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Fou de patisserie 29 mai juin 2018

MAI-JUIN TENDANCES ? RECETTES ? PAS À PAS ? INSPIRATION ? FICHES TECHNIQUES LE COME-BACK DE LA FRAISE FCOMrLAPAGhalaDirnhBavouiFOuçdsinxirEeotrClGerleeriontiéiÉiriprnétrmavlspeuiinidaprHtnrseiehDyieéa rFnKRiCEdA TuaMceuraohsusriCrBaLéctgczeetobdrdaorayhnroeztailebréagartêslenozsiilerosnnatmsoeelesetietoyyerrrre PRESSMAKER A CDIEDULÉREESCEETTTFEUSNKY BELGIQUE ? CANADA CAN ? ESPAGNE ITALIE ? LUXEMBOURG ? MAROC MAD TOM XPF ? PORTUGAL ? SUISSE CHF ? DOM M - - F E - RD ? HIKLOH UZZU a k c t a GRAND PORTRAIT Gontran Cherrier C ?ur de baker TEA TIME Christophe Adam Fou de fraises FRUITISSIME La rhubarbe Acide et survoltée MASTERCLASS LE RIZ ? CRACK DE FRANÇOIS DAUBINET CHEZ FAUCHON ÉVOCATION LE ROULÉ FRAISE RHUBARBE DE MAXIME FRÉDÉRIC RÉVÉLATION LA TARTE FRAISE RHUBARBE CRÈME BRÛLÉE DE LAURENT DUCHÊNE DOLCE VITA FESTIVAL DE DOUCEURS À CANNES BOULANGERIE LA VIENNOISERIE BICOLORE D ? OLIVIER MAGNE CRAVIFRUIT - Anneyron - France - Tel - Fax www ravifruit com CÉDITO RÉDACTRICE EN CHEF ADJOINTE CLAIRE PICHON C ? EST LE PRINTEMPS ? ENFIN Les beaux jours sont de retour Et bien qu ? il n ? y ait plus vraiment de saisons c ? est quand même une sacrée bonne nouvelle L ? hiver a été si long on se sent comme en manque d ? air de lumière on n ? en peut plus du froid et quant à la neige c ? était sympa mais il serait temps de lui dire à l ? année prochaine non Chez Fou de P? tisserie en bons gourmands que nous sommes cela veut surtout dire que l ? explosion végétale et fruitée de l ? été s ? annonce doucement avec l ? apparition des fraises mais aussi de la rhubarbe et bientôt des cerises et pourquoi pas des asperges oui les asperges dans les desserts c ? est très bon on vous en parle d ? ailleurs dans notre rubrique Dessert Signature Ce n ? est pas qu ? on en avait marre du chocolat et du praliné mais quel bonheur de pouvoir retrouver ces merveilleux plaisirs fruités que seuls la nature sait créer Ce numéro leur fait donc la part belle et c ? est une joie car vous l ? avez sans doute remarqué pendant la saison d ? hiver nous nous privons autant que possible du plaisir de vous parler des fruits réservés aux mois ensoleillés Avec nos p? tissiers préférés nous nous en sommes donc donné à c ?ur joie pour vous permettre de ? sublimer les fruits de printemps de la fraise à gogo de la rhubarbe acidulée sous forme de tartes de mousses ou d ? entremets à croquer à dévorer à s ? en lécher les doigts Alors maintenant c ? est à vous de jouer emparez-vous de ces magni ?ques recettes et choisissez de bons produits cultivés près de chez vous en pleine terre car le meilleur des fraisiers ne vaut rien s ? il est préparé avec des fruits insipides Et le meilleur p? tissier ne peut rien sans ce que la terre a à lui o ?rir ROULÉ FRAISE RHUBARBE de Maxime Frédéric