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pratiques et stratégies alimentaires Se nourrir Ordre du jour Rennes 138e congr

pratiques et stratégies alimentaires Se nourrir Ordre du jour Rennes 138e congrès des sociétés historiques et scientifiques Université Rennes 2 • Campus de Villejean Pôle langues, bâtiment L • 22-27 avril 2013 CTHS - 138e congrès – Se nourrir. Pratiques et stratégies – Université Rennes 2 – 22-27 avril 2013 Campus Villejean – Pôle langues – Bâtiment L Ce programme, imprimé en février, est susceptible de subir des modifications imprévues avant le 22 avril, merci de consulter notre site cths.fr à la rubrique congrès, mise à jour régulièrement. Table des matières Thèmes Thème I. L’espace des ressources...................................................................................................................................6 Thème II. Du terroir au garde-manger planétaire II.A. Alimentation et développement. .................................................................................................................12 II.B. Alimentation, qualité et terroir......................................................................................................................18 II.C. Alimentation et identité(s)..............................................................................................................................26 II.D. Nourritures et produits du littoral. ........................................................................................................27, 34 Thème III. La cuisine III.A. Les outils, techniques et mobilier associés à la cuisine et à la table. .........................................7, 13 III.B. L’architecture des cuisines.............................................................................................................................19 Thème IV. Saisonnalité et conservation IV.A. Saisonnalité, conservation et consommation différée. .......................................................................20 Thème V. Alimentation et sociabilité V.A. Des nourritures sensibles aux nourritures symboliques. .....................................................................41 V.B. Alimentation et lien social. .......................................................................................................................28, 35 Thème VI. Représentations et alimentation VI.A. Arts et pratiques alimentaires........................................................................................................................8 VI.B. Manger moral, manger sauvage..........................................................................................................29, 36 Thème VII. Les boissons. ..................................................................................................................................................42 Colloques Colloque 1. Histoire de l’alimentation humaine : entre choix et contraintes................................................5 1.A. Contraintes environnementales..............................................................................................................9, 14 1.B. Contraintes techniques et besoins économiques...........................................................................21, 30 1.C. Interdits alimentaires et comportements alternatifs : cannibalisme, végétalisme, etc............37 1.D. Goûts et usages sociaux..................................................................................................................................43 Colloque 2. L’acquisition des aliments : de la nature à la table au Moyen Âge 2.A. Le choix des aliments................................................................................................................................31, 38 2.B. La production des aliments............................................................................................................................44 2.C. La diffusion des aliments. ................................................................................................................................44 Colloque 3. Des mets et des mots........................................................................................................................10, 15 Colloque 4. Les mangeurs du xxi e siècle « Interdits et coutumes alimentaires et leurs contournements ». .............................................................11 « Modes et usages urbains »...................................................................................................................................16 « Esthétique et science culinaire »........................................................................................................................22 « Des régimes alimentaires entre choix et nécessité »..................................................................................32 « Stratégies et bricolages identitaires »..............................................................................................................39 « Nourritures en patrimoine »................................................................................................................................45 Colloque 5. Les relations entre alimentation et protection sociale 5.A. Les pathologies alimentaires .................................................................................................................11, 17 5.B. Les politiques publiques et la pression des lobbies................................................................17, 23, 33 5.C. Les professions, institutions et services intervenant dans le champ de l’hygiène sanitaire..................................................................................33, 40 Séances plénières Séance plénière. Séance inaugurale. ............................................................................................................................5 Séance plénière. Conférences introductives.............................................................................................................5 Séance plénière. Conférence. ........................................................................................................................................18 Séance plénière. Table ronde des sociétés savantes............................................................................................24 Séance plénière. Conférence. ........................................................................................................................................41 Séance plénière. Clôture.................................................................................................................................................45 Index des intervenants. ...................................................................................................................................................47 Planning des séances de travail et des conférences. ............................................................................................50 Planning des visites..........................................................................................................................................................52 Journée d’excursion samedi..........................................................................................................................................59 Quelques hôtels de Rennes...........................................................................................................................................65 Formulaire d’inscription aux repas, visites et excursions....................................................................................67 5 Lundi lundi 22 avril 2013 10 h Séance plénière 1. Séance inaugurale Se nourrir. Pratiques et stratégies alimentaires discours d’ouverture et conférence de presse lundi 22 avril 2013 14 h Séance plénière. Conférences introductives - Histoire de l’alimentation humaine - Colloque 1 1. Le gibier des chasseurs paléolithiques Mme Françoise DELPECH directeur de recherche honoraire au CNRS membre du CTHS, secrétaire de la section Préhistoire et protohistoire 2. Domestication des animaux, naissance de l’élevage et transition alimentaire au Proche- Orient et en Europe M. Jean-Denis VIGNE archéozoologue, directeur de recherche et directeur de l’UMR 7209 Archéozoologie et archéobota- nique, sociétés, pratiques et environnements du Muséum d’histoire naturelle de Paris, responsable du Labex BCDiv (Diversités naturelles et culturelles : origines, évolution, interactions, devenir) 3. Stratégies alimentaires à la fin du Pléistocène et au début de l’Holocène au Proche-Orient M. Georges WILLCOX archéobotaniste, directeur de recherche à l’UMR 5133 Archéorient, Environnements et sociétés de l’Orient ancien, Lyon-Jalès 4. Histoire de l’alimentation depuis le xviiie siècle entre contraintes et choix M. Martin BRUEGEL directeur de recherche INRA-ALISS (Institut national de recherche agronomique - Alimentation et sciences sociales) en histoire contemporaine, membre du Conseil scientifique de l’IEHCA (Institut européen d’histoire et des cultures de l’alimentation) Mardi matin 6 1. Quelle place pour l’agriculture et l’élevage dans la néolithisation du Maroc nord- occidental ? M. Aziz BALLOUCHE professeur des universités à l’université d’Angers 2. Les productions vivrières des agglomérations secondaires gallo-romaines du Bassin parisien M. Florian JEDRUSIAK doctorant en paléoenvironnement, archéologie et carpologie à l’université Paris-Ouest, membre de l’UMR 7041, ArScAn (Archéologie et sciences de l’Antiquité), équipe Gaule 3. Régimes alimentaires dans le nord-ouest de l’Iberia, de Strabon à Hadrien M. Lino Augusto TAVARES DIAS archéologue, professeur et coordinateur de recherche à la faculté d’architecture de l’université de Porto 4. Les garennes de la forêt de Compiègne : une approche géohistorique et paléoenvironnementale d’un espace cynégétique M. Jérôme BURIDANT professeur des universités en géographie à l’université de Picardie-Jules Verne, membre d’EDYSAN (Écologie et dynamique des systèmes anthropisés) 5. Un oubli dans les rentes seigneuriales et les dîmes ecclésiastiques : la châtaigne M. Yves TRUEL ingénieur retraité et doctorant en histoire à l’université Paris I, membre du CRHM (Centre de recherche d’histoire moderne et des révolutions), EA 127 6. Urbanisation et durabilité des systèmes alimentaires M. Carl GAIGNÉ directeur de recherche à l’INRA de Rennes, équipe Smart (Structures et marchés agricoles, ressources et territoires) Mardi 23 avril 2013 9 h Thème I. L’espace des ressources 7 Mardi matin 1. Alimentation et identité : analyse stylistique et fonctionnelle des plus anciens vaisseliers européens (6000-4000 avant J.-C.) Mme Laure SALANOVA directeur de recherche au CNRS 2. Autour du symposion : vaisselle et sociabilité dans l’Athènes des vie et ve siècles avant J.-C. Mme Catherine COUSIN professeur en lycée, associée à l’UMR 8546 AOROC (Archéologies d’Orient et d’Occident et textes anciens) 3. Les moulins de l’armée romaine durant le Haut-Empire : utilisation, rendement et standardisation M. Florent JODRY archéologue molinologue 4. Les mortiers en pierre : un ustensile de cuisine méconnu à la fin du Moyen Âge en Europe occidentale M. Geert VERBRUGGHE archéologue 5. De la cuisine à la table : aspects de la vaisselle en céramique dans les Pays de la Loire du xie au xvie siècle, un premier état de la question M. Yves HENIGFELD maître de conférences en archéologie médiévale à l’université de Nantes, membre du CreAAH-LaRA (Centre de recherche en archéologie, archéosciences, histoire - Laboratoire de recherches archéolo- giques), UMR 6566 Mme Sarah GRENOUILLEAU ingénieur d’étude à l’université de Nantes 6. Ensemble de vaisselle du xviie siècle exhumé à Provins (Seine-et-Marne) M. Gilbert-Robert DELAHAYE retraité Mardi 23 avril 2013 9 h Thème III. La cuisine III.A. Les outils, techniques et mobilier associés à la cuisine et à la table Mardi matin 8 Mardi 23 avril 2013 9 h Thème VI. Représentations et alimentation VI.A. Arts et pratiques alimentaires 1. Le végétal offert et consommé dans les rituels funéraires étrusques M. Philippe MARINVAL chargé de recherche CNRS, carpologue M. Dominique FRÈRE maître de conférences en histoire ancienne à l’université de Bretagne sud, Lorient M. Laurent HUGOT maître de conférences en histoire ancienne à l’université de La Rochelle 2. Trop boire et trop manger. L’iconographie de la gloutonnerie (xive-xve siècle) Mme Marlène DELSOUILLER doctorante en histoire de l’art à l’université Lille III, membre de l’UMR 8529, IRHIS (Institut de recher- ches historiques du Septentrion), équipe Histoire de l’art pour l’Europe du Nord 3. L’iconographie des repas du Christ dans la France du xviie siècle Mme Sandrine KRIKORIAN docteur en histoire de l’art 4. De la « chose » ménagère devenue sujet d’art ou l’immatériel dévoilé de la cuisine et de ses « objets » (1750-1850) Mme Jacqueline BAYON-TOLLET professeur d’histoire moderne à l’université de Saint-Étienne 5. L’anthropophagie mystique dans l’art et la littérature fin-de-siècle : signe annonciateur d’une apocalypse Mme Delphine DURAND docteur en histoire de l’art 9 Mardi matin mardi 23 avril 2013 9 h Colloque 1. Histoire de l’alimentation humaine : entre choix et contraintes 1.A. Contraintes environnementales 1. Gestion des ressources alimentaires au Moustérien de type quina et au Moustérien de tradition acheuléenne M. William RENDU archéologue, chargé de recherche CNRS, laboratoire TRACES (Travaux et recherches archéologiques sur les cultures, les espaces et les sociétés), UMR 5608 2. Une partie de chasse réussie il y a 10 000 ans à Alizay (Seine-Maritime) Mme Céline BEMILLI archéozoologue ingénieur de recherche à l’INRAP (Institut national de recherches archéologiques préventives) M. Miguel BIARD archéologue préhistorien, chargé d’opération et d’étude INRAP 3. L’intégration de la montagne dans les économies mésolithiques en Europe sud-occidentale : rythmes, modalités et significations de ce processus de colonisation M. Nicolas VALDEYRON maître de conférences en archéologie et vice-président délégué à la valorisation et à la diffusion des savoirs à l’université Toulouse II Le Mirail, directeur-adjoint du laboratoire TRACES (Travaux et recher- ches archéologiques sur les cultures, les espaces et les sociétés), UMR 5608 Mme Federica FONTANA archéologue 4. Des chasseurs-collecteurs sédentaires sur les rives de l’Euphrate (Syrie) au xe millénaire avant notre ère : l’importance du calendrier économique dans la néolithisation M. Lionel GOURICHON chargé de recherche CNRS, CEPAM (Cultures et environnements. Préhistoire, Antiquité, Moyen Âge), UMR 7264 5. Patrons alimentaires et analyses isotopiques des populations néolithiques. Essai de synthèse diachronique et géographique Mme Gwenaëlle GOUDE chargée de recherches CNRS 6. Approche à l’époque néolithique de l’alimentation dans les cités lacustres alpines au travers des données recueillies par la paléoparasitologie Mme uploads/Litterature/ ordre-du-jour-web.pdf