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Comment choisir ses HUILES DE CUISINE Éditions Le Bon Choix Santé LE GUIDE COMP

Comment choisir ses HUILES DE CUISINE Éditions Le Bon Choix Santé LE GUIDE COMPLET © SNI Éditions, mai 2019 D’après des articles de Pryska Ducoeurjoly et Eric Müller Crédits photos : stevepb – Skica911 – malgorzatahaggu – Ajale – Pezibear – DanaTentis – gokalpiscan – JillWellington /Pixabay.com – Pogorelova Olga / Shutterstock.com Comment choisir ses huiles de cuisine ? 5 Table des matières Comment choisir ses huiles de cuisine ?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Les acides gras, une affaire d’équilibre. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Évitez les huiles raffinées. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Réconciliez-vous avec le gras !. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Variez vos huiles !. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Huile d’olive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Huile de colza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 L’huile de canola. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Huile de noix. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Huile de tournesol. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Huile de lin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Huile de germe de blé. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Huile de coco. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Huile de nigelle (ou cumin noir). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Un mot sur la graisse de canard . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 L’huile de foie de morue : une fausse bonne idée ?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Les conseils du Bon Choix Santé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Notre sélection d’huiles d’olive biologiques et artisanales. . . . . . . . . . . 29 Comment choisir ses huiles de cuisine ? Les campagnes d’information nutritionnelle et les publicités diabolisent le gras depuis des années. Combien de personnes ont banni les lipides de leur alimentation, ne cuisinent plus qu’à la vapeur, ou s’enfuient en courant dès qu’on leur tend quelques cacahuètes ? Or les graisses, et plus spécifiquement les huiles, sont indispensables à notre santé. Chaque huile a des propriétés et des usages différents. Voici nos conseils pour apprendre à les connaître et à bien les choisir, que cela soit pour l’assaisonnement, la cuisson ou tout simplement pour entretenir sa santé. Il est urgent de rappeler que les acides gras ne sont pas mauvais pour la santé, et que les bannir, sans distinction, est pour le moins risqué. Toutes nos membranes cellulaires en ont besoin. À commencer par notre cerveau, tissu très riche en lipides, qui se caractérise par une forte teneur en acides gras polyinsaturés. Ces lipides jouent un rôle dans la régulation de la « plasticité synaptique », c’est-à-dire la capacité des cellules à échanger entre elles. Ce terme fait référence à la capacité de moduler le réseau de connexions entre les neurones, indispensables dans les processus de mémorisation. 8 Comment choisir ses huiles de cuisine ? Dans certaines maladies neurodégénératives, comme la maladie d’Alzheimer, un déficit de plasticité a été observé en corrélation avec une diminution de la teneur en acides gras polyinsaturés de la famille des oméga-3 dans les membranes cérébrales. Se priver de noix (observez sa forme si semblable à celle de notre cerveau), d’huile de colza (riche en oméga-3) ou de poisson gras (saumon, hareng, maquereau), c’est risquer de graves carences. Les seuls acides gras dont nous n’avons pas besoin, ce sont les acides gras « trans » : ces acides gras rigidifiés par les processus de raffinement de l’industrie alimentaire ont totalement perdu leur souplesse et durcissent nos artères… Les acides gras, une affaire d’équilibre Tous les corps gras n’ont pas les mêmes propriétés donc toutes les huiles ne se uploads/Sante/ bcs-ebook-huiles.pdf