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Sommaire I. Introduction générale…………………………………………………5 II. Problématique……………………

Sommaire I. Introduction générale…………………………………………………5 II. Problématique…………………………………………………………7 III. Méthodologie…………………………………………………………..8 Partie Théorique Chapitre I: Cadre conceptuel et théorique sur l’hôtellerie Section 1 : Approche théorique sur l’hôtellerie. 1-1: Histoire de l'hôtellerie de l'antiquité au moyen âge …………………….11 1-2 : Définition de l’hôtellerie……………………………………………….13 1-3 : Les types des hôtels……………………………………………………14 Section 2 : Les prestations hôteliers, et classement des hôtels : 2-1 : Prestations offertes par les hôtels………………………………………21 2-2 : Règles de classement des hôtels………………………………………..21 2-3 : Les formes d’hôtellerie…………………………………………………22 2-4 :Les chaînes volontaires………………………………………………….22 2-5 : Les chaînes intégrées…………………………………………………....22 Section 3 : Les principes du service de l’hôtel. 3-1 : Hébergement……………………………………………………………23 3-2: Restauration……………………………………………………………..25 Chapitre II : Le control Nourriture et Boisson (Food and Beverage). Section 1: Food and Beverage Management. 1-1: Food & Beveridge management……………………………………..27 1-1-a: Les secteurs principaux du F&B…………………………..32 1-1-b: But des opérations F&B…………………………………...32 1-1-c: Les perspectives du F&B management……………………32 1-2 : Organigramme du département F&B et description des postes ……….34 1-3: Déroulement du processeur du control Food and Beveridge…………...39 1-4: Les principes généraux du CFB………………………………………..43 a- La commande…………………………………………………………..43 b- La livraison…………………………………………………………….44 c- La facturation…………………………………………………………..45 d- Le repérage des flux de denrées………………………………………..46 e- Les inventaires………………………………………………………….47 1-5 :L'importance du contrôle F&B dans la restauration………………….49 Partie Pratique : Chapitre I : Présentation sur le groupe Accord. Section 1 : Concept générale sur le groupe Accord. 1 -1 :Historique du « ACCOR » hôtels ……………………………………55 1-2 : Présentation mondiale du groupe Accord…………………………….57 1-3: Les différentes marques du groupe ACCOR………………………….60 Section 2 : Présentation de la chaine Sofitel . 1-1 : Présentation de la chaine Sofitel………………………………………65 1-2: Positionnement de la chaine Sofitel…………………………………..65 1-3 Classement de la chaine Sofitel dans le monde…………………………66 Section 3 : Présentation de l’hôtel Sofitel Alger. 3-1 : Historique sur l’hôtel Sofitel Alger…………………………………...68 3-2 : positionnement de la chaine Sofitel …………………………………..70 3-3: Organisation de l’hôtel Sofitel Alger………………………………...70 3-4 Organigramme de l’hôtel Sofitel Alger…………………………………80 Chapitre II : Enquête sur le CFB de l’hôtel Sofitel Alger. Section 1 : Présentation de l’opération de l’enquête. 1-1 : Le système de contrôle du CFB de l’hôtel Sofitel Alger……………82 1-2 :Organisation de la structure Contrôle Restauration au Sofitel………86 1-3 :Réalisation de l’enquête……………………………………………..87 1-2-1 :Synthèse des résultats ………………………………………………89 Section 2 : Résultats de l’enquêtes. 2-1 : Présentation des résultats ………………………………………………89 2-2: Analyses des résultats …………………………………………………90 Conclusion…………………………………………………………………..101 Annexes……………………………………………………………………...103 uploads/Management/ sommaire-final-1-enregistre-automatiquement-finaly.pdf