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fcd criteres microbiologiques 2016 produits ls mp 28012016 pdf

Critères microbiologiques applicables à partir de aux marques de distributeurs marques premiers prix et matières premières dans leur conditionnement initial industriel - Principes d ? élaboration des critères FCD La démarche HACCP est fondamentale pour assurer l ? acceptabilité des procédés et de manière préventive la sécurité des denrées alimentaires Dans ce contexte la détermination de critères microbiologiques pertinents applicables aux produits dans leur conditionnement initial est un des outils nécessaires pour véri ?er l ? e ?cacité des mesures prises dans le cadre du plan de ma? trise sanitaire des produits proposés au client Les résultats d ? analyses microbiologiques réalisées par les enseignes membres de la Fédération sur quatre années dans le cadre de leurs autocontrôles ont été mutualisés en Cette base de données a permis de dé ?nir des valeurs et des critères Dans certains cas les historiques de résultats permettent de ne pas retenir certains microorganismes qui ont été considérés comme non pertinents Par ailleurs par manque de données historiques d ? autres critères ont été proposés à titre temporaire Les distributeurs ont évalué selon les cas la pertinence du critère ou la valeur du critère au regard de leurs résultats d ? autocontrôles après une période de test d ? environ douze mois et ont fait évoluer l ? outil en fonction des conclusions et de la concertation avec les syndicats professionnels de la production ou de la transformation Un premier tableau applicable en a résulté de cette révision En les distributeurs et certains secteurs professionnels ont souhaité réviser certains critères En se basant sur les historiques de résultats des distributeurs ou des industriels obtenus depuis une nouvelle version des critères est adoptée et applicable au er janvier Le règlement CE n dé ?nit au niveau européen des critères de sécurité des produits en rouge dans les tableaux ci-dessous et d ? hygiène des procédés en bleu dans les tableaux cidessous applicables à certaines denrées alimentaires Ces critères ne sont pas su ?sants pour permettre un suivi des procédés utilisés par les fournisseurs A ce titre certains syndicats professionnels de la production ou de la transformation au sens générique ont proposé dans le cadre de leurs interprofessions des critères d ? hygiène des procédés applicables soit au stade fabrication soit au stade de la DLC DLUO Ces propositions ont été largement reprises par le groupe de travail de la FCD pour l ? élaboration des présents critères Ces critères d ? hygiène des procédés supplémentaires ?gurent dans les tableaux cidessous La dernière étape de ce travail a consisté à un échange lors des réunions avec les syndicats professionnels concernés a ?n d ? ajuster au mieux les critères et valeurs retenues dé ?nitivement Version du applicable à partir de Janvier C - Stade d ? application des critères ?? Critère MP MDD LS Réception Ces critères sont applicables aux produits dans leur conditionnement initial industriel et sont valables à partir de la sortie usine fabriquant tant que le pro ?l microbien n'est pas susceptible d'avoir