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Evaluation des pertes en huile de soja a la neutralisation au cours du raffinage chimique au niveau de co g b labelle bejaia

Ministère de L ? enseignement Supérieur et de la Recherche Scienti ?que Université Abderrahmane Mira de Beja? a Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie Département Sciences Alimentaires Option Corps Gras Mémoire de ?n de cycle En vue de l ? obtention du diplôme de master II en corps gras Thème Evaluation des pertes en huile de soja à la neutralisation au cours du ra ?nage chimique au niveau de CO G B Labelle Beja? a Présenté par Melle AISSANI Chahla Melle AINT ANNANE Hana Membre de jury PrésidePnrotem MotrmicLeE MHOellUe TCOHUEARTI Promotrice Mlle TOUATI N Examinatrice Mm ABDELFTAH L Examinatrice Mm MAMOU F Co-Promoteur Mr ADDAR M Soutenu le Juin CRemerciements On commence par remercier Dieu tout puissant de nous avoir donné la force et la volonté pour mener ce travail à terme On tien à témoigner notre reconnaissance à notre promotrice Mlle TOUATI N pour son aide précieuse et pour avoir dirigé ce travail ainsi que pour ses conseils et sa disponibilité On remercie également les membres de jury du très grand honneur qu ? ils nous font en acceptant de juger ce modeste travail On adresse toute notre gratitude à Madame LEHOUCHE Madame ABDELFETTAH Et Madame MAMOU Il est également important pour nous de remercier tout le personnel du complexe CO G B Labelle surtout le personnel du laboratoire et celui de la section du ra ?nage des huiles et spécialement Mr ADDAR M et Mr ZERGUINI M Merci à tous ceux qui ont participé de près ou de loin à l ? aboutissement de ce mémoire ?Gracias CDédicaces CDédicaces CSommaire Liste des abréviations Liste des ?gures Liste des tableaux Glossaire Introduction ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Partie théorique Chapitre I Etude de la matière première Dé ?nition et origine de soja ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Composition de la graine de soja ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Obtention de l ? huile de soja ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Composition de l ? huile de soja ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Propriétés nutritionnelles de l ? huile de soja ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Chapitre II Ra ?nage de l ? huile de soja Types de ra ?nage ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Etapes du ra ?nage