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Quelles diversifications en arboriculture ? Le Kaki Diospyros kaki Xavier CRETE

Quelles diversifications en arboriculture ? Le Kaki Diospyros kaki Xavier CRETE/Matthieu BOUNIOL – SUDEXPE Fruits plus – 6 novembre 2018 Kaki La filière Espagnole Kaki La filière Espagnole Filière espagnole : - Basée sur une variété unique Rojo Brillante - Forte croissance depuis le début des années 2000 - Principalement dans la région de Valencia en remplacement des Orangers - Le verger espagnol frôle aujourd’hui les 10.000 ha - 220.000 t/an (6 fois plus en 10 ans) - 60% d’exportation (Allemagne, France, Hollande…) - 50 % des volumes sont commercialisés sous IGP (Ribera del Xuquer) - Production essentiellement en agriculture conventionnelle - Anecoop, leader du marché avec une production de l’ordre de 80.000 t Kaki La filière Espagnole Filière espagnole : - Présence du Rojo Brillante en rayon d’Octobre à Mars - Prix consommateur 0,60 à 0,75 €/ pièce - La filière arrive à saturation ces dernières années : ↘ du prix producteur. Kaki La filière Française Filière Française : - Peu développée, principalement dans des ateliers de diversifications - 3 variétés principales: Fuyu , Jiro et Rojo Brillante - Surface du verger Français 50 - 100 ha ?? Opportunité à saisir ? : - Production en agriculture Biologique très rémunératrice (2,9€ à 3,5€/kg) - Réelle demande de fruit d’origine France (notamment en bio) - Intérêt d’industriels pour du kaki séché (valorisation du second choix) Kaki - Généralités - Plaqueminier ou Kaki (Diospyros kaki) - Famille des Ébénacées, genre Diospyros. - Originaire de Chine, Corée et du Japon - Environ 2 800 variétés - Arbres vigoureux de 5 à 10m. - Feuilles caduques, larges et épaisses Kaki - Généralités - Débourrement en Avril - Les Fleurs apparaissent sur la pousse de l’année. 3 types possibles sur un même arbre: - Femelles - Males - Hermaphrodites Les principales variétés cultivées ont seulement des fleurs femelles - Fruits parthénocarpiques (mais fécondation possible) - Fruits climactériques - Récolte en Octobre/Novembre Kaki - Astringence Les fruits de la plupart des variétés sont astringent avant maturité physiologique. L'astringence est une propriété de certaines substances de produire une crispation des muqueuses. L'origine de la sensation d'astringence est dû à la présence de tanins solubles dans les kakis. L'amylase salivaire réagit fortement à ces tanins et provoque cette sensation d'assèchement dans la bouche. Kaki Variétés et classification Deux grands types de variétés réparties en 3 classes : Non astringentes Astringentes 1) PCNA Pollination Constant Non Astringent Non astringent, constant à la pollinisation 2) PVNA Pollination Variant Non Astringent Non astringent, variant à la pollinisation 3) PCA Pollination Constant Astringent Astringent, constant à la pollinisation Kaki Conséquence de l’astringence L’astringence impose d’attendre la maturité physiologique complète - Forte perte de fermeté, récolte très délicate - Les fruits deviennent presque déliquescent - Texture visqueuse/gluante qui ne fait pas l’unanimité chez les consommateurs Kaki Variétés non astringentes "Kakis Pommes" : deux variétés principales (moins de 10 en tout) Jiro - Variété Japonaise - Non Astringent - Arbre moyennement vigoureux - Bonne résistance au froid - Maturité de récolte précoce (fin Octobre) - Très bon calibre - Fruit carré, aplati et côtelé - Bonne qualité Gustative Kaki Variétés non astringentes "Kakis Pommes" Fuyu - Variété Japonaise - Non Astringent - Arbre peu vigoureux - Reste assez ferme même proche de la maturité physiologique. - Calibre inférieur - Fruit aplati, rond - Bonne qualité Gustative Kaki Variétés astringentes Muscat de Provence Un très grand nombres de variétés astringentes… Nikita’s gift Tomatero Chocolate Honan Red Hatchiya Mais une seule ayant une importance économique… Kaki Variétés astringentes Rojo Brillante - Variété commerciale la plus rependue - Arbre très vigoureux - Très productif (20 a 40t/ha en Espagne) - Fruit ovale de gros calibre - Bonne qualité gustative Mais astringent… Kaki Techniques de suppressions de l’astringence Les traitements anti-astringence produisent une accumulation d'éthanal (acétaldéhyde) dans la chair du fruit qui réagit avec le tanin pour produire un gel insoluble. La perception de l'astringence disparaît en dessous du seuil de 1,0 mg/g MF de tanins solubles. La disparition des tanins permet de consommer un fruit ferme, récolté avant maturité physiologique. Les deux techniques principales qui fonctionnent selon le même principe : L’asphyxie du fruit. Les traitements sont réalisés âpres conservation, immédiatement avant ou après l’emballage. - Levée d’astringence à l’alcool - Levée d’astringence au CO2 La culture Kaki La culture Exigences climatiques : - Arbre à feuilles caduques qui nécessite peu de besoin en froid. - En période de dormance, il peut supporter des températures de -15°C à -20°C. - Après débourrement, graves dommages sous 0°C. - Espèce très sensible au vent : - les branches sont très fragiles et cassantes (problème aggravé avec la charge) - Fruits très sensibles aux boisages (marques noires) - Le vent semble accentuer les chutes physiologiques. Kaki La culture Trois porte-greffes principaux : - Diospyros kaki . PG le plus ancien, surtout utilisé au Japon et en Chine Vigueur moyenne à forte Incompatibilité avec Fuyu. Très sensible à l’excès d’humidité, au froid et à la sécheresse Peu sensible Pseudomonas spp et Agrobacterium tumefaciens - Diospyros lotus L. Actuellement le plus largement utilisé Vigueur moyenne Assez résistant au froid et a la sécheresse Moyennement sensible à Pseudomonas spp Très bonne adaptations à tout type de sols Diospyros virginiana L. Vigueur Forte Très résistant au froid et aux sols asphyxiants Le plus résistant à Pseudomonas spp Kaki La culture Conduite : - En culture palissée sur fil de fer : Double axes 2 x 4 m Tatura 2 x 5 m Taille : Le kaki fructifie sur les bourgeons terminaux de la pousse annuelle La taille de fructification, réalisée chaque année, vise à renouveler les rameaux fructifères. Eclaircissage manuel : Généralement inutile : les chutes physiologiques régulent la charge. Kaki Principaux Ravageurs et Maladies Mouche méditerranéenne: Fruits très sensible à la mouche Couleur orange et époque de maturité Protection par piégeage massif efficace Kaki Principaux Ravageurs et Maladies Mycosphaerella nawae (Circular leaf spot) uploads/Industriel/ 3-diversification-fruits-plus-kaki-sudexpe-6-nov-18-pdf.pdf