COMMUNIQUÉ Les 100 meilleurs chocolatiers de France sélectionnés par : On aime.

COMMUNIQUÉ Les 100 meilleurs chocolatiers de France sélectionnés par : On aime... à la folie Awards 2009 FABRICE GILLOTTE VINCENT GUERLAIS (NANTES) JEAN PAUL HEVIN PIERRE HERME PATISSERIE LAC PASCAL LE GAC LA MAISON DU CHOCOLAT PARIES FRANCOIS PRALUS On aime... passionnèment SAHADARU AOKI EMMANUEL BRIET PASCAL CAFFET CASTELLANE CHAPON CHARPENTIER DALLOYAU ECLAT DE CHOCOLAT JACQUES GENIN JADIS ET GOURMANDE JOUVAUD KESTENER LADUREE ARNAUD LAHRER CHOCOLATERIE LE MAUX LENOTRE RELAIS BERNARD LOISEAU MORAND REGIS MICHEL RICHART PATRICK ROGER LA PETITE ROSE CHRISTOPHE ROUSSEL JEAN EMILE SCHMITT SERVANT RICHARD SEVE VIALLARD On aime... beaucoup CHOCOLATERIE BELINE CHOCOLATS BERTHELOT JACQUES BOCKEL BOISSIER LA CHOCOLATIERE, CHRISTOPHE MENARD CHRISTIAN CONSTANT CRESNO CHOCOLATIER FRANCK DAUBOS DELICE DES SENS FOUCHER FRANCK FRESSON GALLER NOEL JOVY SYLVAIN LAUWERIER LA MARQUISE DE SEVIGNE A LA MERE DE FAMILLE MONSIEUR CHOCOLAT GERARD MULOT RANNOU METIVIER DANIEL REBERT SAUNION ARTIS’AN PASSIONNÉ BOUCHÉ LE CACAOTIER CADIOT-BADIE CANET FREDERIC CASSEL CRISELOR CHRISTINE FERBER DECLINAISON CHOCOLAT GAILLARDO HISTOIRE DE CHOCOLAT HORS DES SENTIERS BATTUS CHOCOLATERIE LALOUX LEGRAND PIERRE MARCOLINI MAZET MENARD HENRIET PATRICK MESIANO MULHAUPT PHILIPPE PASCOET AU PAVE DU ROY- YANNICK LABBE AU ROYAL CHOCOLAT BENOIT CHOCOLATIER L’ATELIER DU CHOCOLAT SEBASTIEN BOUILLET AUX BUCHETTES DU MORVAN THIERRY CAGNAT JEF CHALLIER CHOCOLATS COLAS VINCENT DALLET BERNARD DUFOUX DURAND CHOCOLATIER JOEL DURAND FIDELE BERGER HENRY HENRI LEROUX LE PALAIS D’OR PILLON CHOCOLATERIE SCRIBANTE-DOR- NON THEOBROMA YVES THURIES VERDIER JEAN-PAUL HEVIN 231, rue Saint-Honoré 75001 Paris - 01 55 35 35 96 23 bis, av. de la Motte-Picquet 75007 Paris - 01 45 51 77 48 3, rue Vavin - 75006 Paris 01 43 54 09 85 - www.jphevin.com Bonbons de chocolats testés 1502 : ganache amère Anapurna:chocolatbicouchealliant lapâtedemarronetlamoussecho- colat au lait. Moctezuma : praliné amandes fi- nement broyées et chocolat au lait aux saveurs intenses de biscuit ca- ramélisé. Spécialités Annam : ganache aux litchis avec fleur d’oranger et chocolat noir. Woman : ganache au thé vert du Japon et pâte d’amandes à la ber- gamote enrobée de chocolat noir. Nos commentaires : Un « sans faute », une fois encore, dans la présentation,laqualité,leséquilibres des mélanges. PIERRE HERME 72, rue Bonaparte - 75006 Paris 185, rue de Vaugirard - 75015 4, rue Cambon - 75001 Paris Publicis Drugstore : 133, Champs Elysées - 75008 01 43 54 47 77 www.pierrreherme.com Bonbons de chocolats testés Intense:ganachenatureamère,en- robée de chocolat noir. Mogador : ganache fruits de la pas- sion, enrobée de chocolat au lait NoisetteduPiémont:pralinéàl’an- cienne, enrobé de chocolat noir. Spécialité Choc Chocolat : ganache chocolat ameretnougatineauxéclatsdefève decacao,enrobéesdechocolatnoir. Nouveauté Bonbon chocolat au macaron : pra- liné au macaron, chocolat et pâte d’amandefondante,enrobésdecho- colat noir. Noscommentaires: Toujoursaussi exceptionnel,danslaprésentation, qualité, comme dans la recherche. FOUCHER 30 avenue de l’Opéra 75002 Paris - 01 47 42 51 86 chocolatfoucher@infonie.fr Bonbons de chocolats testés Ganachenoireparfuméecardamone. Ganache lait parfumée au citron. Praliné aux amandes gros grains. Spécialité : Praliné amandes et noix. Nouveauté Pralinéamandeséclatsdenougatine Nos commentaires : Des pralinés detrèsbonnequalité.Lacouverture estàaméliorer.Elleesttropépaisse. DECLINAISON CHOCOLAT 5 rue Mandar - 75002 Paris 01 44 82 56 92 contact-paris@declinaison-choco- lat.com Bonbons de chocolats testés Ganache au chocolat grand cru des Caraïbes. Ganache lait parfumée fèves tonka Praliné croustillant. Spécialité Praliné d’amandes et de noisettes aux épices de pain d’épices. Nouveauté Ganacheauchocolatamerparfumé au thym. Nos commentaires : Des idées in- téressantes, bien présentées. Mais des chocolats qui manquent de ca- ractère, et sont parfois trop sucrés. JACQUES GENIN 133, rue de Turenne - 75003 Paris Tél : 01 45 77 29 01 Bonbons de chocolats testés Le«BeauTénébreux»:uneganache nature. «T onkaT eck»,ganachefèvedeTonka. Le « Tiareï », une ganache à la va- nille de Tahiti. L’« Amante », une ganache à la menthe. Nos commentaires Installé depuis un an, il propose des chocolatsexclusivementréalisésdans les instants qui précèdent . Mission accomplie. Et en plus, c’est sublime- ment délicieux. ILE-DE-FRANCE COMMUNIQUÉ FRANCOIS PRALUS 35 rue Rambuteau - 75004 Paris 01 48 04 05 05 fpralus@chocolats-pralus.com Bonbons de chocolats testés Palet or : ganache au café enrobée de chocolat noir Madagascar 75 % Ganache à la gousse de vanille de Madagascar,enrobéedechocolatau lait 45%. Pralinénoir, maison,enrobédecho- colat noir : Madagascar 75%. Spécialités LeChuao:galetcouverturepureori- gine Chuao 75%. L’orangette,maisonenrobéedecho- colat noir Madagascar 75 %. Nos commentaires : Tout est dé- licat, subtil, excellent. Une qualité parfaite. SADAHARU AOKI 56 Boulevard de Port-Royal 75 005 Paris - 01 42 53 05 91 www.sadaharuaoki.com Bonbons de chocolats testés Grand Arriba : ganache au choco- lat amer. Arribaaulait:ganachechocolatlait. Praliné:amandenoisetteetcraquelin d’amandes. Spécialité Wasabi : ganache au raifort Nouveauté Valencia : ganache orange, praliné. Nos commentaires : Equilibrepar- fait, beaucoup de raffinement. Un ensemble aussi original que réussi. PASCAL CAFFET 40 rue Jacob - 75006 Paris 01 40 20 90 47 www.pascal-caffet.com Bonbons de chocolats testés Ganache noire pure plantation Ve- nezuela 70%, grué de cacao torréfié. Ganache chocolat lait Côte d’Ivoire 40% et pistache caramélisée salée. PralinéamandeValenciaàl’ancienne, amande torréfiée et caramélisée. Spécialité LaCroustille:PralinénoisetteduPié- mont à l’ancienne, caramel fleur de sel, croustillant noisette-riz soufflé. Nouveauté Ganache chocolat noir au café Ma- ragogypeetKenya,pralinénoisette du Piémont croustillant, grué de cacaotorréfiéetnoisetteduPiémont caramélisée. Nos commentaires : Le raffinement et la subtilité frisent la perfection. On aimerait que l’ac- cueil et le service dans la boutique soient du même niveau. PHILIPPE PASCOET 52 rue Saint-Placide 75 006 Paris - 01 45 48 12 87 www.philippe.pascoet.ch Bonbons de chocolats testés Ganache noire, cru de Madagascar Ganache lait, tonneau à l’absinthe Deux Frères : Praliné noisettes avec noisettes caramélisées Spécialités L’Adrien : chocolat créé à l’occasion du fils de Philippe Pascoët. Fond feuilletine avec ganache au cassis Le Silver : infusion de thé au jasmin Nos commentaires: Très original, souvent délicieux . Un certain désé- quilibre apparaît dans certains mé- langes,enparticulieravecl’absinthe. CHRISTIAN CONSTANT 37, rue d’Assas - 75006 Paris 01 53 63 15 15 www.christianconstant.com Bonbons de chocolats testés Ganache noire, origine Venezuela, vanille Tahitensis ganache lait, « ca- puccino », la plus crémée de la gamme, praliné amandes volontai- rement un peu croquant. Spécialités Ganache au jasmin du Yemen, per- ceptionenrétro-olfaction,ganache augeraniumrosasursupportraisins deCorinthe,perceptionenolfaction directe. Nos commentaires : Une vraie recherche sur les saveurs et les textures. Un manque de raffi- nement dans les goûts et un mou- lage qui laisse à désirer. GERARD MULOT 76, rue de Seine - 75006 Paris 01 43 26 85 77 www.gerard-mulot.com Bonbons de chocolats testés Ganache noire Carla, amère de l’île de Java et vanille de Madagascar. GanachelaitLakmé,onctueuse,pra- liné piémontais, noisette. Spécialité Katmandou, ganache amère fraî- cheur anisée de l’estragon. Nouveauté Saint-Michel : praliné agrume am- bré,envoléedemandarineetdever- veineexotiqueapaiséepardesnotes feutrées de fève de tonka. Noscommentaires:Delarecherche, de bonnes surprises dans les asso- ciations,lesdosagesetcertainsgoûts. Encore beaucoup de travail à faire surlestextures,encoretropfugaces. MICHEL CHAUDUN 149, rue de l'Université - 75007 Paris 01 47 53 74 40 Bonbons de chocolats testés Esmeralda : pâte de tuffe amère Véragua : praliné caramel Grenade : pâte de truffe lait Mérida : pâte de truffe à l’eau de fleur d’oranger. Spécialité Colomb:chocolat70%auxéclatsde fèves de cacao. Nos commentaires : Unensemble globalement trop gras, trop sucré, trop lourd. CHAPON 69, rue du Bac - 75007 Paris 01 42 22 95 98 www.chocolat-chapon.com Bonbons de chocolats testés GanachenoireamèreoriginesCuba, Equateur, Indonésie. Ganache lactée origine Ghana. Confidence:pralinénoisettesduPié- mont. Spécialité DômePraliné :pistacheetselfumé. Nouveauté Roc : Rocher praliné amandes noi- settes. Nos commentaires : Unensemble homogène, un travail magnifique, tout est parfait. RICHART 258 Boulevard Saint- Germain 75007 Paris - 01 45 55 66 00 34 rue de Flechet 01 390 Saint-André-de-Corcy 04 72 26 14 55 Bonbons de chocolats testés Baume Ebène : ganache amère, Ve- nezuela Criollo et Ocumare Madava, Ganache lait, Madagascar Sambirano au lait et vanille gousse. PralinéAfeunu:Pralinéàl’ancienne : 65 % amandes avec leur peau, tor- réfiée à feu nu et cuit au sucre ca- ramel à feu nu. Spécialité Au jardin des Hespérides : ganache aux agrumes mêlés. Nouveauté Sur la route de Samarkande : ga- nache noire aux épices douces. Nos commentaires Un mélange d’originalité, de mo- dernité et de qualité traditionnelle. Il y en a pour tous les goûts. Les nouveautés sont très réussies. DALLOYAU 101, rue du Fbg-St-Honoré 75008 Paris - 01 42 99 90 00 www.dalloyau.fr Bonbons de chocolats testés Rondedegrué:ganacheàl’infusion degrué,décorennougatinedegrué. Lait de vanille : ganache au choco- latblancetchocolataulaitetvanille bourbon de Madagascar. Pralinas : amandes Valencia torré- fiées dans un sucre caramel. Spécialité Mogador : ganache à la pulpe de framboise avec un peu d’alcool et pâte de fruit. Nouveauté FondantEarlGrey:ganachedecho- colat noir et thé Earl Grey infusé. Noscommentaires:Detrèsbonnes choses.Travailsérieux.Desmélanges parfois un peu trop sucrés. LA MAISON DU CHOCOLAT 225, rue du Faubourg St-Honoré 75008 Paris - 01 42 27 39 44 www.lamaisonduchocolat.com Bonbons de chocolats testés Sylvia:ganacheauchocolataulait. Dentelle : Praliné lait feuillet aux accents de noisettes et d’amandes avec éclats de crêpe dentelle. Caracas : ganache au chocolat noir corsé. Spécialités Zagora : ganache au chocolat noir corsé,infusiondefeuillesdementhe fraîche. Bacchus : ganache au chocolat noir corsé, raisins flambés au rhum. Nos commentaires : Deschocolats beaux et fins, équilibrés. LADUREE 75, Champs-Elysées - 75008 Paris 01 40 75 08 75 16 rue Royale - 75008 Paris 01 42 60 21 79 21 rue Bonaparte - 75006 Paris 01 44 07 64 93 www.laduree.com Bonbons de chocolats testés : Paletor:ganachechocolatnoir,en- robé chocolat noir. Epatant : uploads/Religion/ 100-chocolatier-de-france.pdf

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• Publié le Mar 26, 2021
• Catégorie Religion
• Langue French
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