la fabrication des fromages Penicillium roqueforti Penicillium camembertii pour la production de métabolites tels que les antibiotiques Penicillium notatum Penicillium chrysogenum l ? acide gluconique Penicillium purpurogenum et de nombreuses mycotoxines citrioviridine griséofulvine patuline