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Manuel inspection abattoirs

Département fédéral de l ? intérieur DFI O ?ce fédéral de la sécurité alimentaire et des a ?aires vétérinaires OSAV Denrées alimentaires et nutrition MANUEL DE CONTRÔLE pour les contrôles o ?ciels dans les abattoirs du er janvier CTable des matières Abréviations INFRASTRUCTURE RÉCEPTION DES ANIMAUX LOCAUX DE STABULATION COULOIRS D ? ACHEMINEMENT CONTENTION ÉTOURDISSEMENT SAIGNÉE LOCAL D ? ABATTAGE ET ÉQUIPEMENTS LOCAL DE RÉFRIGÉRATION CONGÉLATION PERSONNEL ÉLIMINATION DES SOUS -PRODUITS ANIMAUX AUTRES LOCAUX ÉQUIPEMENTS PROCESSUS RÉCEPTION DES ANIMAUX LOCAUX DE STABULATION ACHEMINEMENT CONTENTION ÉTOURDISSEMENT SAIGNÉE ABATTAGE HYGIÈNE DE TRAVAIL RÉFRIGÉRATION CONGÉLATION PERSONNEL ÉLIMINATION DES SOUS -PRODUITS ANIMAUX AUTRES LOCAUX ÉQUIPEMENTS AUTOCONTRÔLE INFORMATIONS GÉNÉRALES SUR L ? ABATTOIR PERSONNEL ET HYGIÈNE DU PERSONNEL NETTOYAGE ET DÉSINFECTION INSTALLATIONS ENTRETIEN CONTRÔLE DE LA TEMPÉRATURE LUTTE CONTRE LES NUISIBLES CONTRÔLE DE LA QUALITÉ DE L ? EAU CONTRÔLE DES PROCESSUS PROCÉDURE BASÉE SUR LA MÉTHODE HACCP TRAÇABILITÉ ET FLUX DES MARCHANDISES DIVERS CAbréviations VO CV GA OHyg INF PA ODAIOUs LDAI DAl PRC Ab AC MRS Car CAM OPBD SA SPA PA OPAn OHyAb OAbCV OSPA OPAnAb Vétérinaire o ?ciel Contrôle des viandes Grand abattoir Ordonnance sur l ? hygiène dans les activités liées aux denrées alimentaires Infrastructures Petit abattoir établissement de faible capacité Ordonnance sur les denrées alimentaires et les objets usuels Loi fédérale sur les denrées alimentaires et les objets usuels Denrée alimentaire Processus Abattoir Autocontrôle Matériel à risque spéci ?é Carcasse Contrôle ante mortem contrôle des animaux avant l ? abattage Ordonnance sur l ? eau potable et l ? eau des installations de baignade et de douche accessibles au public Santé animale Sous-produits animaux Protection des animaux Ordonnance sur la protection des animaux Ordonnance concernant l ? hygiène lors de l ? abattage d ? animaux Ordonnance concernant l ? abattage d ? animaux et le contrôle des viandes Ordonnance concernant les sous-produits animaux Ordonnance sur la protection des animaux lors de leur abattage CINFRASTRUCTURE INF-A RÉCEPTION DES ANIMAUX INF-A Point Bases légales Exigences Animaux incapables de se déplacer l ? équipement servant à l ? étourdissement est disponible OPAn art al ?? Lorsqu ? un animal n ? a pas la force de sortir du moyen de transport par ses propres moyens il doit être étourdi et saigné sur place ?? Un équipement mobile approprié pour l ? étourdissement est disponible Conseil pour le contrôle remarque Les animaux incapables de se déplacer ne doivent pas être tra? nés hors du moyen de transport Chez les porcs il ne faut pas non plus soulever les animaux par la queue pour les forcer à se déplacer INF-A Point Bases légales Exigences Su ?samment de place et de lumière pour le contrôle des animaux avant l ? abattage OHyAb annexe ch OHyAb annexe ch et ?? Éclairage lux lumière du jour ou lumière arti ?cielle le contrôle ante mortem peut être e ?ectué de façon su ?samment approfondie ?? GA l ? emplacement pour le contrôle ante mortem est abrité les installations facilitant le contrôle et l ? identi ?cation des