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Guide trous precoces Guide d ? appui technique pour les accidents de fromagerie à la ferme Trous précoces Guide d ? appui technique pour l ? accident de fromagerie à la ferme Les Trous Précoces ? Technologie lactique PPNC p? tes molles Septembre Responsab

Guide d ? appui technique pour les accidents de fromagerie à la ferme Trous précoces Guide d ? appui technique pour l ? accident de fromagerie à la ferme Les Trous Précoces ? Technologie lactique PPNC p? tes molles Septembre Responsable de la partie Les trous précoces ? Isma? l Wyon Languedoc Roussillon Elevage Coordination des travaux de l ? ensemble du guide Cécile Laithier et Paul Le Mens Institut de l ? Elevage Techniciens ayant participé aux travaux du groupe Julie Barral et Patrick Anglade Centre Fromager de Carmejane Marie Bauet ARVD Nord Pas de Calais Sylvie Morge PEP Caprins Rhône Alpes Philippe Gauthier Chambre d ? Agriculture de Haute Savoie Spécialiste du sujet ayant apporté son expertise Yves Gaüzère ENILbio de Poligny CGuide d ? appui technique pour les accidents de fromagerie à la ferme Trous précoces Préambule champ d ? application et utilisation du guide Champ d ? application du guide Ce guide traite des trous précoces en production fermière Il concerne les technologies p? tes pressées non cuites les p? tes molles et les technologies lactiques en production fermière Comment utiliser ce guide La première partie de guide page présente ce qu ? il faut savoir avant d ? intervenir en donnant des informations sur ce que sont les trous les origines possibles La deuxième partie du guide pages à permet à l ? aide de l ? observation d ? identi ?er l ? accident et d ? orienter le diagnostic sur l ? origine possible des trous précoces observés germe responsable ou défaut technologique pour les technologies étudiées La troisième partie du guide page à présente alors des arbres de décision simpli ?és par technologie pour déterminer l ? origine de l ? accident La quatrième partie du guide pages à fournit des connaissances des moyens d ? identi ?cation et des remèdes pour les principaux germes responsables des trous précoces Coliformes levures et leuconostocs La dernière partie du guide pages à complète la précédente en fournissant des mesures correctives aux di ?érentes étapes allant de l ? élevage à la transformation potentiellement à risque pour les germes CGuide d ? appui technique pour les accidents de fromagerie à la ferme Trous précoces Sommaire I Ce qu ? il faut savoir avant d ? intervenir p A Que sont les trous précoces p B Quand apparaissent-ils p C Comment identi ?er les trous précoces ? p D Les origines des trous précoces p II Aide au diagnostic par description déterminer l ? origine des trous précoces p A En technologie p? te pressée non cuite p B En technologie p? te molle p C En technologie lactique p III Bilan Arbres de décision simpli ?és par technologie pour déterminer l ? origine des trous précoces p IV Connaissances sur les principaux germes responsables identi ?cation et remèdes P A Les Coliformes p B Les Levures p C Les Leuconostocs p V Recueil de mesures correctives aux di ?érentes étapes potentiellement à risque pour les