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Département fédéral de l’intérieur DFI Office fédéral de la santé publique OFSP

Département fédéral de l’intérieur DFI Office fédéral de la santé publique OFSP Manuel suisse des denrées alimentaires 948.1 Recherche des caractères de qua- lité et des défauts du café vert Méthode d’analyse 948.1 Recherche des caractères de qualité et des défauts du café vert Januar 1973 Manuel suisse des denrées alimentaires © Office fédéral de la santé publique 2/5 Table des matières I Résumé ..................................................................................................................................3 II Description de la méthode...................................................................................................4 1 Mode opératoire......................................................................................................................4 2 Appréciation ............................................................................................................................4 3 Bibliographie ...........................................................................................................................4 III Chronique des modifications ..............................................................................................5 Méthode d’analyse 948.1 Recherche des caractères de qualité et des défauts du café vert Januar 1973 Manuel suisse des denrées alimentaires © Office fédéral de la santé publique 3/5 I Résumé Titre Recherche des caractères de qualité et des défauts du café vert Principe de mesurage Gravimétrie Numéro de la méthode 948.1 No. Avant 2006 35A / 1 Analyte Filth-Test Matrice Denrées alimentaires Abrégé On trie et on pèse les fèves défectueuses, les enveloppes, les fèves en cerises, ainsi que les corps étrangers contenus dans un échantil- lon de 300 g de café vert. Domaine de mesure – Limite de détection – Limite de détermination – Données de validation Non Commentaires sur la validation – Statut de la méthode – Dernière modification en 2009 Méthode de base – Remarques – Méthode d’analyse 948.1 Recherche des caractères de qualité et des défauts du café vert Januar 1973 Manuel suisse des denrées alimentaires © Office fédéral de la santé publique 4/5 II Description de la méthode 1 Mode opératoire On trie et on pèse les fèves défectueuses, les enveloppes, les fèves en cerises, ainsi que les corps étrangers contenus dans un échantillon de 300 g de café vert. 2 Appréciation On compte comme défauts l’odeur étrangère, la présence de corps étrangers, tels que cailloux, bran- ches, de fragments d’enveloppes (coques et parches), de fèves en cerises et de fèves défectueuses, qu’on désigne dans l’ensemble comme impuretés ou déchets, et dont on exprime la quantité en pour- cent du poids. Les fèves défectueuses sont, entre autres, les fèves noires, les fèves herbeuses ou immatures, ainsi que les fameuses fèves puantes, qu’on ne peut toutefois identifier avec certitude à l’état brut. Tandis que les caracoli, provenant de fruits monospermes, ne doivent pas être classés parmi les fèves défectueuses, on doit considérer comme fèves indésirables (mal venues) les gaines soudées, dési- gnées sous le nom de "fèves éléphants“ ou géantes, car c'est à partir de ces dernières que se produi- sent, en cours de traitement, les "oreilles“ (fèves en coquilles); font également partie des défauts les fèves piquées ou scolytées (attaquées par des insectes), présentant soit un grand trou, soit des trous fins, dont les bords peuvent avoir changer de couleur, ainsi que les brisures (fèves cassées), qui peu- vent apparaître lors d'un traitement peu soigneux. Les défauts sont calculés d’après des schémas d’appréciation officiels ou officieux, et on en tiendra compte lors de l’établissement de la dénomination commerciale et du prix. 3 Bibliographie Söhn G., Kleine Kaffekunde, de Gruyter & Co., Hamburg (1964). Méthode d’analyse 948.1 Recherche des caractères de qualité et des défauts du café vert Januar 1973 Manuel suisse des denrées alimentaires © Office fédéral de la santé publique 5/5 III Chronique des modifications Tableau synoptique Version Commentaires 948.1 Mise à jour en raison du transfert dans la version internet du MSDA uploads/Sante/ 9481mefr5252.pdf