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le lion BELGIQUE-BELGIË P.P.-P.B. B-354 M ARS- AVRI L 2008 22 e AN N ÉE N ° 145

le lion BELGIQUE-BELGIË P.P.-P.B. B-354 M ARS- AVRI L 2008 22 e AN N ÉE N ° 145 € 2,00 Pendons la crémaillère Évasion à Prague Les laits “alternatifs” Quiches et tartes salées som édito Poule ou lapin? Peu importe le symbole pourvu qu’on fête. Et Pâques est un bon prétexte, au retour du printemps, pour partager des instants de convivialité, entre plats d’agneau aux herbes fraiches, crevettes grises du nord, asperges primeurs “à la ﬂ amande”, paskha à la russe, mets thaïs délicatement parfumés, cailles et pintades rôties au four, pralines et ﬁ gurines en chocolat! Et, qui sait, peut-être ce renouveau, tant attendu, de la lumière, célébré à Norouz ou Songkran, fera-t-il aussi l’objet d’un petit week-end à Prague ou d’une pendaison de crémaillère entre amis, autour d’un buffet sans façon, où quiches et tartes salées, paëllas, potages et salades, pains et charcuteries, vins et fromages, s’inviteront dans cette ambiance simple et chaleureuse. Quoi que vous fassiez en mars ou avril, savourez ces moments si précieux de la vie… avec gourmandise et sans réserve! Mireille Dabée 24 BIEN ENSEMBLE 24 PENDONS LA CRÉMAILLÈRE! 33 LAISSEZ VAGABONDER VOTRE ESPRIT UN VERRE DE VIN À LA MAIN 34 LA CHARCUTERIE ITALIENNE SUR UN PLATEAU 35 LES FROMAGES SUISSES POUR PLUS D’INFORMATIONS “SANTÉ”, voir le site www.delhaize.be maire Sommaire ET 4 DÉLICIEUSES QUICHES C’est si bon… ET TARTES SALÉES 10 LE CRESSON Saveurs d’ici 12 TENDRE PRINTEMPS Le meilleur du marché 15 POUR PÂQUES, L’AGNEAU SERA IRLANDAIS 16 LA PASKHA RUSSE, Pas à pas DESSERT DE PÂQUES 19 VOICI LE LAPIN Animaux DE PÂQUES! 38 NULLE PART AILLEURS® À découvrir 43 UNE PEAU SUPERBE… Beauty LONGTEMPS! 50 LES CREVETTES GRISES, Les coulisses DE LA MER À L’ASSIETTE du métier 54 LE REPAS DU SOIR Foodways 68 IL Y A 50 ANS: À votre agenda L’EXPO ’58 POUR VOTRE BIEN-ÊTRE 20 LA “ROUTE DU BIEN-ÊTRE” DES PRALINES FAIR ET BIO 44 LES LAITS “ALTERNATIFS” 48 LE LAIT DE JUMENT, L’OR BLANC DE LA FERME DE LA COMOGNE ÉVASION 56 ÉVASION À PRAGUE 66 SAVEURS DE L’EST 44 56 4 ...> C’est si bon... 5 Quiches et tartes salées permettent les plus subtiles associations. La plus ancienne, et probablement la plus simple, est la très classique quiche lorraine. On en trouve déjà trace au XVIe s. Bacon fumé, crème et œufs battus déposés dans une pâte brisée la composent. Très à la mode dans les années 1960-70, elle fait place aujourd’hui à de nombreuses variantes, qui n’ont de limite que ce que notre imagination fait de la vaste gamme de garnitures possibles. Ainsi, peut-on réaliser des quiches aux saveurs de la mer, à base de différentes sortes de poissons (saumon, saint-jacques, truite fumée…), provençales avec des légumes du soleil (tomates, courgettes, aubergines, poivrons… et herbes de Provence), en mélangeant ou non différents légumes (ognons, épinards, asperges, champignons, cœurs d’artichaut, poireaux, chicons…) ou en mélangeant légumes et fromages (mozzarella, feta, fromages de chèvre, reblochon, gruyère…). Les restes du frigo peuvent également se révéler très savoureux. Les ingrédients sont traditionnellement liés entre eux par un mélange d’œufs et de lait ou de crème (à la cuisson, ce mélange se solidiﬁ e à la manière d’un ﬂ an), qu’on assaisonne tout simplement de sel et de poivre ou d’herbes aromatiques (basilic, aneth, thym, romarin…), selon les saveurs qu’on veut obtenir. UNE PÂTE BRISÉE COMME BASE Si les pâtes feuilletées et sablées sont utilisées pour les tartes sucrées aux fruits, c’est la pâte brisée, souple, croustillante et moins fragile, qui reste la plus propice à la préparation d’une quiche crèmeuse. En plus, elle est facile à préparer chez soi. Pour un moule de 20 cm de diamètre, il faut compter 120 g de farine blanche, 60 g de beurre doux, un œuf et 2 à 3 c. à s. d’eau, travaillés jusqu’à obtention d’une pâte homogène. En plat comme en entrée, les quiches et tartes salées se servent accompagnées d’une salade mixte ou de jeunes pousses. Le contraste entre la tarte chaude et la salade fraiche donne à l’ensemble une saveur incomparable. Imaginez une pâte dorée à point, garnie de légumes fondus, de champignons sautés, de lardons rissolés, de dés de saumon, de fromage, liés par un mélange de crème, de lait et d’œufs (la migaine), judicieusement assaisonné. Vous avez, devant vous, une quiche savoureuse. Un repas complet qui se laisse agréablement accompagner d’une salade verte... tout simplement. Délicieuses quiches et tartes salées Par Patricia Raes Recettes de Lucie Genot 6 Des rouleaux de pâte brisée prête à l’emploi sont disponibles au rayon crèmerie. Le papier-beurre dans lequel la pâte brisée est enroulée permettra un démoulage facile de la quiche. DES QUICHES PRÊTES À PASSER AU FOUR Le rayon traiteur propose un bel assortiment de quiches, miniquiches (idéales pour l’apéro) et de tartelettes salées. Elles sont toutes préparées dans une pâte brisée. Les quiches (lorraine, au brocoli, ricotta-épinards ou tomate-mozzarella – 400 g) et les miniquiches (vendues par 12 pièces: au saumon fumé, lorraine et aux trois fromages) contiennent toutes un mélange d’œuf, de lait et de crème. Les tartelettes salées (chèvre-tomates, chèvre-ognons, légumes grillés, vendues par 2 pièces de 180 g) sont plus légères, car elles ne contiennent ni œuf ni lait. ... ET SANS LA PÂTE? Un pas plus loin… et, hop, on enlève la pâte. C’est ce que propose le rayon self-traiteur avec ses tartes salées*. Celles-ci reposent sur un fond de pâte, mais ne sont plus entourées d’une croute, ce qui les rend encore plus légères et onctueuses. À la place, un cercle en bois maintient la garniture. Deux variétés sont présentes à l’assortiment: une tarte méditerranéenne (à base de légumes grillés et de mozzarella) et une tarte du mois, dont le mélange varie en fonction de la saison. En mars, la garniture est composée de jambon cuit, chou-ﬂ eur et fromage râpé, et en avril de dinde, courgette et tapenade de tomate. * Disponibles dans plus d’une centaine de supermarchés Delhaize. BON À SAVOIR! Badigeonnez toute la pâte mi-cuite d’une légère couche d’œuf battu ou de blanc d’œuf battu: la quiche en sera d’autant plus croustillante. PETITE ASTUCE POUR GARDER LA LIGNE Remplacez la crème fraiche liquide par du lait concentré non sucré. Il contient environ 5% de matières grasses contre 35 à 40% pour la crème fraiche. TRUC Tartes et quiches sont à réchauffer exclusivement au four traditionnel pendant 15 à 20 minutes, pour que la pâte reste bien croustillante. ...> C’est si bon... 7 Optez pour la fraicheur! Par Alain Bloeykens Les plats roboratifs comme les quiches ou les tartes fourrées réclament un vin plein de fraicheur. Il peut, bien sûr, faire montre d’une certaine ampleur mais c’est surtout son acidité fraiche qui veillera à ce que le palais reste alerte, même lorsqu’il est sollicité par les préparations les plus crèmeuses. Le blanc est idéal, mais un rouge frais et fruité peut également faire l’affaire. Optez dans tous les cas pour un vin jeune et, de préférence, pour un sauvignon blanc ou un chardonnay. SAINT-VÉRAN A.C. 2006/2007, VIN BLANC DE BOURGOGNE, FRANCE Ce bourgogne du sud présente au nez de superbes arômes de pêche, d’abricot et d’ananas. Gras à souhait en bouche et d’une saveur remarquable de fruit mur, avec des sensations acides très fraiches en ﬁ n de bouche. Puissant mais vigoureux. Accompagne agréablement des quiches au gout relati- vement corsé, comme une tarte au camembert ou une quiche aux lardons, poires et pruneaux. 0,75 L € 6,29 + € 0,20 caution DOMAINE DE LA CHEZATTE 2006 SANCERRE A.C. VIN BLANC DE LOIRE, FRANCE Sancerre frais et bien typé, au fruit joliment mur et déployant des impressions de fraicheur minérale. Droit, bien sec et tout en légèreté dans la bouche, il dégage une agréable sensation de fraicheur. Se sert avec une quiche aux fruits de mer et chorizo. 0,75 L € 10,60 CASILLERO DEL DIABLO 2007 CONCHA Y TORO, CÉPAGE SAUVIGNON, VIN BLANC DU CHILI Sauvignon jeune et aroma- tique qui déploie de subtils arômes d’agrume, de pêche et de groseille verte. Bien balancé, aromatique et, par ailleurs, très frais, avec un fruité croquant en ﬁ nale. Parfait avec une quiche aux asperges et au crabe ou une tarte aux épinards et saint-marcellin. 0,75 L € 6,79 CASILLERO DEL DIABLO 2006 CONCHA Y TORO, CÉPAGE CHARDONNAY, VIN BLANC DU CHILI Plus corsé que le sauvignon, il dégage des arômes de fruit blanc et jaune, une touche de boisé, mais toujours cette même fraicheur caractéristique. Succulent en accompagnement d’une quiche au camembert ou aux asperges vertes et crabe. 0,75 L € 6,99 L’AUBINIÈRE 2006 MUSCADET DE SÈVRE-ET-MAINE SUR LIE A.C. VIN BLANC DE LOIRE, FRANCE Vin enjoué et bien frais, aux arômes de pomme verte et d’une fraiche acidité piquante en ﬁ nale. Ses nuances minérales s’accommodent parfaitement d’une quiche aux fruits de mer ou d’une tarte marine à la tomate. 0,75 L € 4,59 C’est si bon... TARTE MARINE À LA TOMATE Coupez 500 g de tomates-cerises en deux. Épongez-les. Mélangez-les avec 2 c. à s. d’huile d’olive, sel, uploads/Sante/ recettes-delhaize-quiches-et-bouchees-aperitivess-pdf.pdf