Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

RAPPORT DE STAGE TECHNIQUE ECOLE SUPERIEURE DE TECHNOLOGIE FES GENIE DES PROCED

RAPPORT DE STAGE TECHNIQUE ECOLE SUPERIEURE DE TECHNOLOGIE FES GENIE DES PROCEDES : BIO-INDUSTRIE SOCIETE OLEICOLE SIOF ENCADRE PAR : Mme RABIA BOUSSELAMTI Mme FATIHA BOUSSELAMI REALISE PAR : Ilhame ELBEQSI Suivi d’indice de peroxyde et optimisation d’injection d’azote : 2010/2011 Remerciement : Nous tenons ici à exprimer notre gratitude à tous les gens qui nous ont consacré de leur temps et de leur énergie afin de faciliter le déroulement de notre stage  Tout responsable à la société SIOF, tout le personnel de la société et la direction pour nous avoir donné l’opportunité d’effectuer notre stage dans une prestigieuse unité industrielle. .  L’école pour l’assurance, les professeurs pour leur formation,  Mme Rabia BOUSELAMTI pour le suivi et la bienveillance au bon déroulement de ce stage.  Les membres de jury pour leur présence  Mme. Fatiha Responsable laboratoire, Mlle Meryem et Najat, Mr Mounssi, pour leur accueil chaleureux, leurs conseils judicieux et leur support permanent  Le grand remerciement à mes parents pour leur soutien,  Un merci aussi à tous ceux qui ont participé de près ou de loin au bon déroulement de ce stage. Sommaire : Introduction……………………………………………………………………………………………………5 Partie I : partie bibliographique………………………………………………………………………….6 I. Environnement de la SIOF………………………………………………………………………7 1. Présentation de la société……………………………………………………………….7 2. Historique…………………………………………………………………………………………8 3. Organigramme………………………………………………………………………………..9 4. Nature du produit élaboré……………………………………………………………10 5. Source de la matière première……………………………………………………13 II. Procédés industriels ……………………………………………………………………………….13 1. Schéma du raffinage....................................................................................13 2. Principes des opérations……………………………………………………………….15 3. Spécifié du produit……………………………………………………………………….20 III. Contrôle de qualité…………………………………………………………………………………20 1. Analyses volumétriques………………………………………………………………..21 2. Analyses instrumentales………………………………………………………………25 IV. Oxydation ………………………………………………………………………………………………26 V. Conditions du stockage………………………………………………………………………….27 VI. Suivi de l’indice de peroxyde………………………………………………………………….27 Partie II : partie pratique Optimisation de conservation de l’huile au cours du stockage…………………………………………30 I. But du travail :……………………………………………………………………………31 II. Huile de soja…………………………………………………………………………………32 III. Protocole du travail …………………………………………………………….........32 IV. Resultats………………………………………………………………………………………..33 V. Iterpretations ………………………………………………………………………………34 CONCLUSION……………………………………………………………………………….35 ANNEXE……………………………………………………………………………………....36 REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES………………………………………….37 Introduction : L’industrie agroalimentaire connait la diversité en produits fabriqués, j ai eu la chance de passer un stage technique au sein de la société industrielle oléicole de Fès ‘’SIOF’’. Le stage technique a pour but de mieux se familiariser avec le milieu industriel et au même temps résoudre un problème ou optimiser une méthode au sein de la société accueillante. L’activité de la société est basée sur une série d’opérations unitaires, transformations chimiques et biologiques. On parle d’une fabrication de la matière première au produit fini. L’huile raffinée subit une oxydation lors du stockage, mon thème sera l’optimisation de la méthode de conservation d’huile en cours de cette étape en suivant l’indice de peroxyde qui est un paramètre principal pour le suivi de cette réaction conduisant au gout de rance ou plutôt attaquant la qualité marchande du produit. I. Environnement de SIOF 1. -Présentation : La SIOF « Société industrielle oléicole de Fès » est une parmi les société les plus performantes à l’échelle national, c’est société anonyme à vocation agro-alimentaire plus exactement dans le domaine de l’extraction, raffinage, conditionnement des huiles alimentaires et conserve des olives. La SIOF dispose de deux sites industriels : *Le 1er se situe à la zone industrielle Sidi Brahim, s’étend sur une superficie de 20000 m2, la trituration des olives, la production de conserves d’olives et l’extraction d’huile de grignons. *Le 2ème situé à la zone industrielle de Dokkarat, occupe une superficie de 12000m2, assurant le raffinage et le conditionnement des huiles alimentaires. Avec un capital qui atteint 30.000.000 Dhs « dont les actions sont repartis entre la famille LAHBABI ‘9associés`, la société réalise sa production grâce à l’appui de trois équipes menant le système des 3fois8. Quoique la SIOF produit une large gamme d’huiles qui lui permet de toucher une large partie de consommateurs, elle subit une forte concurrence de la part de certaines sociétés oléicoles comme LESIEUR CRISTAL « Première sur les marchés des huileries au Maroc » . La SIOF assure le raffinage de 4 produits : * « SIOF » huile de table raffinée à base de soja. * « Moulay Idriss » huile d’olive vierge courante. * « Andaloussia » huile de grignons raffinée. * « Frior » huile de friture, 100% tournesol. La SIOF a implanté cinq dépôts permettant une bonne distribution des produits sur les différents points du royaume comme suit : *Dépôt Casablanca *Dépôt Oujda *Dépôt Marrakech *Dépôt Oued-Zem *Dépôt Tétouan 2. Historique : Crée en 1961 sous forme d’une société à responsabilité limitée « SARL », la SIOF est une réalisation familiale qui n’a pas cessé de développer ses moyens, de diversifier et d’améliorer la qualité de ses produits. Au départ, l’activité initiale de la société était simplement la pression des olives, l’extraction de huile de grignon et la conserve des olives. En 1966, SIOF a pu installer une raffinerie d’huile de table « Tournesol, Soja, Colza, et coton… », Avec une capacité de 12000tonnes/an. En 1972, la société a intégré dans ses activités une usine de fabrication des emballages en plastique et un nouvel atelier pour les matériaux nécessaires au remplissage, capsulage et étiquetage des bouteilles « ½ L, 1L, 2L, 5L » En 1978, le produit de la SIOF s’est étendu dans tout le royaume grâce au premier lancement de la campagne publicitaire, à l’ouverture des dépôts aux différentes régions du royaume « Oujda, Casablanca, Marrakech, et Oued-ZEM »,au recrutement des représentants, à l’installation d’un nouveau système de décirage « élimination des cires » avec des nouveaux matériaux de remplissage et surtout au suivi permanent du marché au niveau de la qualité du produit du prix de vente et de la concurrence. Tout cela a permis à la société de devenir plus proche du consommateur surtout avec ses différents produits de haute qualité. En 1980, afin d’augmenter sa production, l’entreprise a réalisé une installation de raffinage plus perfectionnée d’une capacité de30000tonnes/an. En 1984, la société a entamé une série d’investissements pour moderniser l’outil de production. A partir de 1985, elle s’est transformée en une société anonyme S.A, avec un capital de 30 millions de dirhams dont les actions sont reparties entre la famille LAHBABI. En 1993, la mise en place d’une raffinerie d’huile brute à base de soja. 2002-2003, la société a installé deux chaînes de production pour la fabrication des bouteilles P.E.T. Dans le souci d’être continuellement dans la course des nouvelles techniques, SIOF choisit rigoureusement ses moyens humains et matériels et pousse toujours plus loin l’innovation et la qualité de ses produits. 3. Organigramme de la SIOF : Figure 1 : organigramme de la SIOF 4. La nature du produit élaboré par la SIOF :  Grignon (¹) Les grignons sont un sous-produit du processus d'extraction de l'huile d'olive composé des peaux, des résidus de la pulpe et des fragments des noyaux. Les grignons sont les résidus solides résultant de l'extraction d'huile, alors que les résidus liquides sont dénommés margines. Les grignons sont séchés, broyés et traités par des solvants. Les grignons épuisés ainsi utilisés pour la calcination des chaudières.  Soja : (¹) Le soja ou le soya est une plante grimpante de la Famille des Fabacées, proche du haricot, largement cultivée pour ses graines oléagineuses qui fournissent la principale huile alimentaire consommée dans le monde. Le terme désigne aussi ses graines, qui constituent l’un des aliments naturels les plus riches en protéines, lipides, glucides, vitamines A et B, Potassium, Calcium, Magnésium, Zinc et Fer, contient aussi des acides gras polyinsaturés, la lécithine qui a une action hypocholestérolémiante, donc il possède des propriétés nutritives et énergétiques nécessaires pour le corps humain. L’huile de soja est extraite des pois par broyage ou par extraction chimique. C’est une matière première intéressante parce qu’elle est chimiquement souple, abondante et renouvelable.  Tournesol : (¹) Le tournesol ou le grand soleil est une grande plante annuelle, appartenant à la Famille des Astéracées, son nom scientifique est Helianthus annuus. C’est une plante oléagineuse très riche en huile alimentaire (environ 40% de leur composition). Le principal domaine d’application des huiles de tournesol est l’alimentation humaine, comme huile de salade, huile de cuisine ou pour la préparation des margarines L’huile de tournesol est extraite des graines décortiquées soit par broyage ou par extraction. Elle est conseillée pour la prévention des maladies cardio-vasculaires par sa richesse en acides gras essentiels comme << oméga 6 >>. Elle est aussi riche en lipides que les autres huiles  Olive : (¹) Le terme huile d’olive désigne exclusivement l’huile extrait du fruit de l’olivier, à l’exclusion des huiles obtenues par solvants. La dénomination huile vierge est réservée à l’huile obtenue par un procédé mécanique et à des températures qui ne détériorent pas ses caractéristiques et ses qualités organoleptiques et sa valeur nutritionnelle. La dénomination huile raffinée correspond à l’huile dont le procédé d’obtention permet de conserver sa structure triglycérique . Elle est aussi très riche en :  Vitamines A, B, K et plus particulièrement en vitamines E, sachant qu’une huile d’olive vierge contient plus que 30 mg⁄100g.  Les provitamines A (exemple de carotène).  Les sels minéraux. La fabrication de l’huile d’olive nécessite le passage par plusieurs étapes de la cueillette du fruit, à la production d’huile, en passant par uploads/Industriel/ mon-rapport.pdf