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Toxicologie Ecole National Supérieur d ? Agronomie Département de technologie alimentaire et nutrition humaine toxicologie alimentaire Risques toxicologiques des emballages alimentaires Responsable du module M Bellal Préparer par BENMESSAOUD Ines et MAHOU

Ecole National Supérieur d ? Agronomie Département de technologie alimentaire et nutrition humaine toxicologie alimentaire Risques toxicologiques des emballages alimentaires Responsable du module M Bellal Préparer par BENMESSAOUD Ines et MAHOUCHE Zahida Année CPlan de l ? exposé Introduction Les failles des emballages alimentaires a La sorption b La perméation c La migration Risques toxicologiques des emballages alimentaires d Conserves métalliques et aluminium e Les matières plastiques f Papier et carton g Le verre Conclusion Références bibliographiques CIntroduction CIntroduction ? L ? évolution des techniques industrielles et agricoles a multiplié le nombre des sources de contamination des denrées alimentaires dont les agents toxiques On appelle une matière toxique toute substance susceptible de nuire à un individu lorsqu ? elle s ? introduit dans son organisme ? La toxicologie étudie les e ?ets nocifs des substances chimiques sur les organismes vivants elle fait appel à une multitude de connaissances scienti ?ques et s ? intéresse à plusieurs secteurs de l ? activité humaine l ? agriculture l ? alimentation l ? industrie pharmaceutique milieu de travail ? CIntroduction ? L ? emballage par ses fonctions est partenaire incontournable de tous les secteurs industriels Le premier secteur utilisateur d ? emballage est l ? industrie agro-alimentaire qui absorbe plus que des emballages produits ? Les emballages alimentaires désignent l ? ensemble des matériaux en contact direct avec les aliments Ils sont créés à des ?ns de transports protection conservation entreposage et information On y retrouve principalement les plastiques le verre le carton le métal et le bois CIntroduction ? Pourquoi utilise-t-on des emballages alimentaires Dans le domaine alimentaire les emballages répondent à des besoins ? Limiter le risque de contamination ? Conserver les qualités nutritionnelles et organoleptiques ? Faciliter le transport l ? usage et l ? information d ? un produit CIntroduction ? Les emballages alimentaires sont rarement inertes l ? interaction entre le contenant et le contenu peut aboutir à des transferts de matières Ces phénomènes sont susceptible d ? altérer la qualité de l ? aliment de détériorer les propriétés mécaniques de l ? emballage et de causer des problème toxicologiques Bach CLes failles des emballages alimentaires CLes failles des emballages alimentaires Les emballages alimentaires sont une réponse aux problématiques de conservation et de transport mais chaque solution a ses défauts Le recours à ces emballages comporte ainsi des risques santé dont voici les principaux mécanismes Figure transferts de matière emballage aliment Andrizzi et al CLes failles des emballages alimentaires La sorption c ? est-à-dire l ? absorption de composés de l ? aliment par l ? emballage On assiste alors à une dégradation de l ? aliment mauvaise qualité et donc de contaminer l ? aliment détérioration de l ? emballage La perméation qui vient souvent après la sorption En e ?et lorsque l ? emballage est altéré les substances volatiles sont plus susceptibles de rentrer en contact avec l ? aliment et donc de contaminer l ? aliment et donc des e ?ets négatifs tant sur le