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Recette liudmila arabova Liudmila arabova Le oct à h Belle nourriture Recettes pour cuisiniers et chefs p? tissiers oct à G? teau au miel dans une nouvelle interprétation des goûts Recette de Gregory Doyen chef p? tissier créatif au studio de con ?serie C

Liudmila arabova Le oct à h Belle nourriture Recettes pour cuisiniers et chefs p? tissiers oct à G? teau au miel dans une nouvelle interprétation des goûts Recette de Gregory Doyen chef p? tissier créatif au studio de con ?serie Co ?eemania Commentaire du chef En inventant ce dessert je me suis inspiré d'un g? teau au miel russe à base de biscuit au miel et de lait concentré à la crème sure Mais j ? ai fait un dessert plus léger et moins sucré réduction de la quantité de sucre élimination du lait concentré et de la crème sure pacanes utilisées J'ai également fabriqué un biscuit d'une manière di ?érente de celle utilisée en Russie avec des protéines fouettées ce qui l'a rendu plus léger et plus aéré Le résultat ?nal a été une bombe - une de mes p? tisseries les plus vendues en Asie ? Recette éponge de biscuit au miel rendement g ?ufs de poule - g Miel Bio - g Blanc d'oeuf - g Farine - g Noix de pécan déchiqueté - g Levure en poudre - g Soda - g Zeste de citron - g Zeste d'orange - g Ghee - g Sucre - g Jaune d'oeuf - g Jus de citron - g Mélanger les noix de pécan hachées avec de la poudre jusqu'à consistance lisse Mélanger séparément tous les autres ingrédients en vrac Mélangez séparément les ?ufs avec du miel et amenez à l ? état de l ? émulsion dans un bain-marie à degrés Mélanger les noix de pécan avec la farine et l'émulsion dans un mélangeur et poinçonner jusqu'à l'obtention d'une bonne texture Ajoutez le beurre et le zeste fondus puis tous les ingrédients en vrac le jus de citron et le mélange Verser le mélange dans un moule en silicone et cuire à degrés pendant à minutes Coolie aux abricots Sortie g Purée d'abricot - g Abricot en dés - g Trimolin - g Pectine NH - g Sucre - g Faites chau ?er la purée de pommes de terre et les cubes d'abricot frais à une température de degrés puis ajoutez le sucre et la pectine Porter à ébullition et ajouter la gélatine Cool et utilise cool CGanache à la vanille Rendement g Masse de gélatine g de poudre pour g d ? eau - g Crème - g Vanille gousses de chocolat blanc Weiss - g Porter la crème à la vanille à ébullition Versez-les sur du chocolat avec de la gélatine remuez jusqu'à obtenir une texture homogène Laisser une nuit au réfrigérateur jusqu'à ce Sirop de Miel Rendement g Eau - g B? tons de cannelle pc Zeste d'orange - g Anis étoilé - pièces Jus de citron - g Zeste de citron - g Miel Bio - g Jus d'orange - g Sucre - g Amener tous les ingrédients à ébullition et réserver heures avant l'utilisation Assemblage Coupez des biscuits au miel de même taille et de même forme faites tremper le sirop des deux