Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

Lettre opaline 9 L ? évaluation sensorielle c ? est quoi ? CNRS Phototèque F Vrignaud Par Sylvie Issanchou chercheur à l ? INRA Numéro avril OPALINE s ? intéresse à l ? aspect sensoriel plutôt qu ? à l ? aspect nutritionnel de l ? alimentation ? explique-

L ? évaluation sensorielle c ? est quoi ? CNRS Phototèque F Vrignaud Par Sylvie Issanchou chercheur à l ? INRA Numéro avril OPALINE s ? intéresse à l ? aspect sensoriel plutôt qu ? à l ? aspect nutritionnel de l ? alimentation ? explique-t-on aux futures mères qui viennent s ? informer sur l ? étude ? autrement dit aux caractéristiques d ? un aliment perçues par nos organes sensoriels et non à sa composition en nutriments OPALINE s ? inscrit en e ?et au c ?ur d ? une discipline scienti ?que qui permet de mesurer ces caractéristiques l ? évaluation sensorielle Comment fait-on pour mesurer des perceptions Dans un laboratoire d ? évaluation sensorielle pas d ? appareils de mesures sophistiqués mais un groupe de personnes ou panel qui va constituer l ? instrument de mesure et va après dégustation de produits répondre aux questions posées par l ? animateur Pourquoi ne pas parler alors de dégustation Ce terme fait essentiellement référence au domaine du vin alors que l ? évaluation sensorielle peut porter sur tous les produits alimentaires mais également sur des produits non alimentaires tels que des parfums mais aussi des produits cosmétiques des tissus des voitures des ambiances sonores ? De plus la dégustation consiste essentiellement à recueillir les commentaires libres de di ?érents experts ou amateurs du produit ces commentaires visant généralement Lettre d ? OPALINE N avril à illustrer et argumenter un avis global sur la qualité du produit L ? évaluation sensorielle est quant à elle basée sur des méthodes bien dé ?nies dont la plupart sont standardisées en France par l ? AFNOR L ? expérimentateur choisira la méthode dans cette bo? te à outils en fonction du type de questions auquel il souhaite répondre A quelles propriétés sensorielles s ? intéresse-t-on Les propriétés sensorielles ou organoleptiques ? des aliments recouvrent l ? aspect la couleur la saveur l ? odeur ou l ? arôme ainsi que la texture Les di ?érents organes sensoriels mis en jeu dans leur perception sont la vision la gustation lettre d ? OPALINE n l ? olfaction lettre d ? OPALINE n la sensibilité trigéminale lettre d ? OPALINE n le toucher la kinesthésie qui nous permet de percevoir les contraintes exercées au niveau des muscles tendons et ligaments par exemple lorsque nous mastiquons un aliment les capteurs thermiques et dans une moindre mesure l ? audition L ? évaluation sensorielle s ? intéresse aux trois dimensions de nos perceptions sensorielles la nature de la sensation saveur salée sensation brûlante odeur de vanille texture granuleuse ? l ? intensité c ? est peu ou très salé et la dimension hédonique j ? aime ou je n ? aime pas A quoi ressemble un laboratoire d ? évaluation sensorielle Un laboratoire d ? évaluation sensorielle dans le domaine alimentaire ce sont tout d ? abord des chambres froides des congélateurs ou autres locaux pour stocker les produits une cuisine bien équipée répondant aux normes