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Pfa sechage Institution de la Recherche et de l ? Enseignement Supérieur Agricoles Projet ?n d ? année Séchage du ?gue Classe eme génie mécanique GMAI TP Année universitaire CTABLE DES MATIERES Cchapitre I Introduction générale chapitre II Les transferts

Institution de la Recherche et de l ? Enseignement Supérieur Agricoles Projet ?n d ? année Séchage du ?gue Classe eme génie mécanique GMAI TP Année universitaire CTABLE DES MATIERES Cchapitre I Introduction générale chapitre II Les transferts thermiques I Introduction II Transfert par conduction III Transfert par convection Echange de chaleur par convection naturelle a Description de phénomène b Nombre de Grashof c Expression du nombre de Nusselt Echange de chaleur par convection forcée IV Transfert par rayonnement Rayonnement solaire chapitre III Le séchage I GENERALITES Dé ?nition Humidité absolue Humidité relative Hygroscopicité Comportement d'un solide mouillé en présence d'un gaz Degré de saturation Porosité volumique d'un produit Répartition d ? eau dans le matériau II SECHAGE DES PRODUITS AGRO - ALIMENTAIRES Séchage par convection La ?gue chapitre IV Modélisation mathématique du sécheur rotatif I Modèle du temps de résidence II Modèle pour le coe ?cient de transfert thermique III Modèle non linéaire statique IV Simulation chapitre V Conclusion chapitre VI Références CListe des ?gures Figure phénomène de convection naturelle Figure di ?érence entre mode naturel et mode forcé Figure isotherme d'équilibre Figure volume de contrôle microscopique Figure les di ?érents types d'eau dans le matériau Figure courbe de séchage pour un séchage convectif Strumilo et Kudra Figure séchage convectif Strumilo et Kudra Figure production mondiale Figure apport nutritionnel Figure les variables d'entrées et de sorties du processus Figure séchoir rotatif à tambour Figure commande du volume pour la matière Figure température de la matière Figure température de l'air Figure humidité de la matière Figure humidité de l'air CI Introduction générale Le séchage est une opération importante dans le domaine agro-alimentaire et industriel il consiste à éliminer totalement ou partiellement l'eau d'un produit humide Le séchage est la méthode la plus utilisée dans la plupart des pays en voie de développement pour préserver les produits agro-alimentaires Le séchage est un procédé de conservation et de valorisation qui favorise le stockage des aliments et qui utilise l'énergie soit solaire ou électrique comme source de chau ?age il constitue un moyen rentable pour la déshydratation des produits agro-alimentaires En agro- alimentaire d'une façon générale l'optimisation de l'opération de séchage doit répondre à deux impératifs essentiels qui sont la consommation restreinte de l'énergie nécessaire et la sauvegarde de la qualité aromatique du produit à sécher II Les transferts thermiques CIII Introduction Dans les transferts thermiques on peut distinguer trois modes de transfert la conduction la convection et le rayonnement chacun de ces modes étant lui-même lié à un processus physique bien déterminé En e ?et l'énergie thermique d'un milieu matériel correspond à l'énergie cinétique de ses constituants ayant une certaine liberté de mouvement molécules atomes IV Transfert par conduction La conduction thermique ou di ?usion thermique est un mode de transfert thermique provoqué par une di ?érence de température entre deux régions d'un même milieu ou entre deux milieux en contact La conduction est la transmission de la chaleur dans la matière par vibration moléculaire Elle concerne surtout les solides mais aussi