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Rapport de stage d x27 initiation belma

SOMMAIRE Liste des tableaux Liste des ?gures Liste des abréviations Introduction général I PREMIER CHAPITRE PRESENTATION DE L ? ENTREPRISE BELMA I présentation de la société I historique I ?che technique I organigramme I marque de la société I Les marques propres I Remplissage I Marchés I Gamme de produit II DEUXIEME CHAPITRE PROCESSUS DE FABRICATION II diagramme de fabrication II description des processus de fabrication II Réception du poisson II Etêtage Eviscération et Equeutage II Saumurage et Ecaillage II Emboitage II Cuisson II Sertissage II Lavage et marquage des boites II Stérilisation II Refroidissement et Séchage CII Emballage et Stockage Expédition III TROISIEME CHAPITRE ANALYSES DE CONTROLE QUALITE III Contrôle organoleptique du poisson frais III Contrôle de température III Contrôle d ? Histamine III Méthode de quanti ?cation de l ? histamine Kit NEOGEN Veratox CONCLUSION REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUE CLISTE D ? ABRÉVIATIONS BELMA belhasan Marty N normalité B degré Baumé est une unité de mesure indirecte de concentration g Gramme unité de poids du système international h Heure Min Minute CLISTE DES TABLEAUX Tableau Fiche technique de la société BELMA Tableau Gamme de produit de la société BELMA Tableau Contrôle organoleptique du poisson frais LISTE DES FIGURES Figure Société de conserverie BELMA Figure Organigramme de la société Figure Diagramme de fabrication des conserves de sardines à la société BELMA Figure Réception du Poisson frais Figure Etêtage Eviscération et Equeutage de poisson Figure Saumurage de poisson Figure Emboitage du poisson Figure Rinçage Et Mise En Grille Du Poisson Figure Cuiseur continue des boites Figure Cuiseur statique des boites Figure Jutage de la sauce sur le poisson Figure Sertissage des boites Figure Une machine laveuse des boites Figure Stérilisateurs Steri ows de BELMA Figure Refroidisseurs-sécheurs Figure Stockage du poisson Figure Réactifs d ? analyse histamine Figure Lecteur de microplaques StatFax Figure Exemple des résultats des tests CIntroduction Dans plusieurs pays le secteur de la pêche joue un rôle socio- économique vital et occupe une place très avancée parmi les secteurs de l'économie nationale en particulier dans les pays qui sont à la fois producteurs consommateurs et exportateurs de produits halieutiques Le Maroc constitue aujourd ? hui une plate-forme régionale incontournable de valorisation et d ? exportation de produits de la pêche Le secteur des industries de valorisation des produits de la mer revêt une importance particulière en raison de l ? important potentiel qu ? il recèle en matière d ? investissement d ? emploi d ? exportation et de création de valeur ajoutée Le Maroc est l ? un des pays les plus actifs dans ce domaine vu qu ? il possède plus que Km de côtes atlantiques et méditerranéennes Cette industrie traite près de des captures de la pêche côtière et exporte environ de sa production sur une centaine de pays dans les cinq continents La stratégie Halieutis composée de trois axes majeurs à savoir la durabilité la performance et la compétitivité a con ?rmée l ? importance de l ? industrie des produits de la mer comme une