Marcs de raisins, lies de vin et bourbes : Quelle gestion des sous-produits vin

Marcs de raisins, lies de vin et bourbes : Quelle gestion des sous-produits vinicoles ? N° 25 Expérimentation nationale sur la valorisation des sous-produits vinicoles NOVEMBRE 2013 2 La vinification engendre des résidus solides (marcs de raisins) et liquides (lies de vin et bourbes), appelés « sous- produits vinicoles », qui, conformément à la réglementation européenne, doivent être éliminés dans le respect de la réglementation environnementale. Pour les viticulteurs français, cette obligation communautaire se traduit par l’obligation de livraison de la totalité des sous-produits en distillerie vinicole, obligation connue sous le terme de « prestation vinique » (Cf. Figure 1). L’arrêté du 17 août 2011 relatif à la distillation des sous-produits de la vinification introduit certains cas de dérogation, dont les principaux sont présentés dans la figure 2. Dans le cadre de la réforme de l’Organisation Commune du Marché « Vins », une concertation a été entreprise par FranceAgriMer sur la valorisation des sous- produits vinicoles. L’Institut Français de la Vigne et du Vin (IFV) a coordonné de 2010 à 2013 une Expérimentation nationale sur la valorisation des sous-produits vinicoles, avec l’appui des membres du Groupe Technique : Association des Viticulteurs d’Alsace (AVA), Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne (CIVC), Institut Technique des Corps Gras (ITERG) et Union Nationale des Groupements de Distillateurs d’Alcool (UNGDA). La distillation des marcs de raisins et lies de vin, ainsi que l’épandage, le compostage et la méthanisation des marcs de raisins ont été étudiés dans le but de répondre aux questions suivantes : Quelle faisabilité technique ? Quel impact environnemental ? Quel coût pour le viticulteur ? Quelle conformité avec la réglementation en vigueur, notamment en matière environnementale ? INTRODUCTION Les personnes physiques ou morales ou groupement de personnes qui ont procédé à une vinification sont tenus de livrer à la distillation la totalité des sous-produits de cette vinification. * “ ” Figure 1 :  Réglementation générale en vigueur pour les sous-produits de la vinification * cf. Bibliographie 1 * Règlement CE n° 555/2008 de la Commission du 27 juin 2008 ** Arrêté du 17 août 2011 relatif à la distillation des sous-produits de la vinification REGLEMENTATION EUROPEENNE* REGLEMENTATION FRANÇAISE** Les Etats membres doivent s’assurer de la non obtention de vins à partir des marcs et des lies Interdiction du surpressurage des rai- sins => Obligation pour les Etats membres de fixer la quantité mini- male d’alcool contenue dans les sous-produits (= degré minimum) Obligation pour les détenteurs de sous-produits de les éliminer dans de bonnes conditions environnementales Possibilité pour les Etats membres de rendre obligatoire la distillation des sous- produits Obligation de traçabi- lité de l’alcool contenu dans les sous-produits Cas de dérogation Obligation de livraison de la totalité des sous-produits en distillerie 3 Introduction 2 Sommaire 3 Lexique 4 Distillation des marcs de raisins, lies de vin et bourbes 6 Épandage des marcs de raisins 12 Compostage des marcs de raisins 18 Méthanisation des marcs de raisins 24 Conclusion 30 Bibliographie 31 Remerciements 32 Sommaire Sous-produit concerné Principaux cas de dérogation Elimination Expérimentation nationale sur la valorisation des sous-produits vinicoles** Épandage Compostage Méthanisation Marcs de raisins Production de moins de 25 hl par campagne Production en “zone blanche”* Production certifiée en AB et en conversion vers l’AB Dénaturation et livraison à un tiers agréé pour le traitement des effluents Epandage à l’exploitation (précédé ou non d’une étape de compostage) selon un plan d’épandage Marcs de raisins, lies de vin et bourbes lies de vin et bourbes marcs de raisins Marcs de raisins *  “Zones Blanches”: départements ou communes identifiés dans l’arrêté du 17 août 2011 **  Dérogations au titre de l’Expérimentation nationale pour les campagnes 2010, 2011 et 2012 Figure 2 :  Les principaux cas de dérogation à l’obligation de livraison des sous-produits vinicoles à la distillation 4 Lexique Marcs de raisins : résidu de pressurage des raisins frais, fermenté ou non*. Lies de vin : a)  résidu se déposant dans les récipients contenant du vin après la fermentation ou lors du stockage ou après un traitement autorisé ; b)  résidu issu de la filtration ou de la centrifugation du produit visé au point a) ; c)  résidu se déposant dans les récipients contenant du moût de raisins lors du stockage ou après un traitement autorisé ; d)  résidu obtenu lors de la filtration ou de la centrifugation du produit visé au point c)*. Bourbes : résidu se déposant dans les récipients contenant du moût (avant la fermentation), résidu issu du stockage des moûts de raisins. Marcs de raisins distillés (ou épuisés) : marcs de raisins dont on a extrait au minimum l’alcool. Jus d’égouttage de marcs de raisins : jus endogènes aux marcs de raisins. La quantité de jus d’égouttage varie en fonction du taux de matière sèche des marcs de raisins, du mode et du temps de stockage, du mode de vinification. Sous-produit ou déchet ? Lorsqu’ils sont distillés, épandus, compostés ou méthanisés, les marcs de raisins, lies de vin et bourbes n’ont pas le même statut. Ce statut détermine la réglementation applicable à la voie de valorisation. Ainsi, lorsqu’il est épandu, composté ou méthanisé, le marc de raisins (et les jus d’égouttage) a le statut de déchet, il doit donc être éliminé dans une logique de traitement de déchet (cf. Figure 3). Déchet : toute substance ou tout objet dont le détenteur se défait ou dont il a l’intention ou l’obligation de se défaire*. NF U 44-051 : norme d’application obliga- toire sur les amendements organiques. Les caractéristiques agronomiques des marcs de raisins et composts de marcs de raisins sont comparées aux valeurs limites de la NF U 44-051. ISMO : Indice de Stabilité de la Matière Organique. L’ISMO permet, sur la base de calculs définis dans la norme XP U 44-162, d’estimer la matière organique stable qu’une tonne de produit brut ou sec apporte au sol. ICPE : Installation Classée pour la Protection de l’Environnement. COV : Composés Organiques Volatils. Lixiviats : fraction liquide produite par les déchets lors du stockage sous l’action conjuguée de la pluie et de la fermentation naturelle. * cf. Bibliographie 4 Statut Marcs de raisins/ jus d’égouttage Voie de valorisation/ élimination Distillation Épandage Compostage Méthanisation Sous-produit Déchet Figure 3 : Sous-produit ou déchet ? 5 L ’Analyse de Cycle de Vie (ACV) Méthode d’évaluation des impacts environnementaux qui consiste à quantifier les flux entrants (matières premières, énergie) et sortants (déchets, émissions, sous-produits) d’un système puis à traduire ces flux en impacts environnementaux. C’est une méthode globale : multi-étapes (prise en compte du cycle de vie complet du système étudié) et multi-critères (évaluation de l’ensemble des impacts environnementaux). L’ACV est reconnue au niveau international et définie par la norme ISO 14040. Les 4 indicateurs d’impact environnemental retenus dans cette étude sont : • dommages sur la santé humaine (causés par des émissions toxiques ou cancérigènes par exemple…), • qualité des écosystèmes (regroupant des enjeux tels que l’écotoxicité, l’acidification, l’eutrophisation…), • changement climatique (engendré par l’émission de gaz à effet de serre) • épuisement des ressources non renouvelables (fossiles ou minérales). Le résultat obtenu par chaque voie de valorisation est l’évaluation de l’impact potentiel causé à l’environnement sur un indicateur. Il peut s’agir d’un impact généré ou d’un impact évité. Les impacts évités s’expliquent par la notion de substitution : on considère par exemple que l’obtention de produits recyclés évite la production de produits vierges via une filière industrielle « classique ». Ainsi, quand une filière de traitement des sous-produits vinicoles permet une valorisation matière (amendement, alimentation, chimie…) ou une valorisation énergétique (bioéthanol, biogaz…), des impacts évités lui sont crédités. L’ACV sur les sous-produits vinicoles a été soumise à revue critique par un collège de trois experts extérieurs au projet. Leur rôle a été de valider les choix effectués lors de l’étude, de vérifier la cohérence de la méthode et de la collecte des données. A la suite de cette expertise, l’ACV a été jugée conforme à la norme de référence ISO 14040. 1. Définition du modèle 2. Inventaire des flux Cycle de vie Flux sortants Flux entrants Énergie Émissions dans l’air Émissions dans l’eau Émissions dans les sols Produits obtenus Déchets sous-produits Matières premières Produits consommés 3. Analyse des impacts Figure 4 : Méthodologie de l’Analyse du Cycle de vie Objectifs Frontières du système Hypothèses de l’étude Procédés étudiés Collecte des sous-produits Stockage Traitement Transport aval Traitement aval • Santé humaine •  Qualité des écosystèmes •  Changement climatique •  Épuisement des ressources 6 Distillation des marcs de raisins, lies de vin et bourbes Environ 50 distilleries vinicoles sont présentes dans l’ensemble des bassins de production. Elles collectent les sous- produits vinicoles dans un rayon moyen de 50 km autour de leur site. La collecte des sous-produits et la gestion administrative associée mise en œuvre par les distilleries vinicoles sont des étapes clés qui garantissent leur non surpressurage et la traçabilité de l’alcool. Au moment des vendanges, les distille- ries collectent les marcs de raisins sur une période de 8 semaines. La collecte s’effectue uploads/Industriel/ studiu-de-fezabilitate-francez-de-valorificare-a-subproduselor.pdf

Tags
Industrielraisins marcs impacts compostage figure
Documents similaires
  • 28
  • 0
  • 0
Afficher les détails des licences
Licence et utilisation
Gratuit pour un usage personnel Attribution requise
Partager