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Rapport coffe moudachirou amp kpinsoton aurendia

REPUBLIQUE DU BENIN UNIVERSITE D ? ABOMEY-CALAVI UAC ECOLE POLYTECHNIQUE D ? ABOMEY-CALAVI EPAC DEPARTEMENT DE GENIE DE TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE GTA RAPPORT DE STAGE DE FIN DE FORMATION POUR L ? OBTENTION DE LA LICENCE PROFESSIONNELLE EN GENIE DE TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE THEME ESSAI DE SUBSTITUTION PARTIELLE DE LA FARINE DE BLE PAR LA FARINE DE PATATE DOUCE POUR LA PRODUCTION DU PAIN VIENNOIS Rédigé par COFFE Moudachirou KPINSOTON Aurendia Sous la tutelle de M Cyrille ADANDEDJAN Directeur Général de l ? entreprise AGROTECHNIC-Bénin Sous la Supervision de Dr Edwige AHOUSSI Ma? tre Conférences des Universités CAMES Enseignante à l ? EPAC Soutenu le Novembre devant le jury composé de Président Pr ALITONOU Guy Alain Examinateur Dr AISSI Vahid Rapporteur Mr ADANDEDJAN Cyrille ème promotion Année académique - CEssai de substitution partielle de la farine de blé par la farine patate douce pour la production de pain viennois DEDICACES Réalisé par COFFE Moudachirou et KPINSOTON Aurendia Page ii CEssai de substitution partielle de la farine de blé par la farine patate douce pour la production de pain viennois A ma mère Clarisse AMOUSSOU mon père Gabriel KPINSOTON mon frère et ma s ?ur Néolias KPINSOTON Gloria KPINSOTON mes amis Aurendia KPINSOTON Réalisé par COFFE Moudachirou et KPINSOTON Aurendia Page iii CEssai de substitution partielle de la farine de blé par la farine patate douce pour la production de pain viennois A ma mère OROU GUESSOU Lamatou mon père Issiakou B COFFE ma tante Abikè COFFE mes amis Moudachirou COFFE Réalisé par COFFE Moudachirou et KPINSOTON Aurendia Page iv CEssai de substitution partielle de la farine de blé par la farine patate douce pour la production de pain viennois REMERCIEMENTS Réalisé par COFFE Moudachirou et KPINSOTON Aurendia Page v CEssai de substitution partielle de la farine de blé par la farine patate douce pour la production de pain viennois Nous exprimons nos sincères remerciements et vives reconnaissances à l ? endroit ? de Dieu tout puissant pour nous avoir donné la force et la patience et pour avoir veillé sur nous ? du Dr Edwige AHOUSSI Ma? tre de conférences qui a accepté de superviser ce mémoire au sacri ?ce de ses engagements et de ses contraintes ? de M Cyrille ADANDEDJAN le Directeur Général de l ? entreprise AGROTECHNIC pour nous avoir accordé le stage dans le but d ? acquérir des connaissances pratiques ? de toute l ? administration de l ? EPAC pour leur souci quotidien d ? assurer à leurs étudiants une formation de qualité et en particulier au Professeur Titulaire Félicien AVLESSI le Directeur de l ? Ecole Polytechnique d ? Abomey Calavi ? de tous les enseignants du département de Génie de Technologie Alimentaire en particulier le Dr ADJOU S Euloge gr? ce à qui nous avons pu e ?ectuer les analyses microbiologiques les di ?érents doctorants au laboratoire de biochimie pour leurs soutiens ? des honorables membres du jury pour l ? honneur que vous nous faites en portant un regard critique sur ce mémoire