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Lettre aux familles pour la rentre e 2018

Bienvenue à la cantine EDITO Chers parents A partir du er janvier la ville d ? Eyguières nous a con ?é la restauration des écoles et du foyer des personnes ? gées Dans le cadre de ce nouveau partenariat la volonté de la ville est de proposer aux enfants un repas à composantes Vous trouverez dans cette lettre d ? information les explications nutritionnelles sur l ? équilibre alimentaire des repas à composantes Nous proposerons tous les jours aux convives une restauration cuisinée sur place avec des produits locaux Nous vous souhaitons de très bonnes fêtes de ?n d ? année Sébastien FINE Responsable de la restauration d ? Eyguières AU MENU NOS ENGAGEMENTS ?? Des produits de qualité ? des crudités seront fraiches ? des viandes piécées sont fra? ches ? des fruits de saison des légumes de saison ? des fruits et légumes bio ? des p? tisseries maison ? Qualité ou extra pour les fruits et légumes ? Label Rouge pour les volailles ?? Des produits responsables Des circuits courts des viandes des légumes d ? accompagnement crudités salades choux endives carottes fruits kiwis nectarines pommes ? Des produits à faible impact environnemental des légumes et des salades cultivés selon l ? agriculture raisonnée des poissons uniquement de pêche durable ? REPAS A COMPOSANTES Le passage d ? un repas à composantes composantes composantes ? Salade de p? tes aux petits légumes ? Cuisse de poulet ? Haricots verts ? Edam ? Clémentine ? Salade de p? tes dés de mimolette ? Cuisse de poulet ? Haricots verts ? Clémentine Dans cet exemple pour maintenir l ? équilibre le fromage est intégré à l ? entrée CConstat POURQUOI PROPOSER COMPOSANTES Parce que le temps du repas à l ? école est parfois trop court et que les habitudes de consommation de ces dernières années ont changé l ? enfant ne peut en fonction de la structure du repas consommer les composantes Il privilégie donc ses préférences et déséquilibre ainsi ses apports alimentaires Les recommandations nutritionnelles du GEMRCN remises à jour en juillet préconisent la construction des repas suivante Le menu à composantes Il répond au même titre que le composantes au respect des fréquences d ? apparition des plats Le GEMRCN imposant la présence au minimum de crudités sur repas consécutifs il entraine une restriction de la variété des entrées et des desserts Le menu à composantes Il donne plus de souplesse et de latitude dans la mise en ?uvre des fréquences de place à la variété des plats proposés en hors d ? ?uvre et en dessert Mais en fonction de la composition du repas il ne peut être intégralement consommé par l ? enfant entrainant ainsi un déséquilibre nutritionnel et du gaspillage alimentaire INFO PLUS Un enfant a une capacité d ? ingestion limitée à g g seulement cf étude Centre Foch et DGAL Comparatif des apports énergétiques entre le composantes et le composantes APPORTS ENERGETIQUES Les apports énergétiques Recommandations Enfants de à ans Enfants