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UNIVERSITÉ D’ANTANANARIVO **************** FACULTÉ DE DROIT, D’ÉCONOMIE, DE GES

UNIVERSITÉ D’ANTANANARIVO **************** FACULTÉ DE DROIT, D’ÉCONOMIE, DE GESTION ET DE SOCIOLOGIE ******************************* DEPARTEMENT GESTION **************** MEMOIRE DE FIN D’ETUDES EN VUE DE L’OBTENTION DU DIPLÔME DE MASTER II SCIENCES DE GESTION PARCOURS : ENTREPRENEURIAT ET MANAGEMENT DE PROJET Présenté par : RAKOTOSON Masoandro Sarah Germaine Sous l’encadrement de : Président du jury Monsieur ANDRIAMASIMANANA ORIGENE Olivier Maître de conférences Encadreur pédagogique Monsieur RAKOTOMAHENINA Pierre Benjamin Maître de conférences Encadreur Professionnel Monsieur RANAIVOSON Eugène Biologiste Date de soutenance : 16 décembre 2015 Année Universitaire 2013 – 2014 « PROJET DE CRÉATION D’UNE UNITE DE PRODUCTION DE MANGUES SECHEES» A MAHABO ANDOHARANOFOTSY UNIVERSITÉ D’ANTANANARIVO **************** FACULTÉ DE DROIT, D’ÉCONOMIE, DE GESTION ET DE SOCIOLOGIE ******************************* DEPARTEMENT GESTION **************** MEMOIRE DE FIN D’ETUDES EN VUE DE L’OBTENTION DU DIPLÔME DE MASTER II SCIENCES DE GESTION PARCOURS : ENTREPRENEURIAT ET MANAGEMENT DE PROJET Présenté par : RAKOTOSON Masoandro Sarah Germaine Sous l’encadrement de : Président du jury Monsieur ANDRIAMASIMANANA ORIGENE Olivier Maître de conférences Encadreur pédagogique Monsieur RAKOTOMAHENINA Pierre Benjamin Maître de conférences Encadreur Professionnel Monsieur RANAIVOSON Eugène Biologiste Date de soutenance : 16 décembre 2015 Année Universitaire 2013 - 2014 « PROJET DE CRÉATION D’UNE UNITE DE PRODUCTION DE MANGUES SECHEES» A MAHABO ANDOHARANOFOTSY i REMERCIEMENTS En premier lieu, il parait juste et bon de rendre grâce à JEHOVAH, DIEU TOUT PUISSANT. Par sa miséricorde divine, il nous a donné la force, la santé, le courage et surtout l’intelligence de réaliser ce travail. Ensuite, nous adressons nos vifs remerciements particulièrement à :  Monsieur RAMANOELINA Panja, Professeur titulaire, Président de l’Université d’Antananarivo, d’avoir institué la réalisation de ce travail dans le cadre de la mise en place des études Supérieures Spécialisées en Entrepreneuriat et Management de projet de l’Université d’Antananarivo et, de m’avoir permis de concrétiser mon projet de recherche dans des bonnes conditions.  Monsieur RAKOTO David Olivaniaina, Maître de conférences, Doyen de la faculté DEGS.  Monsieur ANDRIAMASIMANANA Origène Olivier, Maître de conférences, Chef de Département Gestion de la Faculté D.E.G.S, qui a accepté de diriger ce travail ;  Madame ANDRIANALY Saholiarimanana, Professeur titulaire, Directeur du Centre d’Etude et de Recherche en Gestion qui m’a toujours fait bénéficier de ses précieux conseils et son aide lors de la réalisation de ce mémoire.  Monsieur RAKOTOMAHENINA Pierre Benjamin, Maître de conférences, qui malgré ses lourdes tâches, m’a guidé et m’a fait un grand honneur en acceptant d’encadrer ce travail.  Monsieur RANAIVOSON Eugène, Biologiste, mon encadreur professionnel pour son entière disponibilité, ses précieux conseils dans la réalisation du présent mémoire.  Tous les corps des enseignants du département Gestion et personnels de l’Université d’Antananarivo qui m’ont beaucoup apporté et encouragé, et m’ont transmis leur savoir-faire.  Le Président et les membres de jury qui ont bien voulu mettre en valeur et valider le présent mémoire.  Ma famille qui m’a soutenu tout au long de cette année universitaire. A tous mes amis et mes proches qui nous ont soutenues de près ou de loin dans la réalisation de ce travail. ii AVANT PROPOS En vue de l’obtention du Diplôme de MASTER II sciences de gestion parcours « Entrepreneuriat et Management de Projet » au niveau du département Gestion de l’Université d’Antananarivo, chaque étudiant du troisième cycle devra effectuer des travaux de recherche sur un thème dont les résultats seront rapportés dans un document de mémoire et feront l’objet de soutenance devant un Jury. Pour notre part, le thème choisi s’intitule : « le projet de création d’une unité de production de mangue séchée » à Antananarivo. Le choix étant arrêté après une analyse approfondie du contexte dans la Région Analamanga et du marché relatif à la filière retenue. Le but de ce projet est de mettre en pratique les acquis théoriques durant le cursus universitaire pour que l’étudiant s’intègre facilement dans la vie active. Ce projet permet en effet de se familiariser avec les démarches clés relatives à la création d’entreprise, aussi bien juridiquement, techniquement que financièrement. iii SOMMAIRE PARTIE I - PRESENTATION GENERALE ET ETUDE MARKETING DU PROJET ....... 3 CHAPITRE 1. PRESENTATION GENERALE ............................................................................ 4 Section 1. Présentation du projet ................................................................................................. 4 Section 2. Présentation du Promoteur et de ses partenaires ...................................................... 8 Section 3. Généralité sur la filière « Mangue » ......................................................................... 10 CHAPITRE 2. ETUDE DE MARCHE ............................................................................................. 17 Section 1. Etude de la demande .................................................................................................. 17 Section 2. Etude de l’offre ........................................................................................................... 21 Section 3. Etude de l’environnement ......................................................................................... 30 CHAPITRE 3. STRATEGIE ET POLITIQUE MARKETING ENVISAGEES............................... 35 Section 1. Décisions stratégiques ................................................................................................ 35 Section 2. Politiques marketing (4P) .......................................................................................... 38 PARTIE II- ETUDE DE FAISABILITE TECHNIQUE ET ORGANISATIONNELLE DU PROJET ............................................................................................................................................... 44 CHAPITRE 1. ETUDE TECHNIQUE.............................................................................................. 45 Section 1. Etude des lieux d’implantation ..................................................................................... 45 Section 2. Technique de production envisagée ............................................................................. 51 Section 3. Capacités des productions envisagées .......................................................................... 63 CHAPITRE 2. ETUDE ORGANISATIONNELLE .......................................................................... 66 Section 1. Structure de l’entreprise et organigramme envisagé .................................................... 66 Section 2.Gestion des ressources humaines .................................................................................. 74 Section 3. Programme de réalisation ............................................................................................. 79 PARTIE III- ETUDE DE FAISABILITE FINANCIERE DU PROJET ....................................... 81 CHAPITRE 1. ETUDE FINANCIERE ............................................................................................. 82 Section 1. Investissement et financement du projet ...................................................................... 82 Section 2. Compte de gestion ........................................................................................................ 97 Section 3. Etats financières prévisionnels ................................................................................... 111 CHAPITRE 2 : EVALUATION DU PROJET ............................................................................... 122 Section 1. Evaluation financière du projet .................................................................................. 122 Section 2. Evaluation socio-économique et environnemental du projet...................................... 135 Section 3. Gestion des risques ..................................................................................................... 137 iv LISTE DES TABLEAUX Tableau 1: Analyse des forces et faiblesses du projet ................................................................................................................ 7 Tableau 2: Systématique de la mangue .................................................................................................................................... 12 Tableau 3: Valeur nutritionnelle de la mangue ........................................................................................................................ 12 Tableau 4: Maladies et ennemis ............................................................................................................................................... 15 Tableau 5: Différentes formes de consommation de mangue séchée........................................................................................ 20 Tableau 6: Place du produit par rapport à la demande ........................................................................................................... 21 Tableau 7: Prix des produits secs ............................................................................................................................................ 24 Tableau 8: Concurrents locaux ................................................................................................................................................ 25 Tableau 9: La détermination des forces et des faiblesses de nos produits ............................................................................... 28 Tableau 10: Part de marché des concurrents ........................................................................................................................... 29 Tableau 11: Analyse du Macro-Environnement ....................................................................................................................... 32 Tableau 12: Estimation des cibles (en Ariary) ......................................................................................................................... 36 Tableau 13: Politiques marketing ............................................................................................................................................ 38 Tableau 14: Prix de la production mensuelle ........................................................................................................................... 41 Tableau 15: Evolution des prix pendant les dernières années (deux à cinq ans) (Ariary) ....................................................... 41 Tableau 16: Fokontany environnants ....................................................................................................................................... 46 Tableau 17: Nombre d’habitants (année 2014) ........................................................................................................................ 46 Tableau 18: Répartition de la population en pourcentage (année 2003). ................................................................................ 47 Tableau 19: Répartition de la population du Fokontany de MAHABO (année 2014). ............................................................. 48 Tableau 20: Monographie du Fokontany de MAHABO (année 2014). .................................................................................... 48 Tableau 21: Répartition de la population de profession libérale (année 2014) ....................................................................... 49 Tableau 22: Evolution démographique d’Andoharanofotsy (année 2014). .............................................................................. 49 Tableau 23: Liste des matériels de production ......................................................................................................................... 51 Tableau 24: Calendrier de production de « Mangues séchées » .............................................................................................. 64 Tableau 25: Planning de production pendant les cinq premières années (en kg) .................................................................... 64 Tableau 26: Vente annuelle sur5 ans (en Ariary) ..................................................................................................................... 65 Tableau 27: Besoins en personnel ............................................................................................................................................ 69 Tableau 28: Récapitulation des qualifications requises pour le personnel .............................................................................. 72 Tableau 29: Coût de formation annuel du personnel (en Ariary) ............................................................................................ 76 Tableau 30: Rémunération du personnel (en Ariary) ............................................................................................................... 77 Tableau 31: Les charges de personnel durant les cinq années (en Ariary) .............................................................................. 78 Tableau 32: Programme de réalisation .................................................................................................................................... 80 Tableau 33: Matériels et mobiliers de bureau ......................................................................................................................... 84 Tableau 34: Matériels informatiques ....................................................................................................................................... 85 Tableau 35: Matériel de transport ........................................................................................................................................... 85 Tableau 36: Matériels et outillages industriels ........................................................................................................................ 86 Tableau 37: Estimation des immobilisations (en Ariary) ......................................................................................................... 86 Tableau 38: Durée de vie et annuité des immobilisations (en Ariary) ..................................................................................... 89 Tableau 39: Récapitulation des amortissements annuels (en Ariary) ...................................................................................... 89 Tableau 40: Fonds de roulement initial (montant en Ariary) ................................................................................................... 92 Tableau 41: Financement des immobilisations (en Ar) ............................................................................................................ 93 Tableau 42: Répartition du plan de financement ..................................................................................................................... 93 Tableau 43: Nature, durée et taux des crédits .......................................................................................................................... 96 Tableau 44: Le remboursement de l’emprunt (en Ariary) ........................................................................................................ 97 Tableau 45: Prix de la mangue sur le marché local ................................................................................................................. 98 Tableau 46: Valeur de référence .............................................................................................................................................. 99 Tableau 47: Matières premières nécessaires journalières/mensuelles/Annuelles (en kg) ........................................................ 99 Tableau 48: Coût d'achat des matières premières (fruits frais) année 1 (en Ariary) ............................................................... 99 Tableau 49: Coût d'achat des matières premières (fruits frais) annuelles en Ariary ............................................................... 99 Tableau 50: Eau de javel nécessaire ...................................................................................................................................... 100 Tableau 51: Fournitures de l’atelier (en Ariary) ................................................................................................................... 100 v Tableau 52: Quantités d’emballages nécessaires par jour ................................................................................................... 101 Tableau 53: Quantités d’emballages nécessaires par mois.................................................................................................... 101 Tableau 54: Surplus d’emballages mensuel ........................................................................................................................... 102 Tableau 55: Coût d’emballages nécessaires pour la première année (en Ariary) ................................................................ 102 Tableau 56: Récapitulation des Coûts d’emballages annuels (en Ariary) ............................................................................. 102 Tableau 57: Nombre des tenues de travail nécessaires .......................................................................................................... 103 Tableau 58: Coûts des tenues de travail dans l’année (Ariary) ............................................................................................. 103 Tableau 59: consommation d’eau et électricité (Ariary) ........................................................................................................ 104 Tableau 60: consommation annuelle eau et électricité sur 5 ans ........................................................................................... 104 Tableau uploads/Management/ rakotosonmasoandrosg-ges-mast2-15.pdf