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P o u r u n m a r c h é d e s p r o d u i t s d e l a m e r d u r a b l e s Gui

P o u r u n m a r c h é d e s p r o d u i t s d e l a m e r d u r a b l e s Guide des espèces à l’usage des professionnels Troisième édition Direction de la publication : Elisabeth Vallet Rédaction : Marie-Christine Monfort (Marketing Seafood) Pascale Baelde (Sea-matters): rédaction fiche réforme PCP Cécile Levieil et Elisabeth Vallet (SeaWeb/Alliance Produits de la mer) Comité de rédaction : SeaWeb/Alliance Produits de la mer L’Alliance Produits de la mer/SeaWeb remercie vivement tous ceux qui ont contribué à cet ouvrage : Hugues Autret. Sophie Baguenard. Olivier Barbaroux. Eric Bernard (OSO). Gilles Bernard (Ligneurs de la Pointe de Bretagne). Annie Castaldo. Aymeric Chrzan (Syndicat des mareyeurs boulonnais). Christian Decugis (Comité régional des pêches et des élevages marins PACA). Gérard Dehamme (Syndicat des mareyeurs boulonnais). Gilles Doignon. Frédéric Favret (Pomona TerreAzur). Margaux Favret (MSC). Bruno Gauvain (OSO). Benoît Guerin (CCR-S). Thierry Guigue (Pêcheurs de Bretagne). Nicolas Guichoux (MSC). Patrice Guillotreau. Béatrice Harmel (CRPMBN). Mathias Ismail (OSO). Jérôme Lazard (CIRAD). Edouard Le Bart (MSC). André Le Gall (Comité local des pêches du Nord-Finistère). Antoine Le Garrec (Euronor). Marine Levadoux (CIPA). Claire Lemoine (Groupe FEP varois). Jean-Jacques Lecomte (Auchan). Arnauld Manner (NFM). François Marty. Gaël Michel (CIPA). Eric Michelet (poissonnerie ‘Les Produits de la mer’). Stéphanie Mathey (Groupe Carrefour). Philippe Paquotte (FranceAgriMer). François Pasteau (Epi Dupin). Michel Peltier. Sylvette Peplowski (Fish2fork). Stéphanie Poey (MSC). Sandrine Polti (Pew Environment Group). Emmanuel Reuillard (TAFF). Olivier Roellinger (Relais&Châteaux). Dimitri Rogoff (NFM). Cathrine Schirmer (Pew Environment Group). Elisabeth Tempier (Collectif Pêche et Développement). Aurélien Tocqueville (ITAVI). SARPC (Syndicat des armements réunionnais de palangriers congélateurs). Ifremer (Institut français de recherche pour l’exploitation de la mer). Muséum national d’Histoire naturelle. Crédits photographiques : © Ifremer/Olivier Barbaroux. Sauf © P35 : Maisons de Bricourt. P36 : Sea processors association, Alaska pollock fishery. P48 : NORGE/NSEC/Eiliv Leren. P56-57 : hoki fishery/Nouvelle-Zélande. P58 : Mélyne Hautecoeur, POKER/MNHN. P63 : François Pasteau. P64 : Hans Hillewaert. P74-75 : Philippe Cacot. P76 : Déodat Manchon, Aquarium de la Porte Dorée, Paris. P83 : Andy Murch. P84 (ailerons) : Oceana/LX. P84 (bas/gauche) : Nancy Boucha 2005/Marine Photobank. P84 (haut/droite) : Terry Goss 2006/Marine Photobank. P89 : Christian Decugis. P94 : NORGE/NSEC/Charmaine Chueng. P108 : Jérôme Lazard. P109 : Aurélien Tocqueville. P110 : CIPA. P111 : NORGE/NSEC/Yvonne Holth. P114 et P119 : SeaWeb. P120-121 : MSC. P131 : Bethany Versoy/V2 Visuals. P140 (pétoncle noir) : P. Legranche. P141 : Marie-Christine Monfort. P145 : Elisabeth Vallet. P161 : OSO Élevage de crevettes biologiques, Madagascar. Conception graphique : Agence G COM Illustrations : Julien Valo Copyright © SeaWeb/Alliance Produits de la mer – Avril 2012 Troisième édition du Guide des espèces - Imprimée avec le soutien financier de OSO, Seafood Champion 2009. Sommaire Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 4 Méthodologie de ce guide . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 6 Consommation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 8 Questions clés à poser à votre fournisseur . . . . . . . . p. 14 Politique Commune des Pêches . . . . . . . . . . . . . . p. 16 Fiches espèces Poissons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 23 Anchois - Anguille - Bar - Barbue - Baudroie - Cabillaud - Chinchard - Colin d’Alaska - Congre - Daurade et Dorade - Églefin - Empereur - Espadon - Flétan noir et Flétan blanc - Grenadier - Grondin - Hareng - Hoki Légine australe - Lieu jaune - Lieu noir - Limande commune - Lingue bleue - Lingue franche - Maquereau Merlan - Merlu - Mulet - Pangasius - Perche du Nil - Plie - Raies - Requins - Rouget barbet - Sabre noir Saint-Pierre - Sardine - Saumon - Sébast - Sole - Tacaud - Thon albacore - Thon germon - Thon rouge Tilapia - Truite - Turbot - Produits dérivés Crustacés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p.117 Araignée de mer - Crevette grise et bouquet - Crevette tropicale ou Gambas - Écrevisse - Homard Langouste - Langoustine - Tourteau Mollusques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p.135 Coquillages : Bulot - Petits coquillages - Coquille Saint-Jacques - Huître - Moule Céphalopodes : Poulpe - Seiche et encornet Techniques de pêche et environnement . . . . . . . . . p. 152 Aquaculture et environnement . . . . . . . . . . . . . . p. 158 Cartographie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 164 Glossaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 172 Bibliographie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 174 Guide des espèces 3 Introduction L es ressources marines ne sont pas illimitées. Nous connaissons aujourd’hui leur grande fragilité face aux modifications de l’environnement et à la pression de la pêche. Plusieurs espèces semblent déjà avoir disparu de la profondeur des océans sous l’effet d’une exploitation humaine trop intense. L’extraordinaire capacité naturelle des espèces marines à se renouveler peut être réduite, voire anéantie, dans le cas de pêches intensives. En ce début de XXIe siècle, les trois quarts des populations de poissons de la planète sont soit surexploitées, soit exploitées au niveau maximum. Plus près de nous, en Atlantique Nord-Est, près de 80 % des stocks sont surexploités et plus de 15 % sont épuisés. Les perspectives de croissance sont bien minces. L’aquaculture, qui représente une part croissante des approvisionnements mondiaux en produits aquatiques, semble offrir une solution. Pourtant, l’examen attentif de ce secteur montre que de nombreux paramètres sont à prendre en considération pour que les entreprises aquacoles s’inscrivent dans un mouvement durable à la fois au niveau environnemental, économique et social. Pendant ce temps, poissons, mollusques et crustacés continuent d’avoir la faveur des consommateurs. Au cours des deux dernières décennies, leurs qualités nutritionnelles ont été abondamment et efficacement mises en avant et la consommation croît régulièrement. Comment répondre à la fois à la forte demande en protéines aquatiques de qualité et à la nécessité de préserver la faune halieutique et d’encourager les pratiques durables ? Quelles espèces choisir ? se demandent les professionnels du secteur. Que faire ? Suspendre les achats des espèces en danger ? Les reporter vers d’autres espèces durables ? Quelles sont celles que nous devons épargner et celles que nous devons privilégier ? Données scientifiques L’univers sous-marin recèle encore bien des mystères, même pour ceux qui l’exploitent quotidiennement. Quel est l’impact de l’usage de pêche que pratiquent certains sur les paysages marins et les écosystèmes ? Quels sont les effets du prélèvement d’une grande quantité de juvéniles ou de reproducteurs sur une population de poissons ? La connaissance de cet univers mystérieux est imparfaite. Les scientifiques, pas plus que les pêcheurs, n’ont de certitudes sur leurs évaluations des stocks (sondent-ils au bon endroit ? l’échantillonnage est-il satisfaisant ? faut-il se fier aux données de marquage plus qu’aux données de captures ?). Cependant, les éléments objectifs sur l’état de nombreux stocks de poissons ne font pas défaut. Depuis un demi-siècle, les scientifiques (biologistes, halieutes et statisticiens) observent, comptent, mesurent et analysent ce qui est, parfois ce qui a été, et avec prudence ce qui sera. Sont particulièrement concernées les espèces à forte valeur marchande ainsi que celles qui sont sujettes à une limitation réglementaire des prélèvements (TAC - total autorisé de captures - et quota) et qui font l’objet d’études approfondies récurrentes. En ce début de XXIe siècle, les trois quarts des populations de poissons de la planète sont exploitées au maximum ou surexploitées. Alliance www.seafoodchoices.org 4 Guide des espèces à l’usage des professionnels Jusqu’à ce jour, il n’existait pas d’ouvrage recensant les informations relatives à la situation des principales espèces consommées, sous l’angle de la durabilité. L’Alliance Produits de la mer, association internationale travaillant avec les différents acteurs de la filière pour contribuer au développement d’un marché uploads/Geographie/ guide-des-espece-s-poissons.pdf