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Supplement technique i n b p les nouvelles de la boulangerie patisserie q u e s t i o n s r e p o n s e s pain et nutrition

Les Nouvelles de la Boulangerie P? tisserie er novembre Supplément Technique I N B P Rédaction INBP boulevard de l'Europe BP Rouen cedex Tél Fax Web www inbp com E-mail bal inbp com Responsable de la rédaction Gérard BROCHOIRE Ont collaboré à ce numéro Thomas JOSSE Marc ROSSI Pham Phat TSANG Catherine STEPHAN Abonnements S O T A L avenue d'Eylau PARIS cedex Tél Éditeur S O T A L Société d'Edition et de Publication Les Talemeliers Directeur de la publication Jean CABUT N CPPAP Imprimeur La Loupe Quebecor SA La Loupe n Questions-réponses Pourquoi le pain ne fait-il pas grossir Qu ? en est-il des autres produits de boulangerie Le pain présente-t-il un intérêt nutritionnel Le pain complet est-il meilleur que le pain blanc sur le plan nutritionnel Le pain est-il un aliment complet Peut-on manger du pain lorsqu ? on est diabétique Pourquoi le pain doit-il rester l ? aliment de base de notre alimentation Pourquoi faut-il manger du pain au petit déjeuner Le pain est-il naturel Le pain ??bio ? est-il meilleur au niveau nutritionnel L ? utilisation d ? un sel non ra ?né présentet-elle des avantages Est-il vrai que certaines personnes ne supportent pas le pain Qu ? ai-je le droit d ? a ?cher pour mettre en valeur les vertus de mon pain Composition nutritionnelle de quelques aliments Pain et nutrition Une ?che-résumé pour vos clients Recettes Pain complet au levain Pain au son Pain sans gluten Pain de gluten Pain au lupin Pain du sportif CQ u es t i o n s - ré p o n s es Pain et nutrition Pourquoi le pain ne fait-il pas grossir Contrairement à une idée répandue le pain blanc n ? est pas un aliment calorique Pour preuve g de pain blanc environ à de baguette n ? apportent que kcal ce qui est faible comparativement aux pommes de terre frites kcal g ou au chocolat au lait kcal g Réhabilité après de sévères années qui l ? accusaient de faire grossir le pain a retrouvé une place de choix dans le discours des nutritionnistes Qui s ? en plaindrait Calories et Joules Pour mesurer le contenu calorique d ? un aliment il existe deux unités la calorie symbole cal et le Joule symbole J Il existe une relation entre les deux cal J ou J cal En nutrition on parle de kilocalories symbole Calorie ou kcal ou de kilo Joules symbole kJ car les aliments comportent des milliers de calories ou de Joules La relation reste la même kcal kJ ou kJ kcal Désormais l ? unité o ?cielle en nutrition est le Joule Ce dossier a pour objet de vous four - En revanche ce qui fait grossir ce sont plutôt les accom- nir un argumentaire qui vous aidera à pagnements du pain con ?ture beurre charcuterie ? et surtout le fait de le consommer en plus de sa ration défendre auprès de votre clientèle les alimentaire quotidienne Il est sûr que