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Rapport de stage restauration collective

Seconde SAPAT Année - MFR Ste Geneviève des Bois Nom-Prénom de l'élève Rapport de stage RESTAURATION COLLECTIVE Introduction Je présente et je situe géographiquement l ? entreprise de mon stage dans le département Je rappelle mes propres objectifs de stage et mes attentes Je rédige une phrase de transition dans laquelle je présente les di ?érentes parties de mon rapport I LA SITUATION GEOGRAPHIQUE Je précise dans quelle commune se situe la structure en indiquant des données démographiques de cette dernière nombre d'habitants pyramide des ? ges et incidence de cette dernière sur l'activité de la structure J ? indique o? se situe la structure dans la ville ou la commune Son emplacement présente-t-il des avantages et des inconvénients par rapport à l ? activité de l ? entreprise Réception des denrées livraisons des repas évacuation des déchets facilités d'accès II PRESENTATION DE LA STRUCTURE Caractéristiques Je retrace l'historique et l'évolution de la structure qui m'accueille en stage J ? indique la catégorie de cuisine dont il s ? agit Cuisine Centrale Cuisine Traditionnelle Cuisine Satellite ? et j ? explique son principe Je présente la structure en expliquant son type de gestion communale société de restauration association de parents publique privée ? Pour ce type de gestion je réalise un organigramme en précisant la fonction des personnes responsables A rédiger pour le septembre L'hygiène En cuisine le respect de l ? hygiène est important je l ? explique par les points suivants - Tenue vestimentaire je précise les obligations et j'en explique les raisons - Hygiène personnelle je mentionne ce qui est obligatoire et j'explique l'intérêt de ces dernières - Hygiène pour la préparation des repas j ? énumère toutes les conditions à respecter - Hygiène après la préparation des repas hygiène des appareils hygiène des locaux j ? indique le plan de nettoyage et de désinfection je précise le protocole suivi ainsi que les di ?érents produits utilisés désinfectant dégraissant nettoyant C Les locaux La cuisine Je réalise un schéma ou j'utilise un plan présentant les di ?érents espaces les di ?érentes chambres froides la cuisine avec les di ?érentes parties ? J ? indique les intérêts d ? une telle disposition hygiène circulation des personnes et des denrées Je cite les principaux appareils ou équipements ainsi que leur utilité Je colorie en rouge les zones sales et en vert les zones propres j'explique le principe de la marche en avant La salle de restauration Je présente la salle de restauration mobilier super ?cie éléments d'ambiance décoration ouvertures musique d'ambiance J ? explique comment sont installés les usagers Le personnel Pour réaliser un travail dans de bonnes conditions la structure doit disposer de moyens humains J ? indique dans un tableau les di ?érentes personnes qui travaillent dans le service cuisine avec leurs fonctions leurs quali ?cations et leurs responsabilités Fonctions Quali ?cations Responsabilités Je réalise un organigramme de la structure pensez à faire ?gurer les liens existants avec les communes ou les sociétés de restaurations les responsables