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ANALYSE SENSORIELLE Accueil Formations Sciences, Technologies, Santé Master MAS

ANALYSE SENSORIELLE Accueil Formations Sciences, Technologies, Santé Master MASTER CHIMIE Ingénierie des cosmétiques, arômes et parfums (ICAP: Arômes et Parfums) Analyse sensorielle ANALYSE SENSORIELLE CODE DE L'UE : HMCH316 PRÉSENTATION Connaissance et complexité de l’arôme du vin Origines variétales, fermentaires ou post-fermentaires, composés d’impacts, défauts d’arômes. Au travers de différents exemples rattachés à la chimie des arômes du vin et aux techniques d’élaboration, les protocoles d’analyses sensorielles utilisées en œnologie seront présentés. Méthodologie d’analyse sensorielle Les tests sensoriels les plus courants sont décrits et appliqués à différentes matrices (test comparatif, descriptif, hédonique). La démarche utilisée en analyse sensorielle est examinée en se centrant sur le choix des tests appropriés au type de résultats attendus et aux conditions matérielles de l’étude. L’élaboration de protocoles met en évidence les points critiques dans la réalisation des analyses. L’interprétation des résultats des tests est abordée lors des TP. OBJECTIFS Objectifs : L’objectif principal est d’acquérir des méthodes d’analyse sensorielle sur différents produits agroalimentaires et d’appliquer cet outil d’aide à la décision en production, en contrôle qualité et en R&D. Le rôle des transformations biologiques et physico-chimiques sur la composante organoleptique du produit sera présenté afin de mieux interpréter les évaluations sensorielles. Acquisition des méthodologies d’analyse sensorielle applicables sur divers produits alimentaires ou non en vue de prendre des décisions en production, en contrôle qualité et en R&D. Formation expérimentale : (uniquement pour les TP) Tests d’évaluation sensorielle sur les différents produits (vins, produits tropicaux…), interprétation des résultats des tests par des traitements statistiques PRÉ-REQUIS RECOMMANDÉS Chimie-biochimie des arômes Bases en statistiques VOLUME HORAIRE CM : 9 TD : 0 TP : 4 SYLLABUS - Évaluation sensorielle (3e éd.) : Manuel méthodologique, SSHA, Lavoisier, 2015 -Flanzy C, 1998. Arômes. In : Oenologie. Fondements scientifiques et technologiques.Tec-Doc, Lavoisier, Ed. C. Flanzy 212-219. Diplômes intégrant cette UE CURSUS MASTER EN INGENIERIE (CMI) MASTER CHIMIE EN BREF Crédits ECTS 2.5 Période de l'année S3 Langue d'enseignement fr CONTACT(S) COMPOSANTE Faculté des Sciences ACTUALITÉS UNIVERSITÉ FORMATION RECHERCHE INTERNATIONAL CAMPUS Analyse sensorielle - Ametys https://formations.umontpellier.fr/fr/formations/sciences-technologies-... 1 sur 2 02/01/2021 à 12:58 CONTACT(S) ADMINISTRATIF(S) Yusuf Ziya GUNATA Université de Montpellier - 163 rue Auguste Broussonnet - 34090 Montpellier ACTUALITÉS UNIVERSITÉ FORMATION RECHERCHE INTERNATIONAL CAMPUS Analyse sensorielle - Ametys https://formations.umontpellier.fr/fr/formations/sciences-technologies-... 2 sur 2 02/01/2021 à 12:58 uploads/Management/ analyse-sensorielle-ametys.pdf