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RAPPORT DE VEILLE Mission industrielle à Fish Waste for Profit Reykjavik, Islan

RAPPORT DE VEILLE Mission industrielle à Fish Waste for Profit Reykjavik, Islande, 10-12 avril 2019 2019 Activité pilotée par Technopole maritime du Québec dans le cadre du projet BioMar-Innovation, en collaboration avec la Société de Promotion Économique de Rimouski RAPPORT DE VEILLE BIOMAR-INNOVATION 2 MISE EN CONTEXTE La conférence Fish Waste for Profit s’est déroulée du 10 au 11 avril 2019 dans la ville portuaire de Reykjavik, la capitale de l’Islande. Cet événement a fourni aux participants des informations sur la manière de maximiser la valorisation des coproduits marins, notamment par de nouvelles utilisations dans des domaines tels que les aliments fonctionnels, la cosmétique, la pharmaceutique et l’industrie du textile. Il a aussi permis aux participants de découvrir les dernières innovations et technologies permettant de créer de la valeur ajoutée à partir des coproduits marins, en plus de créer des relations d’affaires avec les intervenants clés de cette industrie à l’international. Le programme de la conférence comprenait des sessions sur l’industrie islandaise de la valorisation des coproduits marins, les perspectives d’utilisation des produits dérivés à travers le monde (Écosse, Danemark, Irlande, Indonésie) les dernières innovations et technologies en transformation et une table ronde pour discuter de la qualité versus quantité des coproduits marins. Le dernier jour de la conférence, les délégués ont eu l’occasion d’assister à une visite technique à Haustak, la plus grande installation de séchage de poisson d’Islande. Des visites industrielles des usines islandaises de transformation de produits marins, ainsi qu’une réception à l’Ambassade du Canada en Islande ont été organisées en marge de la conférence par l’entremise de Technopole maritime du Québec pour les industriels et professionnels de recherche québécois. 1 3 5 2 4 6 RAPPORT DE VEILLE BIOMAR-INNOVATION 3 LE MODÈLE ISLANDAIS DE VALORISATION DES COPRODUITS MARINS L’Islande abrite des pionniers qui ont ouvert la voie à la valorisation des co- produits marins et à la commercialisation des produits issus de leur transfor- mation. Plus discrète il y a deux décennies, cette industrie se développe rapidement et de nombreuses entreprises islandaises se consacrent exclusi- vement au développement de technologies de traitement des coproduits. Selon M. Thor Sigfusson, fondateur et président du Iceland Ocean Cluster (http://www.sjavarklasinn.is), plus de soixante entreprises valorisent les coproduits de la pêche en Islande. S’il existe une valeur dans les coproduits, les pêcheries islandaises trouveront des opportunités pour les utiliser. Les Islandais ont ainsi créé « L’incroyable machine de valorisation du poisson » (Figure 1), qui vise l’utilisation à 100% du poisson, soit une approche industrielle zéro déchet. Au Québec et dans les maritimes, la tête, les viscères et les os et arêtes des poissons sont principalement jetés ou parfois envoyés en partie comme nourriture pour des élevages animaliers. En revanche, dans les pêcheries islandaises, ces coproduits sont répartis et utilisés dans diverses industries soient pour la fabrication des produits de la mer à valeur ajoutée, tels que du cuir, des produits destinés à l’industrie cosméceutique, pharmaceutique et médicale (Figure 1 et 2). SOMMAIREMENT, À PARTIR D’UN POISSON ENTIER, LE MODÈLE ISLANDAIS PERMET DE VALORISER LES DIFFÉRENTES PARTIES COMME SUIT : Utilisation des filets pour l’alimentation humaine. Utilisation des viscères pour l’obtention d’enzymes, d’huile riche en acides gras et de farine de protéines pour des produits alimentaires, de santé naturels et pharmaceutiques. Utilisation des têtes et chair sur arêtes comme ingrédients pour soupe (séchées à l’aide de la géothermie). Utilisation de la peau pour extraire du collagène pour des applications médicales dans le domaine des biomatériaux tissulaires et comme cuir alternatif pour l’industrie du vêtement et des revêtements. Utilisation du calcium provenant des os pour des suppléments alimentaires. Utilisation des gonades comme produit alimentaire (entière ou sous forme de pâte). RAPPORT DE VEILLE BIOMAR-INNOVATION 4 Figure 1. Machine de pêche industrielle islandaise, visant la valorisation à 100% des coproduits de l’industrie de la pêche (Source : Iceland Ocean Cluster). Figure 2. Utilisation de coproduits de la pêche par d’autres industries pour la fabrication des produits de la mer à valeur ajoutée (Source : Iceland Ocean Cluster). RAPPORT DE VEILLE BIOMAR-INNOVATION 5 THE COMPANY Vísir est une société de pêche islandaise expérimentée et innovante qui met l’accent sur la pêche responsable, la production de haute technologie et la qualité des produits. La société dispose d’une bonne flotte de pêche équipée pour la pêche à la palangre et exploite une usine de traitement du poisson et une usine de congélation à Grindavík. Les produits de Vísir sont variés, dérivés de matières premières de première qualité et destinés à un large groupe de clients exigeants du monde entier. À l’usine de transformation visitée à Grindavík (Photo 1 et 2), la principale espèce transformée est la morue. L’éviscération se fait sur le bateau, avant d’arriver à l’usine. Ces viscères récupérés sont acheminés vers une autre usine de transformation islandaise pour la fabrication de farine de poisson. La transformation du poisson à l’usine de Grindavík est presqu’en totalité automatisée, le temps pour compléter la chaîne de filetage dès l’arrivée du poisson frais à l’usine jusqu’à l’emballage étant de 3 à 5 minutes. L’emballage, qui est aussi entièrement robotisé, facilite le traitement des commandes et augmente l’efficacité en ajustant automatiquement le traitement en fonction du poids et de la taille des produits correspondant le mieux aux exigences de la commande. Un exemple du modèle islandais de valorisation à 100% a été fourni par l’entreprise Vísir (http://www.visirhf.is/), lors de la visite de ses installations à Grindavík le 12 avril 2019. EXEMPLE DU MODÈLE ISLANDAIS DE L’UTILISATION À 100% DU POISSON RAPPORT DE VEILLE BIOMAR-INNOVATION 6 Le débit de production est de 8 à 9 tonnes de poissons par heure. Les coproduits de la chaîne de filetage sont récupérés et utilisés pour l’alimentation animale, et pour être séchés vers l’usine d’Haustak. Le fournisseur des équipements ultramodernes à l’usine de Grindavík est Marel, une compagnie islandaise innovante, basée à Garðabær, une municipalité de la région du grand Reykjavik, se spécialisant dans l’automatisation de la transformation du poisson au niveau mondial. Photo 1 et 2. Usine de transformation de poisson de la compagnie islandaise Vísir à Grindavík, visitée le 12 avril 2019. RAPPORT DE VEILLE BIOMAR-INNOVATION 7 PEAU. Atlantic Leather (http://www.atlanticleather.is/) est une tannerie islandaise leader dans la fabrication de cuir exotique à partir de la peau de poisson. Le cuir est produit à partir de quatre espèces de poissons différentes : saumon, perche, loup de mer et morue, dans une gamme variée de couleurs, de textures et de finitions. Le cuir de poisson est produit dans le respect de l’environnement car le processus de production utilise l’énergie renouvelable hydraulique et géothermique. VISCÈRES. Les viscères du poisson peuvent être valorisés de différentes façons. Ainsi, un premier exemple a été présenté lors de la conférence Fish Waste for Profit par Zymetech (https://zymetech.com/), une société islandaise de biotechnologie spécialisée dans la recherche, la purification et l’utilisation d’enzymes de haute pureté dérivées des viscères de la morue, la trypsine sous le nom commercial de Penzym®, destinées à la cosméceutique, aux dispositifs médicaux et aux applications pharmaceutiques. Un autre exemple fourni lors de la conférence Fish Waste for Profit a été présenté par Lýsi (https://www.lysi.com/), une compagnie islandaise d’avant-garde de la recherche et du développement de produits où toutes leurs matières premières sont utilisées et rien n’est gaspillé. Lýsi se spécialise dans la production d’huiles de poisson entièrement raffinées extraits à partir des viscères du poisson. Elle possède également une usine de séchage pour la tête et la chair sur arête. La compagnie compte 145 employés et tous leurs processus de transformation utilisent l’énergie renouvelable hydraulique et géothermique. EXEMPLES DE VALORISATION DE COPRODUITS DE L’INDUSTRIE DE LA PÊCHE ISLANDAISE A B RAPPORT DE VEILLE BIOMAR-INNOVATION 8 TÊTE. Haustak (http://www.haustak.is/) est une compagnie spécialisée dans les produits à base de poisson séché situé dans la péninsule de Reykjanes, employant environ une cinquantaine d’employés. Ils ont choisi ce site pour ses qualités géothermiques utilisées pour chauffer les appareils de séchage en veillant à ce qu’ils soient aussi efficaces que possible avec l’énergie utilisée. Les principaux produits fabriqués par Haustak sont la tête et l’épine dorsale séchées de la morue, qui sont exportées vers le Nigéria, leur principal marché. Le poisson séché fait partie du régime alimentaire nigérian traditionnel et constitue une source essentielle de protéines. Haustak a commencé par sécher le poisson sur des étagères à l’extérieur selon la méthode traditionnelle. Cependant, des facteurs tels que l’odeur et la fiabilité des conditions environnementales ont fait en sorte que les opérations ont été transférées à l’intérieur de leurs installations visitées les 11 avril 2019 (Photo 3, 4 et 5), afin d’avoir un meilleur contrôle sur les conditions lors de la production. Au départ, le poisson entier était séché, mais il est aujourd’hui possible de le diviser en portions, ce qui le rend plus abordable pour les utilisateurs finaux. Une fois ce processus terminé, les matières premières restantes sont les intestins, utilisés pour l’extraction de l’huile qui est ensuite exportée vers la France. Le reste est transformé en farine de poisson, ce qui permet la valorisation du poisson à 100%. uploads/Industriel/ rapport-de-veille-islande.pdf