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Souffrir Nous sommes plusieurs milliers de personnes à sou ?rir chaque année en France d'intoxications alimentaires L'alimentation est devenue un véritable sujet de préoccupation pour les citoyens Les intoxications alimentaires résultent de l'ingestion d'

Nous sommes plusieurs milliers de personnes à sou ?rir chaque année en France d'intoxications alimentaires L'alimentation est devenue un véritable sujet de préoccupation pour les citoyens Les intoxications alimentaires résultent de l'ingestion d'aliments contaminés par un microorganisme nocif ou un agent pathogène Les microorganismes pouvant causer des toxi- infections alimentaires sont les virus les parasites et les bactéries Les bactéries sont le plus souvent mises en cause dans les cas d'intoxications alimentaires La plupart du temps l'intoxication alimentaire est provoquée par la consommation de produits contenant des toxines libérées par la croissance des bactéries Causes des toxi-infections alimentaires et symptômes Les principaux agents pathogènes responsables de toxi-infections alimentaires sont les suivants Clostridium botulinum Cet agent bactérien très résistant à la chaleur est responsable du botulisme alimentaire ainsi que du botulisme du nouveau-né Plus précisément ce sont les toxines botuliniques produites par les bactéries qui sont responsables de cette grave intoxication alimentaire On trouve ce genre de bactéries dans les conserves en particulier les conserves faites maison o? les températures de stérilisation sont souvent insu ?santes Mais ces toxi-infections peuvent aussi survenir à la suite de l'ingestion de viande crue ou étuvée de mammifères Cmarins Les toxines botuliniques causent une faiblesse générale des nausées vomissements constipation et migraines Quand elles attaquent le système nerveux central elles causent progressivement le phénomène de double vision des problèmes de langage paralysie des muscles di ?cultés respiratoires Sans traitement l'individu meurt en à jours Clostridium perfringens Clostridium perfringens est une bactérie qui produit une toxine dans le tractus intestinal des personnes qui ont consommé des aliments contaminés par un grand nombre de ces bactéries On retrouve ce micro-organisme entre autres dans les langues les viandes en bouillon les sauces dès lors qu'il peut y avoir anaérobiose c'est à dire développement de micro-organismes en l'absence d'air Les symptômes apparaissent entre et heures après l'ingestion de la nourriture contaminée douleurs abdomidales aigu? s diarrhées nausées vomissements et ?èvre Campylobacter On trouve cette bactérie dans les intestins des volailles bovins porcs rongeurs oiseaux sauvages animaux de compagnie mais aussi dans l'eau non traitée On peut être infecté par Campylobacter quand on consomme par exemple de la volaille insu ?samment cuite Les symptômes de l'infection sont les suivants diarrhées nausées crampes abdomidales douleurs musculaires migraines et ?èvres CCertaines complications peuvent avoir lieu comme une méningite infection de l'appareil urinaire et arthrites Escherichia coli H E coli vit dans les intestins de l'homme et des animaux à sang chaud La souche E coli H peut provoquer de graves maladies transmises par les aliments Les bovins sont le principal réservoir de cet agent pathogène Mais on le trouve également dans les volailles insu ?samment cuites l'eau non chlorée et le jus de pomme non pasteurisé E coli produit des toxines appelées verotoxines ou toxines de type Shiga Les symptômes se développent en trois à cinq jours après ingestion des aliments contaminés ?èvre nausées vomissements Les ? ? ? ? complications ont souvent lieu chez les plus jeunes les personnes ? gées