PNT 3 : L’ ACIDESA DELS IOGURTS 1.- OBJECTIU Analitzar l’acidesa dels iogurts i

PNT 3 : L’ ACIDESA DELS IOGURTS 1.- OBJECTIU Analitzar l’acidesa dels iogurts i contrastar-ne els resultats. 2.- FONAMENT S’entén per acidesa en les llets naturals (inclou els derivats làctics), certificades, higienitzades i esterilitzades el contingut aparent en àcids, expressats en grams d’àcid làctic per 100 mL de llet, determinant pel procediment exposat a continuació, que correspon al descrit a la norma UNE 34100 de l’Institut de Racionalització del Treball. També pot expressar-se el resultat en % d’acid làctic. 3.- MATERIAL / INSTRUMENTS • Tangible - Espàtula - Placa calefactora agitadora - Tritador automàtic - Balança granatària de dos decimals. • Fungible - Bureta graduada de 25ml - Vas precipitats 100ml - Erlenmeyer 100 ml - Pipetes graduades de 25ml 4.- REACTIUS - Fenolftaleïna solució 1% ( indicador ) - Hidròxid sòdic 0.1N - HCl ( Per la factorització ) 5.- PROCEDIMENT 5.1 Preparació de la mostra: Abans de l’anàlisi homogeneïtzar la mostra ( remoure ) i posteriorment pesar 2,5 de iogurt i dissoldre’s amb 25ml d’aigua destil·lada (prèviament escalfada a uns 20 ± 2 º) 5.2 Determinació: Es determina volumètricament operant sobre la dissolució preparada. Es valora amb solució d’hidròxid sòdic 0.1N i com indicador s’afegeixen 0.5mL ( 2 gotes ) de fenolftaleïna 1%. Es dóna per acabada la valoració quan la coloració rosa persisteix durant uns segons. Caldrar efectuar un blanc (H20 destilada + fenolftaleïna) per després restar-li al valor de NaOH que ens gasti cada mostra en la valoració. 5.3 Expressió de resultats: Els resultats s’expressaràn en % d’àcid làctic presents a la mostra. 6.-PROCEDIMENT TEÒRIC 6.1Es realitza tal com s’indica en el procediment pràctic 6.2Es pesen 2,5 g de iogurt i es dissolen amb aigua destil·lada a 20ºC aproximadament. ( Dins del vas es posarà un imàn, per tal de poder-ho agitar per aconseguir una homogenització correcte ) 6.3Es fan les valoracions i les pesades per triplicat. 6.4 Del volum de les valoracions en la taula compilatòria de resultats adjunta en l’apartat 7 ( dades dels analisis ) els volums de NaOH son amb el blanc restat. 7.- RESULTATS • Dades Danone natural: - Caducitat: 01/05/04 - Lot: 5M908 - Mostra 1: 2.52 g Alpen Milk Natural: - Caducitat: 04/05/04 - Lot: - Mostra 1: 2.55 g • Preparació dels reactius > Per 1L NaOH 0.1N 0.1mol NaOH 40g NaOH 100g impurs 1000ml x x = 4.08 g 1000 ml 1mol NaOH 98g purs Es van pesar 4.1 g de NaOH , es van dissoldre amb aigua destilada, tot enrasant a 1L.  Aquest Reactiu NaOH , es va factoritzar i els càlculs es mostren a continuació. • Traçabilitat del NaOH Es va factoritzar el NaOH amb HCl 0.1 N , amb el tritador automàtic. Els càlculs per a la traçabilitat : - Es parteix de que es vol consumir com a molt 5ml de HCl 0.1N, i es preten aconseguir un NaOH 0.1 N , substituint els valors a la fórmula, el volum que hem de pendre de NaOH és de 5ml. V HCL x C HCL = V NaOH x C NaOH El volum gastat de HCl segons les gràfiques impreses del tritador , han estat de: V1 (EP2) = 3.291ml V2 (EP2)= 3.906ml Volum mig = 3.5985 ml Ara es substitueix aquest valor de HCL a la fórmula i la seva concentració 0.1N, juntament amb la resta de valors. V HCL x C HCL = V NaOH x C NaOH 3.5985 ml x 0.1 N = 5 ml x C real NaOH C real NaOH = 0.07197 f = 0.1 / 0.07197 = 1.3894 • Dades dels anàlisis Mitja de Valors Mitja de Valors A.M A.M D D Pes 1(ml) 2,53 2,51 Pes 2(ml) 2,58 2,56 2,53 2,53 Pes 3(ml) 2,56 2,56 Volum 1(ml) 3,1 2,8 Volum 2(ml) 3,1 3,07 - 0,1= 2,96 3,1 2,97- 0,1 = 2,87 Volum 3(ml) 3 3 • Càlculs ( A.M ) 2.96 ml NaOH 0.07197 mols NaOH 1eq. Àc.Làctic x x x 2.56 g mostra 10³ ml 1eq. NaOH 90.08 g àc.làctic x x 100 = 0.75% 1eq.àc.làctic ( D ) 2.87 ml NaOH 0.07197 mols NaOH 1eq. Àc.Làctic x x x 2.53 g mostra 10³ ml 1eq. NaOH 90.08 g àc.làctic x x 100 = 0.74% 1eq.àc.làctic 8.- COMENTARIS El procediment pràctic que s’ha dut a terme, va estar realitzat de forma diferent que el primer procediment que es volia fer; aquesta primera prova consistia en: - Pesar uns 25 g de iogurt , diluirlos amb un volum de 100ml i enrasar en un matràs aforat de 100ml. - Prendre d’aquesta dilució una aliquota de 10ml que es passaven a valorar dins d’un erlenmeyer juntament amb 2 gotes de fenolftaleïna. Es va despreciar aquest mètode, per diferents motius: primordialment perquè amb la dilució al matràs, es pot tenir en compte que tot i que la homogenització sigui correcte, mai l’aliquota contindrà el 100% de la mostra pesada i a més es va poder contrastar que es gastaven més mil.lilitres de NaOH en aquest primer mètode. Per tant es van realitzar uns càlculs que ens aportessin uns resultats semblants als anteriors però que a la vegada no es produïs cap pérdua de la mostra :  Partint de la fórmula V x C = V ‘ x C’ es va aplicar de la següent manera : V aigua.dst (1r.mètode) x P mostra(1r.mètode) = V aliquota (1r.mètode) x P 100 ml x 25 g = 10 ml x P P = 2,5 g Finalment, en el 2n.mètode, que es el que s’ha dut a terme en aquest P.N.T , els 2,5 g de iogurt són els que es van pesar i dissoldre amb 25ml d’aigua. • Dades del 1r mètode - P.M de l’acid lactic : 90.08 - El primer metode va consistir en pesar 25g de iogurt i disoldre’ls amb aigua destil.lada tot enrasant a 100 ml. D’aquest dilucio es prenia una aliquota de 25ml , pel que equivalentment li corresponia un pes de 2,5g per aliquota. Mijta de Valors Mitja de Valors A.M A.M D D Blanc Pes 25,03 25,03 25,04 25,04 Volum 10ml Volum 1(ml) 3,6 3,2 0,1 Volum 2(ml) 3,1 3,3 - 0,1 = 3,2 3,1 3,13 - 0,1= 3,03 0,1 Volum 3(ml) 3,2 3,1 0,1 • Càlculs del 1r mètode ( A.M ) 3.2 ml NaOH 0.07197 mols NaOH 1eq. Àc.Làctic x x x 2.5 g mostra 10³ ml 1eq. NaOH 90.08 g àc.làctic x x 100 = 0.83% 1eq.àc.làctic ( D ) 3.03 ml NaOH 0.07197 mols NaOH 1eq. Àc.Làctic x x x 2.5 g mostra 10³ ml 1eq. NaOH 90.08 g àc.làctic x x 100 = 0.79% 1eq.àc.làctic • Comparació de Resultats 1r.Metode % 2n.Metode % A.M 0,83 0,75 D 0,79 0,74 • Comentaris A la vista dels resultats, aportem la nostra opinió i recolzem que creiem que el segon mètode és més precís, per que no hi ha cap pèrdua de mostra durant la manipulació, perquè es valora tota la quantitat pesada. uploads/s1/acidesa-del-iogurt.pdf

• Détails
• Publié le Apv 20, 2021
• Catégorie Administration
• Langue French
• Taille du fichier 0.1251MB