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++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ Rapport dossier d’entreprise s6 GASPILLAGE ALIMENTAIRE AU SEIN MARJANE Réalisé par : EL HANDI RIM Encadré par : Mr DAAFI MOHAMED Table des matières : Introduction……………………………………………..1 Partie1 : Présentation de MARJANE……………………1 1- La grande distribution…………………………..1 2- MARJANE……………………………………...1 Partie2 : Problématique…………………………………2 1- Définir le problème……………………………..2 2- Analyse du problème……………………………2 3- Solutions et recommandations………………….2 4- Déroulement de l’enquête………………………3 Conclusion………………………………………………3 Annexes………………………………………………….4 Introduction : Selon un rapport rédigé par le GIEC, 1,3 milliard de tonnes de denrées alimentaires seraient perdues chaque année dans le monde. Un désastre en constante augmentation depuis 1970, qui sera décrit dans le rapport complet des experts, prévu pour le 8 août. La FAO estime les pertes mondiales à un total de 1 000 milliards de dollars par an. Ce gaspillage équivaudrait également à 8% des émissions de gaz à effet de serre. Étant un pays de la région Mena, le Maroc est responsable du gaspillage alimentaire, car la région participe au gaspillage par 250 kg d’aliments jetés par personne chaque année, l’équivalent d’un tiers de ses ressources alimentaires. La grande distribution à elle seule génère 14 % du gaspillage alimentaire. Ce dernier présente un problème à multi enjeux et génère des couts relativement élevés pour les grandes surfaces, notamment pour MARJANE, ou des dizaines de kilos d’aliments sont jetés quotidiennement, principalement au niveau des rayons de légumes et fruits et celui des produits laitiers. Dans ce rapport nous allons essayer d’analyser le problème dont MARJANE souffre en présentant les causes pour par la suite présenter des solutions et recommandations qui peuvent être utiles pour l’entreprise. Partie 1 : Présentation de MARJANE : 1- La grande distribution : La grande distribution est celle qui regroupe les grandes et moyennes surfaces. Ce sont de grands établissements commerciaux (grands magasins, libres services situés dans les quartiers résidentiels) structurés de façon organisée et rationnelle. La grande distribution est caractérisée par deux types de magasins: l'hypermarché et le supermarché. L’activité commerciale au Maroc est principalement assurée par le commerce traditionnel. Ce fait n’empêche pas la grande distribution de grandir petit à petit en gagnant progressivement des parts de marché, prenant ainsi de l’importance en tant qu’acteur de l’activité commerciale. En effet, presque inexistante il y a dix ans, la grande distribution représente, aujourd’hui au Maroc, plus de 10% du commerce en détail, et couvre principalement les grandes villes mais également les petites. Cette croissance rapide est principalement due au succès connu par les grandes surfaces auprès des consommateurs marocains. 2- MARJANE : Filiale du groupe ONA créée en 1990, cette enseigne agit sur 3 secteurs de la distribution : les hypermarchés sous le nom MARJANE, les supermarchés Electro Planet pour l’électroménager. MARJANE holding est considéré comme étant le leader de la grande distribution au Maroc avec 22 grandes surfaces étalées sur tout le royaume et 18 millions de clients par an. MARJANE holding emploi plus de 5500 personnes et a réalisé en 2008 un chiffre d’affaires de 7.73 milliards de MAD. 1 Partie 2 : Problématique -4Déroulement de l’enquête : 2 -1Cadrage : Lors de la distribution aux lieux de vente, les produits peuvent être détériorés au cours du transport ou de la mise en rayon, il peut également y avoir une inadéquation entre les commandes et la demande des clients provoquant des surplus de certains produits et leur péremption avant achat ce qui peut contribuer au gaspillage et engendrer des couts très élevés. -2Analyse : Parmi les principales causes on trouve d’abord la saisonnalité des produits qui obligent les magasins à constituer d’importants stocks. Il ya aussi le poids des industriels qui fixent des dates aux produits et obligent MARJANE à sortir des rayons de produits encore consommables. Les grandes surfaces mettent régulièrement en rayon des innovations. Mais anticiper la demande est un vrai challenge et il arrive qu’un produit ne se vende pas aussi bien que prévu. Les magasins se retrouvent alors avec des invendus. -3Solutions : MARJANE essaye de lutter contre le gaspillage alimentaire en fournissant des dons aux associations avec ses produits alimentaires invendus mais consommables. Cependant cela est insuffisant on propose donc les solutions suivantes : Agir sur la date de péremption Repenser les conditionnements Faire des promotions anti- gaspillage Vu que j’avais déjà effectué un stage à MARJANE, j’ai proposé à mon groupe de choisir le groupe MARJANE. On a donc commencé par contacter l’entreprise, après avoir accepté notre demande, nous avons organisé une première interview avec un contrôleur de gestion par appel téléphonique dans lequel il nous a proposé le problème et l’expliquer. Ensuite après avoir préparé notre guide d’entretien, nous avons organisé la 2ème interview ; le responsable a accepté de répondre à toutes nos questions et nous a permis de comprendre précisément le fonctionnement de l’enseigne MARJANE en matière de politique d’anti-gaspillage. En effet, il nous a donc fait part des différentes actions mises en place par MARJANE notamment les dons aux associations ou encore les prix réduits fixés pour des produits à date courte. Certains MARJANE (ceci dépendant de la taille de ce dernier) vont également mettre en place une revalorisation des produits alimentaires comme par exemple la réalisation de smoothies avec les fruits plus abimés. En se basant sur les réponses de l’entretien ainsi que sur nos propres recherches nous avons réalisé notre analyse et des recommandations qui ont été validées par l’entreprise par mail. Afin de réussir notre analyse nous avons opté pour la matrice de résolution de problèmes. Conclusion : Pour MARJANE, le gaspillage alimentaire est un enjeu majeur, étroitement lié à l’efficacité opérationnelle de ses activités. Le management de la démarque (invendus générés en magasins liés à la gestion des stocks, à la conservation des produits, etc.) est primordial pour limiter la perte de chiffre d’affaires afférente à la casse tandis que la valorisation des invendus alimentaires et des produits écartés de la vente constitue une opportunité de réductions des pertes associées 3 Annexes : Guide d’entretien MARJANE : 1) Que fait MARJANE de ses produits alimentaires consommables mais invendus ? Nos magasins déploient des activités de solidarité dans les villes où nous sommes présents à travers, la collecte de denrées alimentaires avec plusieurs Associations et ONG (Al Qods,…). D’ailleurs, l’année dernière, le groupe MARJANE était à l’origine d’une aide alimentaire qui a permis la collecte de 602 tonnes de denrées alimentaires pour venir en aide à plus de 30000 familles. 2) Redistribuez tous vos produits ? Les fruits et les légumes frais par exemple ont peut les redistribuer, par contre les ultra-frais laitiers ne peuvent pas être redistribués vu leur durée limite de consommation très courte. 3) Selon vous, quelles sont les causes du gaspillage alimentaire ? Parmi les principales causes est la saisonnalité des produits qui nous poussent à un réapprovisionnement des stocks trop importants notamment durant Ramadan, aid al adha…. De plus les dates fixées par les industriels obligent les grands magasins à sortir des rayons de produits encore consommables. 4) Dan quels rayons vous réalisez le plus de pertes ? Rayons des produits laitiers ultra-frais. 5) Avez-vous des plans anti-gaspillage ? Parmi les actions prises pour lutter contre ce problème, on fait bénéficier à nos clients de promotions sur les produits à date courte et qui arrive à échéance. 6) L’anti-gaspillage dans un souci économique ? On essaye de rechercher comme toute bonne entreprise des points d’économie et tout ce qui est anti-gaspillage rentre dans cette économie. 4 uploads/Marketing/ dossier-d-x27-entreprise-enregistre-automatiquement.pdf