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Isabelle Albouze, Naturopathe à Sophia Antipolis (06 ) www.masantenature.fr isa

Isabelle Albouze, Naturopathe à Sophia Antipolis (06 ) www.masantenature.fr isabelle@masantenature.fr GUIDE DE L’ALIMENTATION SEIGNALET Révision 2013 Isabelle Albouze, Naturopathe à Sophia Antipolis (06 ) www.masantenature.fr isabelle@masantenature.fr CONTENU LES PRINCIPES DE L’ALIMENTATION SEIGNALET ............................................................................................. 3 I. II. QUOI ELIMINER ? ................................................................................................................................................. 3 1. LES CEREALES A GLUTEN .................................................................................................................................................................. 3 2. LAITS ANIMAUX .................................................................................................................................................................................. 4 3. VIANDES: ............................................................................................................................................................................................ 4 4. POISSONS:.......................................................................................................................................................................................... 4 5. SUCRES, DESSERTS, GRIGNOTAGE .................................................................................................................................................. 5 6. BOISSONS : ......................................................................................................................................................................................... 5 7. HUILES ET GRAISSES: .......................................................................................................................................................................... 5 8. PRODUITS INDUSTRIELS / TRANSFORMES: ........................................................................................................................................ 5 QUOI MANGER .................................................................................................................................................... 5 III. 1. Quel plat principal ? ........................................................................................................................................................................ 6 2. Viandes: ............................................................................................................................................................................................. 6 3. Poissons: ............................................................................................................................................................................................. 6 4. Féculents, légumineuses et céréales : ........................................................................................................................................... 7 5. Légumes: ........................................................................................................................................................................................... 7 PETIT DEJEUNER, EN CAS ET BOISSONS ............................................................................................................ 7 IV. 1. Le Petit déjeuner et les 'laits' de substitution ................................................................................................................................. 7 2. Desserts et grignotage:.................................................................................................................................................................... 8 3. Boissons: ............................................................................................................................................................................................. 8 QUELS INGREDIENTS UTILISER ............................................................................................................................. 8 V. 1. Les farines: ......................................................................................................................................................................................... 8 2. Les laits végétaux: ............................................................................................................................................................................ 9 3. Les Huiles: ........................................................................................................................................................................................... 9 4. Sel, épices et aromates: .................................................................................................................................................................. 9 5. Comment les cuisiner ? ................................................................................................................................................................. 10 VI. OU S'APPROVISIONNER ? ................................................................................................................................ 10 1. DANS VOTRE SUPERMARCHE:........................................................................................................................................................ 10 2. SURGELE: .......................................................................................................................................................................................... 12 3. LES MAGASINS BIO: ........................................................................................................................................................................ 12 4. AUTRES SOURCES D'APPROVISIONNEMENT: ................................................................................................................................ 12 RESSOURCES .................................................................................................................................................. 13 VII. Isabelle Albouze, Naturopathe à Sophia Antipolis (06 ) www.masantenature.fr isabelle@masantenature.fr LES PRINCIPES DE L’ALIMENTATION SEIGNALET I. L’alimentation SGSC consiste à éliminer de l'alimentation les céréales a gluten (blé) ainsi que l'ensemble des laits animaux, le Dr Seignalet qui a amplement étudié cette alimentation y ajoute l'exclusion du Maïs et souligne l'importance de la QUALITE des aliments : - Richesse en nutriments (aliments le plus complets possibles), - Absence de produits chimiques (issus de leur culture ou de l'industrie agroalimentaire) - Peu cuits pour éviter leur détérioration Un autre précurseur de ce type d'alimentation que l'on peut citer est le Dr Kousmine. Ce mode alimentaire consiste à retourner à une alimentation "originelle", sans ingrédient chimique (conservateur, additif, colorant...), avec des cuissons très douces (principes de l'alimentation vivante) et éliminant les aliments raffinés qui ne contiennent plus aucun élément nutritif en raison des manipulations qu'ils ont subis. On s'oriente donc vers des aliments complets, le plus proche possible de leur forme naturelle, des huiles 1ere pression à froid, des aliments frais et non transformés. C'est au final une alimentation très simple contenant une majorité de fruits, légumes, crudités, quelques féculents et légumineuses, des œufs, de la viande et du poisson en quantité raisonnables (1 portion recommandée par jour). Il est aussi possible de réaliser une grande partie des recettes classiques en les adaptant, cela permet d'éviter la frustration, car il ne s'agit pas ici de s'affamer ou de déprimer devant son assiette, quoiqu'on en pense au premier abord on peut être gourmand(e) et suivre avec succès ces principes! Ca n’est pas un régime amincissant, il n’est pas carencé à condition d’être bien pratiqué et on ne doit p avoir faim, même si au début cela peut arriver en raison de la diminution conséquente de la consommation de féculents. Quand on dit « bien » pratiqué on pense notamment à ceux qui seraient tentés de conserver un régime chips-frittes-pates sans gluten-sucreries… II. QUOI ELIMINER ? Principes Conseils Pour qui pour quoi ? Quoi éliminer ? Quel plat principal ? Petit déj, en-cas et boissons Quels Ingrédients et cuissons ? Ou s'approvisionner ? 1. LES CEREALES A GLUTEN Les céréales contenant du gluten sont: le blé, l'avoine, l'orge, le kamut, boulgour, seigle, son. Le maïs est aussi exclu par le Dr Seignalet, bien que ne contenant pas de gluten, c’est une céréale qui a subi de nombreuses mutations pour la culture et qui est souvent mal tolérée. Cela exclut donc aussi les pâtes, pizzas et la semoule ou le boulgour. Attention notamment aux pains sans gluten vendus en magasin bio, renseignez-vous bien, rares sont ceux qui ne contiennent pas de maïs. Soyez pour la même raison vigilants sur tous les produits du Isabelle Albouze, Naturopathe à Sophia Antipolis (06 ) www.masantenature.fr isabelle@masantenature.fr rayon sans gluten, lisez bien les étiquettes. De plus ces produits sont très couteux et vous verrez qu'avec la pratique vous n'aurez pas besoin de vous ruiner pour bien manger! Par simplicité vous pourrez vouloir les utiliser au départ, mais si les résultats se font attendre, pensez à éliminer le Maïs. Optez pour les craquottes de sarrasin ou les galettes de riz qui ont le mérite de se conserver longtemps. Les plats tout prêts en conserve ou surgelés sont bien entendu à bannir. Les barres de céréales, biscuits, gâteaux sont à exclure de même que la plupart des céréales de petit déjeuner, ainsi que les pains et pains de mie. 2. LAITS ANIMAUX Tous les laits animaux et leurs dérivés sont éliminés: Même en tant qu'ingrédient minime dans un plat: Crème fraiche, lait, fromages, yaourts, beurre, chocolat, Nutella, margarines... attention à bien lire toutes les étiquettes, les dérives du lait sont partout, même dans les charcuteries (lactose)! A remplacer par les Laits Végétaux. 3. VIANDE: Eviter les charcuteries en général car la plupart des charcuteries, saucisses et saucissons contiennent du lactose et/ou Dextrose de blé, sinon la choisir bio et préférer le jambon cru. Limiter les viandes et poissons fumés ou salés, les préférer bios ou faits maison en raison des additifs et conditions de préparations. Eviter les abats (teneur en urée et concentration des toxines de l'animal) sauf éventuellement les produits bios. Attention aux plats de viande en sauce contenant souvent de la farine comme liant. Le Dr Seignalet préconise environ 120gr de protéines animales par jour, cela est une moyenne à personnaliser selon vos besoins, de préférence avec des cuissons douces ou même crues et de qualité (pensez aux tartares et carpaccios). La viande bio étant couteuse, cela tend à réduire la consommation naturellement… La volaille bio reste abordable, on en trouve de plus en plus en supermarché classique. A noter chez Picard, les steaks hachés bios qui dépannent bien. Bien sur tous les plats tout prêts en conserve ou surgelés sont à bannir, vous en trouverez très peu ne contenant ni dérivés du blé ni du lait. Cependant certains mélanges de légumes surgelés natures seront bien pratiques dans votre congélateur, la surgélation préserve un grand nombre de vitamines et certaines marques proposent de plus en plus de bio. Cela ne vous dispense pas de bien lire les étiquettes! 4. POISSONS: Bannir le poisson en boites sauf occasionnellement sardines et maquereaux en boite qui conservent un certain intérêt du fait des oméga3, Les poissons d'élevage sont à éviter surtout en provenance des pays lointains (savez-vous comment sont élevés par exemple le Panga ou la Perche du Nil ? cherchez, c'est édifiant). A la limite préférer des poissons élevés en Europe ou des normes existent (même s’il faut être conscient qu’ils sont Isabelle Albouze, Naturopathe à Sophia Antipolis (06 ) www.masantenature.fr isabelle@masantenature.fr encore nourris aux farines animales…). Faire attention à la concentration en métaux lourds de certaines espèces, notamment le thon, saumon (plomb et mercure) et les crustacés qui filtrent l'eau de mer et récupèrent ainsi bon nombre de 'déchets', plusieurs études recommandent de ne jamais dépasser 1 fois par semaine ! 5. SUCRES, DESSERTS, GRIGNOTAGE Pas du tout de sucre blanc ni encore moins de substitut du sucre a l'exception de la Stevia si vous y tenez. Aucune sucrerie, gâteaux, bonbons, chocolats, crèmes desserts, yaourts, fromages, barres de céréales, biscuits ... Pas de chocolats industriels, rares sont les artisans chocolatiers qui pourront vous garantir des chocolats sans additifs chimiques et sans lait. Vous en trouverez quelques un en magasin bio. 6. BOISSONS : La plupart des alcools forts sont exclus, une grande partie est issue de la fermentation du blé, de même que la bière. Tous les apéritifs sauf les vins cuits. Les jus de fruits industriels et tous les sodas sont à bannir il y a des boissons très saines comme: l'eau! le kombucha, le thé, les jus de fruits frais maison, les smoothies maison... 7. HUILES ET GRAISSES: Margarines à proscrire, ainsi que le beurre, en règle générale toute huile sous forme solide est déconseillée, vous trouverez cependant en bio exclusivement quelques margarines 100% végétales et sans graisses hydrogénées qui peuvent dépanner en pâtisserie ou si vous tenez absolument a une tartine beurrée de temps en temps. Il vaudra mieux s'en priver tout de même si vous avez une pathologie rhumatismale ou inflammatoire. Limiter au maximum les huiles cuites surtout à hautes températures l'huile d'olives (bio) suffit pour la plupart des cuissons à feu doux, on peut l'utiliser aussi en assaisonnement additionnée d'huile de colza, lin ou noix afin d'équilibrer les acides gras. Les huiles du type Isio 4 n'ont aucun intérêt et sont en plus chères! 8. PRODUITS INDUSTRIELS / TRANSFORMES: Les produits industriels et raffinés sont à éliminer car ils ont perdu leur valeur nutritive au fil des traitements: farines blanches non complètes et sucres blancs raffinés, ainsi que le sel raffiné. Les frites ou chips ne sont pas acceptables en raison des huiles uploads/Industriel/ alimentation-seignalet-2013.pdf