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LIGNES DIRECTRICES POUR LE COACHING EN MATIÈRE DE SÉCURITÉ DES DENREES ALIMENTAIRES TABLE DES MATIERES i Introduction Programme prérequis La construction et l ? aménagement des b? timents L ? aménagement des locaux et de l ? espace de travail Les services publics Air eau énergie Gestion des déchets Adéquation nettoyage et entretien des équipements Gestion des matériaux achetés Mesures pour la prévention de la contamination croisée Nettoyage et désinfection Ma? trise des nuisibles Hygiène personnelle et installations des employés Produits retraités Recyclés Retrait et rappel des produits Entreposage Information sur les produits et sensibilisation des consommateurs Défense alimentaire biovigilance et bioterrorisme Fraude alimentaire Système de management de la sécurité des denrées alimentaires Contexte de l ? organisme Besoins et attentes des parties intéressées Champ d ? application du système de management de la sécurité des denrées alimentaires Système de management de la sécurité des denrées alimentaires Politique de la sécurité des denrées alimentaires Rôle responsabilité et autorité de l ? organisme Risques et opportunités Objectifs de sécurité des denrées alimentaires Gestion du changement Compétence Infrastructure Environnement de travail Communication Informations documentées Traçabilité Préparation et réponse aux situations d ? urgence Contrôle de la surveillance et des mesures Non-conformité et actions correctives Retrait et rappel Évaluation de la performance Audit interne Réunion de revue de direction Analyse des dangers et ma? trise des points critiques Élaboration du plan HACCP Exigences du système HACCP Annexe Conseils pour la formation et le coaching virtuels Annexe Plani ?cation et suivi des projets INTRODUCTION Ce document fournit des lignes directrices aux spécialistes de la sécurité des denrées alimentaires et aux consultants sur l ? encadrement des équipes de sécurité des denrées alimentaires des clients L ? objectif principal de ce document est de garantir une approche cohérente pour tous les projets de sécurité des denrées alimentaires Les directives ne sont pas destinées à remplacer l ? engagement de spécialistes ou de consultants expérimentés au cours du projet Évaluer former encadrer et réévaluer telle est l ? approche adoptée par la Société ?nancière internationale IFC pour fournir des services de conseil en matière de sécurité des denrées alimentaires Pour s ? assurer que tous les spécialistes et consultants ont la même compréhension chaque activité est clairement dé ?nie Les explications succinctes sont les suivantes ? L ? évaluation implique l ? utilisation d ? un ensemble de critères ou d ? une norme de sécurité des denrées alimentaires en portant un jugement sur les exigences qui sont remplies et celles qui ne le sont pas encore Un rapport initial d ? évaluation de la sécurité des denrées alimentaires couvre généralement les lacunes identi ?ées dans les e ?orts déployés pour respecter la norme de sécurité des denrées alimentaires et un plan de mise en ?uvre pertinent ? La formation implique un programme établi qui est dispensé individuellement ou à plusieurs personnes L ? accent est mis sur le renforcement des compétences ou le changement de comportement individuel ? Le coaching implique un plan personnalisé conçu