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Tiac molina 02 Toxi-infections alimentaires collectives TIAC Pr Jean-Michel Molina Maladies Infectieuses et Tropicales Hôpital Saint-Louis Diaporama chargé sur www infectiologie com - Utilisation libre pour enseignement et formation ?? Si le diaporama est

Toxi-infections alimentaires collectives TIAC Pr Jean-Michel Molina Maladies Infectieuses et Tropicales Hôpital Saint-Louis Diaporama chargé sur www infectiologie com - Utilisation libre pour enseignement et formation ?? Si le diaporama est utilisé tel quel la citation de l ? auteur serait appréciée ?? S ? il est modi ?é substantiellement merci d ? envoyer une copie à diaporamas infectiologie com pour enrichir le site ? SPILF C-MIT CIntroduction ? Dé ?nition d ? une TIAC o apparition au même moment de troubles digestifs ou neurologiques similaires chez au moins deux personnes ayant consommé un repas en commun ? Les TIAC sont fréquentes o foyers en personnes ? En général bénignes o d ? hospitalisation et de décès cas dont chez des personnes ? gées CDéclaration obligatoire ? Par un médecin ou le responsable des locaux o? se trouvent les patients chef de famille ou d ? établissement ? Aux autorités sanitaires départementales DDASS ou DSV ? Centralisation à l ? InVS Il existe une sous-déclaration importante CCaractéristiques épidémiologiques ? Répartition géographiques des foyers o sous-déclaration dans certains départements ? Agent responsable o Identi ?é dans les prélèvements humains ou alimentaires o Suspecté à partir des données cliniques et épidémiologiques ? Lieu de survenue o Restauration collective dont en milieu scolaire o Restauration familiale ? Aliment responsable et agents des TIAC ? Facteurs favorisants la TIAC CPrincipaux agents des TIAC ? Salmonelles o Enteritidis ?ufs et produits dérivés mousse chocolat patisseries mayonnaise o Typhimurium viandes steack haché de b ?uf congelés et volailles ? Staphylocoque doré o Lait et produits laitiers o Plats ayant nécessité des manipulations ? Clostridium perfringens o Plats en sauce ? Histamine ? Bacillus cereus CRecommandations ? Stimuler la déclaration des TIAC ? Vigilance dans les institutions de personnes ? gées et malades ? Prévention en restauration collective CPrévention des TIAC ? En restauration collective o Respect des bonnes pratiques de transport stockage et préparation des aliments o Respect strict de la chaine du froid et du chaud o Utilisation de mayonnaise industrielle ?ufs en poudre ? En restauration familiale o Limiter les risque liés à la consommation d ? ?ufs crus ou peu cuits ? Ne pas garder les ?ufs plus de j à C ? Pas d ? ?ufs non cuits pour les personnes ? gées et malades ? Les préparations à base d ? ?ufs non cuits mayonnaises crèmes mousse au chocolat p? tisseries à consommer rapidement et à maintenir au froid o Viandes hachées et de volaille cuites à coeur CTIAC à l ? histamine ? Intoxication chimique liée à la consommation d ? aliments riches en histamine o Poissons thon maquereau ? Clinique o Incubation très courte heures parfois min o Diarrhée non sanglante brève o Douleurs abdominales o Céphalées o Flush du visage et du cou o Absence de nausée et vomissement ? Dosage de l ? histamine dans le poisson CTIAC à Bacillus cereus ? Intoxication le plus souvent toxine thermostable o Viandes volailles riz frit ? Clinique o Incubation