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Amélioration de la filière laitière de la province de Séfrou via la création d’

Amélioration de la filière laitière de la province de Séfrou via la création d’une unité de transformation et de conditionnement du lait Diagnostic et recommandations Par : Estelle MIQUEL Soutenu à Rennes le 11 septembre 2018 Devant le jury composé de : Président : Guénola Pérès Maîtres de stage : Jean-François Grongnet et Sylvain Segal Enseignant référent : Pierre-Guy Marnet Rapporteur : Aude Ridier Les analyses et les conclusions de ce travail d'étudiant n'engagent que la responsabilité de son auteur et non celle d’AGROCAMPUS OUEST Ce document est soumis aux conditions d’utilisation «Paternité-Pas d'Utilisation Commerciale-Pas de Modification 4.0 France» disponible en ligne http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.fr AGROCAMPUS OUEST CFR Angers CFR Rennes Année universitaire : 2017 - 2018 Spécialité : Agronomie Spécialisation (et option éventuelle) : Agroecology Mémoire de fin d’études d’Ingénieur de l’Institut Supérieur des Sciences agronomiques, agroalimentaires, horticoles et du paysage de Master de l’Institut Supérieur des Sciences agronomiques, agroalimentaires, horticoles et du paysage d'un autre établissement (étudiant arrivé en M2) REMERCIEMENTS Je tiens à remercier mes deux maîtres de stage Jean-François Grongnet et Sylvain Segal, pour m’avoir donné l’opportunité de réaliser cette étude et pour m’avoir accordé leur confiance. Je tiens également à remercier tout particulièrement Mohammed Boualam pour le soutien et le suivi permanent qu’il m’a apportés tout au long de mon séjour et Mohammed Benhamou pour m’avoir accueillie et accompagnée dans mes premières semaines. Je remercie les différents partenaires pour leur partage d’informations et leurs précieux conseils, Mohammed Mezzour et Adil Zahini, et les personnes qui m’ont accompagnée tout au long de mes enquêtes pour la traduction : Souad Belkassem, Widad Rafik et Sara Soussi. Je souhaite remercier chaleureusement tous les membres des coopératives et associations ainsi que leurs représentants pour avoir accepté de répondre à mes questions et pour m’avoir consacré une partie de leur précieux temps. Enfin, j’adresse un grand merci à toutes les personnes qui m’ont accompagnée pendant ces six mois et qui m’ont permis d’accéder à leur quotidien. Vous avez fait de mon séjour une magnifique expérience. Pour finir, merci à ceux qui se reconnaitront et qui m’ont soutenue pendant la rédaction de mon mémoire. TABLE DES MATIERES 1 - Contexte laitier et instruction du projet ........................................................................ 2 1.1 - Contexte laitier au Maroc ........................................................................................... 2 1.1.1 - Développement de la filière et politiques sectorielles ........................................... 2 1.1.1.1 - Un pays qui tend vers l’autosuffisance .......................................................... 2 1.1.1.2 - Le plan Maroc Vert ........................................................................................ 2 1.1.2 - Organisation de la filière lait au Maroc ................................................................. 3 1.1.3 - Production laitière au Maroc ................................................................................ 3 1.1.3.1 - Un secteur dominé par les élevages de petite taille ...................................... 3 1.1.3.2 - Saisonnalité de la production ........................................................................ 4 1.1.3.3 - Durabilité de la filière en lien avec les conditions pédoclimatiques ................ 4 1.1.4 - Etat actuel de la collecte et de la transformation laitière au Maroc ...................... 4 1.1.4.1 - Panorama des opérateurs de la transformation laitière ................................. 5 1.1.4.2 - Un secteur d’activité en plein dérèglement .................................................... 5 1.1.5 - Etat des lieux de la demande en produits laitiers ................................................. 5 1.2 - Contexte laitier dans la province de Séfrou et spécificités .......................................... 6 1.2.1 - Contexte pédoclimatique ..................................................................................... 6 1.2.2 - Etat du cheptel et de la production ...................................................................... 6 1.2.3 - Etat des lieux des circuits de collecte et de commercialisation ............................ 6 1.3 - Instruction du projet ................................................................................................... 7 1.3.1 - Naissance du projet ............................................................................................. 7 1.3.2 - Présentation du projet ......................................................................................... 7 1.3.2.1 - Une approche filière et territoriale ................................................................. 7 1.3.2.2 - Un projet multipartenaire ............................................................................... 8 2 - Objectif de l’étude et méthodologie .............................................................................. 8 2.1 - Objectifs de l’étude .................................................................................................... 9 2.2 - Etude du marché des produits laitiers .......................................................................10 2.3 - Identification des coopératives laitières de la province ..............................................10 2.4 - Enquêtes auprès des coopératives ...........................................................................11 2.4.1 - Objectifs et construction du guide d’entretien .....................................................11 2.4.2 - Déroulement des enquêtes ................................................................................12 2.5 - Analyse des systèmes de production et des attentes et besoins des éleveurs ..........12 2.5.1 - Objectifs et construction du guide d’entretien .....................................................12 2.5.2 - Choix des personnes enquêtées, déroulement des enquêtes et difficultés rencontrées ...................................................................................................................13 3 - Résultats de l’étude ......................................................................................................14 3.1 - Répartition et accessibilité des coopératives et centres de collecte ..........................14 3.2 - Capacité de collecte, organisation et commercialisation ...........................................14 3.2.1 - Organisation de la collecte .................................................................................14 3.2.2 - Equipements, capacité de collecte et collecte réelle. ..........................................15 3.2.3 - Commercialisation du lait collecté.......................................................................15 3.3 - Autres résultats .........................................................................................................16 3.3.1 - Difficultés rencontrées par les coopératives et associations ...............................16 3.3.2 - Intérêt pour le projet ...........................................................................................16 3.3.3 - Autres résultats ..................................................................................................17 3.3 - Typologie des systèmes de production .....................................................................17 3.4 - Attentes et besoins des éleveurs ..............................................................................18 3.5 - Etude de l’offre en produits laitiers ............................................................................18 3.5.1 - Gamme de produits laitiers .................................................................................18 3.5.2 - Stratégies de commercialisation .........................................................................19 4 - Conclusions de l’étude et discussions ........................................................................19 4.1 - Recommandations ....................................................................................................19 4.1.1 - Localisation de l’unité et organisation de la collecte ...........................................20 4.1.2 - Unité de transformation laitière ...........................................................................20 4.1.2.1 - Gestion de l’unité .........................................................................................21 4.1.2.2 - Transformation .............................................................................................21 4.1.2.3 - Commercialisation de la gamme de produits................................................21 4.1.3 - Services associés aux fonctionnement de l’unité ................................................21 4.1.3.1 - Achat groupé d’aliment composés et production fourragère .........................21 4.1.3.2 - Accompagnement des éleveurs ...................................................................22 4.3 - Limites de l’étude, points de vigilance et perspectives ..............................................22 LISTE DES ABREVIATIONS DHS : Dirhams DPA : Direction Provinciale de l’Agriculture FAO : Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture FIDA : Fonds International de Développement Agricole FIMALAIT : Fédération interprofessionnelle marocaine du lait INDH : Initiative Nationale pour le Développement Humain MAPMDREF : Ministère de l’Agriculture, de la Pêche Maritime, du Développement Rural et des Eaux et Forêts OMS : Organisation Mondiale de la Santé ONSSA : Office National de Sécurité Sanitaire des produits Alimentaires PDRZM : Projet de Développement Rural des Zones de Montagne LISTE DES ANNEXES Annexe I : Guide d’entretien pour les rencontres avec les représentants des coopératives et associations laitières de la province de Séfrou Annexe II : Guide d’entretien pour l’analyse des systèmes de production laitier chez les éleveurs Annexe III : Répertoire des produits laitiers présents sur le marché – 1ère partie Annexe IV : Répertoire des produits laitiers présents sur le marché – 2ème partie LISTE DES ILLUSTRATIONS Figure 1 : Evolution de la production de lait de vache au Maroc entre 1961 et 2015 ............. 2 Figure 2 : Organisation de la filière laitière au Maroc ...................................................... 3 Figure 3 : Les filières et marchés du lait au Maroc ................................................................ 4 Figure 4 : Carte de Séfrou ..................................................................................................... 6 Figure 5 : Liens entre informations collectées et caractéristiques de la future unité de transformation laitière ............................................................................................................ 9 Figure 6 : Situation actuelle des coopératives et des centres de collecte de la province de Séfrou ..................................................................................................................................14 Figure 7 : Accessibilité et répartition spatiale des centres de collecte de lait de la province de Séfrou ..................................................................................................................................14 Figure 8 : Somme des données de collecte de lait en 2017 pour neuf centres de collecte de lait ........................................................................................................................................15 Figure 9 : Circuits de commercialisation utilisés par les coopératives commercialisant le lait collecté .................................................................................................................................15 Tableau 1 : Répartition des modes de collecte des centres ..................................................14 Tableau 2 : Prix d'achat du lait par les différents opérateurs laitiers de la province de Séfrou .............................................................................................................................................15 AVANT-PROPOS La France et le Maroc entretiennent une relation de partenariat forte, étroite et ancienne. Dans le domaine de l’agriculture, la coopération entre les deux pays s’est intensifiée ces dernières années. En 2013, une convention de partenariat et de coopération dans les domaines de l’agriculture, du développement rural et de l’agroalimentaire a été signée entre le Maroc et la France (Alim'Agri 2017). Cette année, deux nouveaux accords ont été signés entre les deux ministères homologues. Un des accords de coopération porte sur le développement des filières de production agricoles et agroalimentaires ainsi que sur le renforcement des interprofessions agricoles. Le projet de développement de la filière laitière dans la province de Séfrou s’inscrit dans le cadre de la convention de coopération décentralisée établie entre la province de Séfrou et le département de l’Ille-et-Vilaine en 2014. INTRODUCTION En contribuant à plus de 16% à la création du produit intérieur brut marocain, l’agriculture est un secteur socio-économique majeur du pays et le principal secteur créateur d’emploi (MAPMDREF 2017). En milieu rural, près des trois-quarts de la population dépendent directement de la production agricole (MAPMDREF 2010). Les aléas climatiques que subit le territoire sont responsables d’une instabilité chronique dans la production agricole qui menacent le développement des zones rurales mais aussi l’équilibre économique du Maroc. En effet, les exportations de produits agricoles représentent près de 15% des exportations totales et constituent donc une source importante de devises pour le pays (Alim’agri 2017). Le développement de la filière laitière au Maroc fait aujourd’hui figure de succès et d’exemple pour le pays. Face à la démographie et à l’urbanisation croissantes de la fin des années 60, nait la nécessité de développer la production et d’approvisionner les villes en produits agricoles (Nouijal et al. 1999). Le lait, qui uploads/Geographie/ memoire-estelle-miquel.pdf