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Amidon CDépartement d ? Ingénierie Transformation Travail de diplôme Table de matière Introduction Le contexte Revue bibliographique L ? igname L ? amidon Extraction d ? amidon Caractérisation d ? amidon Matériel et Méthodes Produits Produits alimentaires

CDépartement d ? Ingénierie Transformation Travail de diplôme Table de matière Introduction Le contexte Revue bibliographique L ? igname L ? amidon Extraction d ? amidon Caractérisation d ? amidon Matériel et Méthodes Produits Produits alimentaires Produits chimiques Matériel et appareils Extraction d ? amidon Caractérisation d ? amidon Méthodes Production de la farine Extraction d ? amidon à l ? échelle laboratoire Extraction d ? amidon à l ? échelle pilote Caractérisation d ? amidon Résultats Caractérisation des tubercules Extraction d ? amidon à l ? échelle laboratoire Extraction d ? amidon à l ? échelle pilote Caractérisation d ? amidon Discussion Caractérisation des tubercules Extraction d ? amidon à l ? échelle laboratoire Extraction d ? amidon à l ? échelle pilote Caractérisation d ? amidon Etude de conception d ? une unité d ? extraction d ? amidon d ? igname Conclusion et Perspectives Bibliographie Annexe Oggier Rainer CDépartement d ? Ingénierie Transformation Travail de diplôme Introduction Le contexte Les ignames Dioscorea sont des plantes grimpantes annuelles cultivées dans toutes les régions tropicales du monde Elles possèdent un tubercule souterrain comestible constituant un des aliments de base riche en énergie préférés en Afrique de l ? Ouest Ce tubercule présente une teneur élevée en amidon de à par rapport à la matière fra? che La production d ? amidon d ? igname n ? est cependant pas encore bien connue L ? objectif ?nal de ce travail réside dans la conception d ? une unité d ? extraction d ? amidon d ? igname en Côte d ? Ivoire Ce travail est proposé par le Prof Georges Amani de l ? Université d ? Abo-Adjamé à Abidjan Les objectifs spéci ?ques de ce travail selon le cahier des charges voir échéancier sont résumés dans les points suivants Premièrement une revue bibliographique doit être rédigée en comparant les procédés artisanaux et industriels d ? extraction d ? amidon existants pour des produits plus courants comme la pomme de terre le manioc le ma? s et le blé Ceci va permettre d ? établir des liens entre les di ?érents produits de base et l ? igname qui doit ainsi être décrite Deuxièmement des essais d ? extraction d ? amidon d ? igname doivent être réalisés dans un premier temps à l ? échelle laboratoire et ensuite à l ? échelle pilote Le procédé est à optimiser par rapport au rendement à la pureté et à la dépense des coûts temps eau électricité etc a ?n d ? e ?ectuer une étude complète d ? extraction d ? amidon d ? igname Troisièmement quelques méthodes analytiques simples doivent être sélectionnées et testées a ?n de caractériser les amidons d ? igname extraits et de les comparer aux amidons commerciaux pour mieux cibler ses utilisations potentielles dans le domaine alimentaire La motivation personnelle de ce travail est d ? e ?ectuer un travail de ré exion et utile En été j ? étais au Nigeria pour analyser la situation