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Ce document a été mis en ligne par le Canopé de l ? académie de Montpellier pour la Base Nationale des Sujets d ? Examens de l ? enseignement professionnel Ce ?chier numérique ne peut être reproduit représenté adapté ou traduit sans autorisation CBase Nationale des Sujets d'ExRaémseeanusCdaenl'oepnséeignement professionnel CCAP P? TISSIER ÉPREUVE EP ?? Approvisionnement et gestion des stocks dans l ? environnement professionnel de la p? tisserie el CORRIGÉ ionn Les réponses se font directement sur le sujet fess Toutes les pages du présent sujet sont à rendre y compris celles qui ne seront pas traitées ro L ? usage de la calculatrice est autorisé ent p BARÈME nem PARTIES DU SUJET seig ère partie l'en TECHNOLOGIE DE LA PATISSERIE de pé ème partie ns no SCIENCES DE L ? ALIMENTATION me Ca ème partie a u CONNAISSANCE DE L ? ENTREPRISE ET DE SON 'Ex ea ENVIRONNEMENT ECONOMIQUE JURIDIQUE ET SOCIAL BARÈME ET NOTE OBTENUE ? ? points ? ? points ? ? points ts d Rés TOTAL SUR ? ? points Base Nationale des Suje TOTAL SUR ? ? points CAP PATISSIER Code CORRIGÉ EPREUVE EP ?? Approvisionnement et gestion des stocks dans l ? environnement professionnel de la p? tisserie Durée h Coe ?cient Session Page CSITUATION PROFESSIONNELLE Vous êtes apprenti e chez Monsieur DUPIN artisan propriétaire de la boulangerie-p? tisserie Au Pain Perdu ? Votre employeur p? tissier de formation est installé à son compte depuis ans et exploite son el entreprise sous la forme d ? une SARL avec son ?ls qui travaille à ses côtés en tant que boulanger Son n épouse et conjointe collaboratrice assure la gestion et accueille les clients au magasin ion L ? entreprise emploie Mathieu titulaire d ? un BP Boulanger en CDI et apprentis Laure qui travaille au ss magasin et prépare un CAP vente Marc qui prépare un CAP boulanger et vous-même en p? tisserie profe Au Pain Perdu ? SARL ent Boulangerie P? tisserie es Sujets d'ExRaémseeanus Cdaenl'oepnséeignem route de Caen d VIRE ale RCS Vire B tion N identi ?ant TVA FR a Ouvert tous les jours de h à h Base N Fermé le lundi CAP PATISSIER Code CORRIGÉ EPREUVE EP ?? Approvisionnement et gestion des stocks dans l ? environnement professionnel de la p? tisserie Durée h Coe ?cient Session Page CPartie Technologie de la p? tisserie points À l ? occasion de la journée du goût Monsieur Dupin contacté par une école de la ville vous con ?e la production des pains au lait originaux l Document ?? Fiche technique des pains au lait l'enseignement professionne Recette e é Base d p Ingrédients Quantité ns no Farine T kg me Ca Lait Kg d'Exa seau ?ufs ts Ré Sucre je Sel Su Levure s Beurre Kg kg kg kg kg Base Nationale de Total kg Pain au lait Particularités La p? te à pain au lait est une p? te levée sucrée On peut l ? utiliser nature Pains sandwichs